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从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第29章 029
春分过后, 天气终于逐渐转暖了。冬天里发白的阳光终于渐渐有了温度，终日灰蒙蒙的天空终于变成了一片蔚蓝。丝丝渺渺的白云悬浮在碧蓝的天空之中，与明媚的阳光一相映衬, 早春气息顿时显露无疑。
此时路边那些光秃秃黑漆漆的树木, 也产生了悄然的变化，枝桠上抽出了嫩绿的新芽，装点着沉闷的树干, 顿时将冬日里的无趣与死寂一扫而空。
淑芬刚一走进店里, 便脱下了身上的外套丢到一边，红着脸蛋儿撇着嘴感叹道：“受不了受不了，哎呀最近是怎么回事, 天气怎么一下子就这么热了？”
秀英捂嘴轻笑, 随即抬手指了指日历, 看着她无奈地回答：“春天到了呀, 现在正是气温不稳定的时候，一会儿冷一会儿热，今天天气预报都说了会很热, 你还穿这么厚的大衣，能不热吗？”
现在是和之前不一样了。之前就算是晴天, 就算太阳是挂在高空的，也还是冷冷清清毫无温度可言。现在就不一样了，虽说现在大多数时候还是冷的，可气温偶尔还是会调皮一下，让人走不了几步就浑身发热。
更别说近年来地球越来越奇怪了, 就算是冬天, 也都不如以前冷了。
淑芬一脸惊讶, 马上把脸转向秀英, 问道：“不是吧，这就春天了？我老感觉才刚过完年呢……”
王婶正巧从外头走进来，听见她们的对话后，对着淑芬哼了一声：“不听话的死丫头，我叫你别穿那么厚，你偏要穿那件，现在知道热了吧？啧，这衣服再好看，那也是冬天的衣服啊，你看今天街上谁穿这么厚？”
淑芬身上穿的那件超厚实大衣是过年刚买的，还没穿过几次，目前正在新鲜劲儿上呢，哪里肯让它就此乖乖进衣柜？
其实今天早上她看见天气晴朗时，还在家嘟囔了几句好热来着。但为了漂亮，她还是选择穿出来了，现在小心思被亲妈直接揭穿，只能以“哼”回敬了。
王婶说完女儿，直接去了厨房，看着里头已经挽起了袖子的云乔，问：“乔乔，这么早就在忙？”
云乔指着料理台上的笋，说：“菜场那边送了一些雷笋过来，我先看看成色，等会午市结束，下午我做道新菜。春分刚过，现在的笋最是鲜嫩。”
王婶点点头：“确实，春天正好是吃笋的季节。我们老一辈的人还常说不时不食来着，意思就是指吃东西要应时令，按季节，什么时候吃什么东西。乔乔，咱们现在吃笋，那就是吃对了。”
竹笋虽然一年四季都有，但却只有春天和冬天两个季节味道最佳。尤其是春笋，到了这个季节，笋都长得比较肥了，看上去外表洁白如玉，吃上去口感更是鲜嫩爽口，拥有着“菜王”的美誉。
还有人说，要是到了春天不吃笋，这一年就等于是错过了最美好的东西，白过了。
王婶说得头头是道，云乔的脸上不由浮现出了几分笑意：“既然如此，那我就来做一道时令菜——腌笃鲜吧。要知道，这道菜最能代表春天的味道了。”
很凑巧，食光城与她现在所处的世界就像是一个平行空间一样，许多风俗人情都相差无几，在那边，春天也有吃笋的习惯，王婶说的她都懂。
像是腌笃鲜这个菜的做法，在食光城其实也是有的，只是那边不叫这个名字。这不重要，反正吃的都是春笋特有的那种鲜味。王婶一说春天是吃笋的季节，云乔就立马想到了这道菜。
不过，说到腌笃鲜，最正宗的做法莫过于只加咸肉、鲜肉和火腿，配上大量的鲜笋来焖呢。而像有些人很爱加的莴笋以及百叶结等食材，其实是不太适合放在里头的。
鲜笋主要是吃个鲜甜的味儿，但这种鲜甜的味儿十分脆弱，极其容易被其他食物的味道所干扰破坏。
莴笋自带着点药味，只要将它一加进腌笃鲜中，就会马上毁掉笋的鲜甜。
而百叶结一但久煮久泡，就会生出豆馊味，所以一般都是等到第二天第二顿热汤喝的时候，再加进里面吃的，刚煮出来的汤特别鲜甜，加了就不会让笋汤变得不伦不类。
王婶一听到腌笃鲜这才，眼神都变了，一叠声地说：“腌笃鲜！哎哟，这可不得了，我听说这菜可贵了，大酒楼里要卖好几百一锅！去年阿红去了一趟沪市，回来跟我们说，他们上大酒楼时点了这个吃的，一整个鲜得不得了，也贵得不得了呢！”
路清笑笑，在一旁解释道：“其实也不是都那么贵的，腌笃鲜是江南名菜，很多人家里都会做，丰俭由人。以前沪市人家里做这道菜时，用的都是咸肉和鲜肉的一些边角料，且肥多瘦少，价格便宜，那样的腌笃鲜不会花人太多钱。而大酒楼的自然是不一样的。大酒楼名声在外，装修得金碧辉煌的，品牌效应再加上还用这个不少价格昂贵的材料，最后价格当然就比较贵了。”
王婶咋舌道：“我不懂，反正她们去吃时，一锅就花了好几百块。我是不太懂，这东西到底是用了什么金贵的材料，才敢开这个价啊？”
云乔在食光城的时候，便是王婶口中的那种大酒楼……里面的主厨。说起来，她当时做的腌笃鲜，要价只高不低，比起这些大酒楼来，也是挺贵的。
现下见王婶这么惊讶，云乔就笑了笑，回答她：“酒楼里为了卖得上价格，大多是会用蹄膀和小排吊味道的，这些再加上吊鲜味用的火腿一块儿算啊，成品当然就贵了。”
大酒楼毕竟是大酒楼，和凡事凑合凑合一下就行的家庭版肯定是不一样的。
说完那些后，云乔又解释道：“不过，我们饭馆定位中档，蹄膀和小排就不用了。就算我们做得出来，来这儿吃饭的食客也不一定愿意花钱买，最后只会亏。我们就用最传统的方法做好了，咸肉加上鲜肉，配上最鲜嫩的雷笋，再用火腿吊出鲜味，也不差，都是正宗腌笃鲜的味道。”
说罢，云乔拿起案板上的雷笋，笑道：“腌笃鲜中，笋才是灵魂，等我做好了，你们尝尝就知道了。”
云间客现在的生意越来越好了，基本上每天都是一开始营业，便会有客人上门。云乔清点完刚送来的雷笋后，繁忙的午市便开始了。
王婶连忙帮她将雷笋收进储藏室中，就为即将开始的午市做起了准备。
只不过在接下来的几个小时里头，王婶都始终是惦记着那道腌笃鲜的。
等送走中午的最后一名客人，王婶便急不可耐地进了后厨，问道：“乔乔，这个腌笃鲜，咱们什么时候开始做啊？”
云乔轻笑道：“王婶，腌笃鲜耗时比较长，没办法像先前那样做完了当午饭吃。所以，我们还是先吃了午饭，再来慢慢做吧。”
王婶听得一时咂舌：“要这么久啊？那你先休息会，我炒两个菜，我们中午吃了再说。”
亏她还以为等下很快就能吃到呢，看样子是她想多了。
众人吃完午饭后，路清就将制作腌笃鲜需要用到的材料从储藏室拿出来，整齐地摆在了案板上。
除了最新鲜的雷笋，云乔还准备了上好的肋排，地道的咸肉，以及远近闻名的——金华火腿。
要做好一锅味道鲜美的腌笃鲜，优秀的火腿是必不可少的。
有传言称，在晚清太平天国运动爆发的时候，天下四处民不聊生，只有江南一带尚且安全。
当时的杭州都督是左宗棠，为了平乱，要筹措十万石粮食。这事儿任放在谁身上，都称得上是一件难事。
更何况左宗棠向来两袖清风，不具备任何歪门邪道，根本不知道去什么地方才能一下子弄来这么多粮食，每天都为此愁眉不展，连连叹气。
直到后来有一天，左宗棠外出散步时，一不留神路过胡雪岩的宅邸，忽然闻见那边一阵香味，就寻着香味找到了胡雪岩。
胡雪岩见杭州都督亲临，连忙想办法招待他。然而胡雪岩唯一的爱好就是吃火腿了，一年要吃一大堆的那种，对别的东西都没那么大热情。这就导致他家里边儿囤的食物全都是火腿。
更可怕的是，除了火腿以外，他家里头竟然就再也找不出什么其他东西了！于是，胡雪岩在绞尽脑汁思考着该怎么办时，突然灵机一动，想出了个法子。
他准备用火腿来做成一道鲜美可口的菜来招待左宗棠。
说干就干，胡雪岩撸起袖子就将家乡的菜——腌炖鲜做了个改良。他不仅用火腿代替了里面的腊肉，还加入了现有的时令春笋，然后炖出来招待左宗棠。
没想到的是，这炖出来的味道竟然意外地鲜美可口，独特的鲜味儿萦绕在唇齿舌间，许久不散，叫人惊艳。
由于左宗棠是个土生土长的湖南人，说起话来发音方面一点儿都不标准，硬是将腌炖鲜的“炖”给说成了“笃”，腌笃鲜这道菜便由此得名了。
吃了这道菜后，左宗棠非常喜欢，两人一拍即合，就解决了左宗棠筹措粮饷的事。两人自此互帮互助，平步青云，传为一段佳话。
因此，腌笃鲜的灵魂除了春日里最鲜嫩的笋，便是火腿了。
火腿，自然是金华的最好，不然怎么一提起火腿，大家下意识就想到金华火腿呢？
不过，这金华火腿只是一个统称，指的是用金华特有的一种叫做“两头乌”的猪，再结合当地的腌制方法而做出来的火腿。
据说，金华火腿还与当地的环境和气候息息相关，只有在当地，才能做成那样，所以只要离了金华，那就不能叫金华火腿了。
至于这金华火腿中的上品，则是雪舫蒋了。雪舫蒋火腿传承了上百年，深受胡雪岩的喜爱，素来有“中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋”的美誉，甚至可以说，不用雪舫蒋的火腿，做出的腌笃鲜就差几分意思了。
云乔深知火腿对腌笃鲜的重要性，听说了雪舫蒋的名声后，自然想用雪舫蒋的上品火腿来做这道腌笃鲜，是以前几天便在长海市的大超市里订购了雪舫蒋火腿，今天已经送到了，正好能跟新鲜的雷笋一起做腌笃鲜。
她准备的火腿是中方，肉质细腻，肌红脂白，精肉部分艳若玫瑰，肥肉部分近似透明，看起来如同水晶一般，摆在案板上十分漂亮。这个部位适合用来做菜，自然也可以用来吊汤。
火腿质地比较坚硬，需要慢慢推拉着往下切，才能切出最完美的形状，不会切到一半便将火腿切断了，影响火腿的味道。
云乔切了六片薄薄的火腿，估摸着份量差不多了，便从橱柜中拿出小碗，倒入些许花雕酒后，洒上一点白糖，再将火腿放进碗中，准备一会儿再蒸。
为了最大程度的保证笋的鲜甜，腌笃鲜只用黄酒和盐调味，此外不再添加任何调味料。像平时做菜时常用的姜片小葱等料，在腌笃鲜里都是一律不能添加的。
假如加了，小葱姜片的辛香味道就会破坏掉笋的鲜甜，接连导致整道菜的味道都会发生明显变化，变得不再那么完美。
还有些人在做腌笃鲜的时候，很喜欢直接往里面倒黄酒。殊不知这种做法会让腌笃鲜中酒味太重，坏了汤的鲜味，是以云乔用了另一种方法来做——以花雕酒来蒸火腿。
这样既能最大限度蒸出火腿的香味，又可以将花雕酒的味道蒸入火腿，让酒味与火腿味完美璧合，再用火腿去吊腌笃鲜的汤。
这一通操作下来，味道便刚刚好了，既不会有太重烈的酒味，又可以蒸出火腿上过多的盐分，减轻火腿的咸度。
将一会儿要蒸的火腿准备好后，云乔还取出了两块三两左右的排骨，以及差不多大小的咸肉。
云乔将排骨和咸肉放入冷水中，将火直接开到最大，等到水沸之后，再煮上五分钟，便迅速的将焯水完毕的排骨捞出来，放入了之前准备好的清水中。
放入清水必不可少，这是为了让排骨的表面不要发干，等会吃起来可以口感更好。
将排骨捞出来后，云乔又等了五分钟，才捞出里面的咸肉，将它放进旁边的碟子里，预备留着一会儿再一起入锅。
趁着水还沸着，云乔加上一口蒸锅，将浸在黄酒中的火腿放了上去，然后盖上了锅盖。
不多时，一股由淡淡酒精味儿包裹着的馥郁火腿肉香，就从厨房弥漫开了，散落在空中，叫人忍不住吞咽起了口水。这才刚开始，都还没到重头戏，那四溢的香气，就已经勾走了大家的魂儿。
蒸火腿的过程中，云乔又把时间赶紧地利用起来，再烧了一锅水，准备等会儿焯笋用。
今天早上菜市场给她送来的，是品质上好的雷笋，据说是刚从德清那边送过来的，正是脆嫩鲜美的时候，外壳上还带着些许未完全干掉的鲜泥呢。
检查完雷笋后，云乔就一手拿笋，一手拿刀地准备开笋了。
云乔第一步就是用刀尾在雷笋中间划了大约两厘米深的一刀。
这一刀非常关键，若是划得太深了，会很容易损伤到内里的鲜笋，若是划得太浅了，又起不到将笋皮整个剥下的作用，导致剥笋时间变得漫长，效率变得很高。看起来简单，实际上非常需要经验和功夫。
她在开笋的时候，路清也在旁边看着，等她将笋开好，便将笋接了过来，手法老道利索地借着那刀开过的口子，从笋的上方往下，绕着笋旋剥了一圈，一根白生生的嫩笋便出现在了他的手中，两人配合默契，很快便将案板上的雷笋处理好了。
这雷笋果然每一根都生得均匀水嫩，没有任何干硬的感觉，表面还带着一点鲜笋特有的水雾，摸上去细致嫩滑如玉润，在案板上摆成一排，看上去嫩生生的，白中透着翠，宛若上好的玉石一般，有种莹润透亮的感觉。
云乔拿起一根笋，用刀找出到老根的位置，就干净利落的切下去，将鲜笋最嫩的地方与老根完美地分成了两截。
王婶在一旁看着，笑道：“原来老根要切掉这么多啊。虽然我也会把根切了丢掉，但总舍不得切掉太多，总觉得都是菜，丢了可惜，就还是会保留一些比较硬但又不那么硬的部分，但口感真的不怎样，哎……”
云乔笑道：“虽然看着可惜，但是吃笋最好是吃笋尖这一块地方，这一块口感脆嫩，随便炒炒都好吃。后面这一块老根吃起来很硬的，口感比较差，舍不得丢的话……怎么说呢，你就这样想吧，它本来就是长在地下的部分，是笋的根，吃菜去根很正常！”
王婶恍然大悟：“这么说来，倒也是哦？”
云乔笑笑，将老根切了两段下来，说：“不过，老根虽然不怎么好吃，也还是可以保留下一两段来，这样在煲汤的时候可以提鲜。不过炒菜时就不用了，还是直接丢了好。”
随后，王婶又叹了口气：“对了乔乔，那种很硬的笋干，你一般都是怎么做的啊？做出来硬吗？我去年买了一袋，泡了半天做出来还是硬得要死，都给淑芬嫌弃死了，她还说什么死都不吃。”
云乔想了下：“你是说笋干？那种太干了的，一点水分都没有了的笋干是得泡24小时才行的，而且得用开水泡，中途换好几次水。不然你做出来肯定是又干又硬不好吃的。”
”哦哦，原来是这样！难怪了！”王婶感觉自己又上了一课，学到了个知识。
说罢，云乔将老根放在一边，然后将嫩笋尖滚刀切成了稍大的块，与老根一起放入刚烧好的沸水中，焯了三分钟。这样可以去除笋中特有的那股子涩味，让腌笃鲜的味道更好。
食材处理好后，云乔将早就准备好的土砂锅放在灶上，倒入了沸水。将火开到最大后，云乔放入切好片的咸肉和剁成小块的排骨，又将先前蒸好的火腿取了出来。
火腿浸在花雕酒中蒸了十五分钟，现在一掀开锅盖，里头的味道毫无阻碍地跑了出来，瞬间浓香四溢，火腿的咸鲜味儿完全散发了出来，混合着上好花雕的醇香，令厨房中的众人都轻轻吸了一下鼻子。
云乔小心翼翼地端着碗，将火腿放入土砂锅里，动作谨慎，避免将火腿中的汤倒进锅里。这蒸火腿的汤中基本都是黄酒，如果将它一不小心倒入了锅中，那么蒸火腿这一步就没有用了，到时候焖出来的腌笃鲜会有浓重的黄酒味。
待咸肉、鲜肉和火腿都放入土砂锅中后，云乔把方才已经焯水去过涩味的鲜笋也一块儿倒入了锅中，稍微搅动了一下，让水浸没过所有食材。这样能保持食材的鲜美，也可以避免汤色变得浑浊。
最后，云乔盖上锅盖后，将火转到了最小。
制作腌笃鲜，火候是非常重要的，一定要将火开到最小，慢慢地煮，细细地焖，才能得到那特别的鲜味。若是开了急火一煮，汤色很快便会发白，这样煮出来的腌笃鲜是最下品，鲜味全都淡了。
云乔用的是老式土砂锅，由耐高温粗土制作而成，外层不上釉，比一般的砂锅更能锁住食材的鲜味，是以用来做腌笃鲜最为合适。
腌笃鲜耗时很长，用土砂锅至少要煮上一个半小时。因此，云乔将腌笃鲜用小火焖上后，就回到了大厅，准备借着等待的时间先看一看某众点评的数据。
最近，云间客在某众点评上的人气越来越高了。云乔有时候逛某众点评首页，想看看晨曦最近有没有什么好吃的饭馆，都时常可以看见自己家的店铺。
从上线某众点评到现在，已经有不少食客拍了漂亮的照片，配着热情洋溢的评论发上来。这些反馈经常让云乔看得唇角上翘，心中更是泛起了星星点点的幸福，感觉自己做的这一切，都值了。
尤其是她之前做的那道锅巴肉片。由于那道菜本身具备着一种上菜时再浇汁的特性，还有有着一些历史故事，一出即红，简直在网上掀起了一阵模仿的狂潮。
不仅很多饭馆做起了这道菜，还有很多美食博主也在家里头模仿着。一夜之间，网上到处都是锅巴肉片滋啦滋啦浇汁的视频，来云间客吃饭的客人也越发络绎不绝了。
云乔刚一打开后台，便看见她的小饭馆在最近一周的时间里，已经新增了几十条好评，搜索数据节节高升，眨眼间就荣升至整个光明区的前十名了。
为了保持菜品的味道，云乔的大部分精力都放在了厨房中，几乎没有在某众点评上做过什么营销活动，像是大多数新店开业都会有的霸王餐活动，她都没有去做。
因为，这个霸王餐活动的内容，是某众点评选一些人来她的店铺试吃，吃完以后给她写好评，虽然说可以提升店铺的排名，但云乔觉得通过活动得来的好评，会干扰其他食客的判断，她还是希望写评价的食客吃过她做的食物后由心而发的感受，就没有参与这个活动。
但即便没怎么做活动，她饭馆的排名还是在持续不断地前进着，实在是令人深感诧异，同时也有些感动和快乐。看着自己的小饭馆因为食客们的喜爱而获得越来越多的关注，也是一种幸福。
突然一下，本来已经稍微觉着有些累的云乔，一下就重振起了精神，觉得自己的坚持都是值得的。
云乔看了一会儿数据，见时间差不多了，便站起来走进厨房中，揭开锅盖查看起了腌笃鲜的状态。
制作腌笃鲜非常需要注重火候，偏偏每个灶台的火候都是不一样的，完全不能一概而论，因此更是需要格外注意，免得里头的汤汁煮着煮着就变得越来越少甚至干了锅。
云乔看了下，汤汁倒还好，就是排骨咸肉火腿中的油脂已经被煮了出来。那些油脂和杂质在汤面上形成一层纸糊一般的油沫，很容易影响汤的质量，得将它撇去，才可以保持腌笃鲜汤汁的清鲜。
云乔看了下，就拿勺子撇起了油沫。等油沫全部撇完，她便盖上锅盖，继续小火焖煮了起来。
随后，云乔准备去外面坐会儿。只是，她刚转身，就看见淑芬又伸着个脑袋，在厨房门口那儿探头探脑的，禁不住笑了起来。
淑芬见她又发现了自己，顿时不好意思地挠了挠头，再厚着脸皮问：“老板老板，这个还要多久？好香好香啊！”
这是一种她从未闻到过的鲜香，和鸡汤牛肉汤之类的肉香不一样，这个香，主要是鲜得很独特。淑芬禁不住想，或许这就是传说中的飘香十里吧！
云乔转头看了眼灶台上的土砂锅，说：“还要等一会儿，等会我叫你。”
淑芬立即点头，笑意阳光灿烂：“好啊好啊，我都有点等不及了。”
她眼馋厨房里的腌笃鲜已经很久了，上午看路清提着一篮雷笋进来，淑芬还没什么感觉，就觉得不就是笋么？有什么好吃的，咬起来又干又硬，怪费牙的，味道也就那么回事，完全没有电视剧里说得那么美味。
她妈做的笋子炒肉真是实打实地给她烙下了一个深刻的阴影。
然而，淑芬见云乔和路清在厨房里忙活了一阵，又听见王婶说云乔要用笋做腌笃鲜后，就又迷惑了。
心道笋这种东西，真的会有很多人喜欢吗？为什么连云老板都要做呢？
想了半天，淑芬就非常好奇地去查了一下这个腌笃鲜到底是什么个味道。
然后网上的人都说，腌笃鲜其实就是春天的味道，鲜得能让人想要吞掉舌头，淑芬再一闻见厨房里传来的香味，顿时就忍不住了，觉得这味道勾得她肚子里馋虫直窜。
时间久了，淑芬心神不宁到连刷x音的心情都没了，小眼神一个劲儿地往厨房那边飘着，仿佛恨不得立马就将腌笃鲜整锅吞下肚。
不对，是把腌笃鲜除去笋子外的其他东西全都吞下肚！
淑芬也不知道自己究竟等了多长时间，直到她等得心急如焚时，云乔才终于走进了厨房。
王婶听云乔说差不多了，就拿起已经切好的那些菜，着手炒了起来。云乔则走到灶台旁边揭开锅盖，往里头加入了少许盐。
为了保持汤清味鲜的最佳品质，腌笃鲜里头不能够加其他任何辅料，也不能再加任何调味品，尤其是汤品常用的白胡椒粉。白胡椒粉味道浓郁霸道，会将腌笃鲜特有的鲜味盖过去，得不偿失。
一切就绪后，云乔关火拍了下手，便转头对路清笑道：“好了，路清，过来端菜吧。”
路清点头，走过去拿抹布包住了砂锅耳朵。
淑芬见这边已经上菜，想到马上就能吃到了，心中高兴得不行，小炮弹似地冲进厨房，非常主动地帮忙拿起了碗筷。
王婶看着她的背影，连连咋舌，忍不住叹道：“真是毛毛躁躁的一丫头！明明都这么个大人了，怎么还跟个猴儿一样！”
秀英听得抿唇一笑，跟淑芬一起将碗筷在桌上摆好了。云乔和王婶还没完全入座时，路清已经将土砂锅端了出来，将腌笃鲜给放在了正中央。
这菜被端到这光线敞亮的外头后，模样才完全呈现在了大家面前。很漂亮，真的很漂亮。
路清以前其实也吃过这道菜，但看上去都没有云乔做的这个好。
云乔的腌笃鲜汤汁清透，宛若泉水一般，没有一丝杂质，一眼就可以看到里面的食材，火腿薄如蝉翼，红似宝石。咸肉红白相间，色相俱佳。排骨炖得酥软肥美，鹅黄的鲜笋点缀其间，看起来漂亮极了。
明明也没用什么过于昂贵的材料，不是按富人吃法来做的，云乔却还是把这东西做出了一种让人觉得贵到吃不起的模样。
路清以前吃的却或多或少都有些不对的地方，可能是没吃到好的吧，他确实也没有进出过什么那种大酒楼。
然后，云乔第一个端起了碗筷： ”好了，大家久等了，大家一起来试一下，提提意见吧。”
“嗯！老板，这个真是好香啊，老板你真棒！”淑芬早在看到腌笃鲜上桌时，就已经拿着汤勺等候在一旁了，此刻更是迫不及待，立即伸长胳膊给自己舀了一碗，口里也念叨着：“我长这么大，还没吃过腌笃鲜呢，真好奇是个什么味道！”
淑芬勺子在锅里一转，精准的避开了鲜笋，将其他的东西舀了上来，装了满满一碗。
就着里头弥漫出来的热气深深吸了一口，淑芬急忙夹起排骨咬了一口，顿时眯起了眼睛，吃得一脸都是享受的模样。
排骨煮了一个多小时，已是肉质酥软，肉轻轻一抿便从骨头上落了下来，雷笋味道鲜甜，经过这么久的焖煮后，已经完全渗入了排骨之中，加上排骨又浸透了咸肉和火腿的味道，是以这排骨吃起来鲜美无比，先是尝到一股咸鲜的味儿，过后又微微回甘，令人回味无穷。
淑芬刚尝了一块排骨，就感觉自己懂了，网上那些人说的春天的味道，必然就这种感觉了吧！
王婶恨铁不成钢的瞪了她一眼：“你这孩子怎么尽捞肉吃？！”
淑芬可怜巴巴的说：“我哪有，我就捞了一点点啊……我不爱吃竹子嘛！”
王婶说：“什么竹子！那叫笋！”
淑芬道：“可它吃起来干巴巴的，跟竹子分明就没什么区别啊……”
路清望向她：“淑芬，你之前吃到的那些干的……我也不知道是怎么回事，可能你是吃到了根？或者是没有泡发的笋干？总之，老板做的这道腌笃鲜不一样，笋是用的嫩笋尖，吃起来脆嫩爽口，很是水灵，味道特别鲜甜，你真的可以试一试，它能颠覆你对笋的认知。”
他刚刚只尝了一块，就已经欲罢不能了。不知道是第几次，他为自己来到了云间客而感到幸运。
“就是啊！”王婶说，“腌笃鲜其实就是主要吃笋的，你不吃这个，就等于是舍弃了这道菜的灵魂，再说了，你尝一尝又是会怎么样？”
淑芬捧着碗，茫然地问：“是吗？腌笃鲜是吃笋的？”
秀英点了点头：“是的，网上说的春天的味道，就是指春笋特有的鲜甜。”
淑芬难以置信地转头，问：“老板？真的是这样？”
云乔淡淡一笑：“真的是这样，腌笃鲜中最重要的就是笋，春天的笋最是肥嫩，跟咸肉排骨还有火腿这些一起炖，最能勾出那股鲜甜的味道。”
淑芬一下子陷入了纠结之中。她是真的不爱吃笋，总觉得像是在吃竹子，而且味儿也怪怪的。但她想到这是老板做的菜，就又重新燃起了希望。毕竟，老板做的菜总是比其他人做的同款好吃的。
再说了，他们都说排骨火腿这些是衬托笋的，但她觉得这些已经很好吃了啊？
她还从来没吃过这么好吃的火腿呢，吃起来咸鲜中带着一丝甜味，肉吃起来软软的，简直是入口即化，香得不得了，淑芬吃了一片，感觉自己还没怎么品味那股奇妙的味道，火腿就已经被她吞了下去，只有舌尖还留着它的香味。
要是腌笃鲜里的笋才是最好吃的，那该是什么味道啊？
淑芬犹豫再三，终于下了决心，准备捞几块鲜笋试试。
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此时路边那些光秃秃黑漆漆的树木, 也产生了悄然的变化，枝桠上抽出了嫩绿的新芽，装点着沉闷的树干, 顿时将冬日里的无趣与死寂一扫而空。
淑芬刚一走进店里, 便脱下了身上的外套丢到一边，红着脸蛋儿撇着嘴感叹道：“受不了受不了，哎呀最近是怎么回事, 天气怎么一下子就这么热了？”
秀英捂嘴轻笑, 随即抬手指了指日历, 看着她无奈地回答：“春天到了呀, 现在正是气温不稳定的时候，一会儿冷一会儿热，今天天气预报都说了会很热, 你还穿这么厚的大衣，能不热吗？”
现在是和之前不一样了。之前就算是晴天, 就算太阳是挂在高空的，也还是冷冷清清毫无温度可言。现在就不一样了，虽说现在大多数时候还是冷的，可气温偶尔还是会调皮一下，让人走不了几步就浑身发热。
更别说近年来地球越来越奇怪了, 就算是冬天, 也都不如以前冷了。
淑芬一脸惊讶, 马上把脸转向秀英, 问道：“不是吧，这就春天了？我老感觉才刚过完年呢……”
王婶正巧从外头走进来，听见她们的对话后，对着淑芬哼了一声：“不听话的死丫头，我叫你别穿那么厚，你偏要穿那件，现在知道热了吧？啧，这衣服再好看，那也是冬天的衣服啊，你看今天街上谁穿这么厚？”
淑芬身上穿的那件超厚实大衣是过年刚买的，还没穿过几次，目前正在新鲜劲儿上呢，哪里肯让它就此乖乖进衣柜？
其实今天早上她看见天气晴朗时，还在家嘟囔了几句好热来着。但为了漂亮，她还是选择穿出来了，现在小心思被亲妈直接揭穿，只能以“哼”回敬了。
王婶说完女儿，直接去了厨房，看着里头已经挽起了袖子的云乔，问：“乔乔，这么早就在忙？”
云乔指着料理台上的笋，说：“菜场那边送了一些雷笋过来，我先看看成色，等会午市结束，下午我做道新菜。春分刚过，现在的笋最是鲜嫩。”
王婶点点头：“确实，春天正好是吃笋的季节。我们老一辈的人还常说不时不食来着，意思就是指吃东西要应时令，按季节，什么时候吃什么东西。乔乔，咱们现在吃笋，那就是吃对了。”
竹笋虽然一年四季都有，但却只有春天和冬天两个季节味道最佳。尤其是春笋，到了这个季节，笋都长得比较肥了，看上去外表洁白如玉，吃上去口感更是鲜嫩爽口，拥有着“菜王”的美誉。
还有人说，要是到了春天不吃笋，这一年就等于是错过了最美好的东西，白过了。
王婶说得头头是道，云乔的脸上不由浮现出了几分笑意：“既然如此，那我就来做一道时令菜——腌笃鲜吧。要知道，这道菜最能代表春天的味道了。”
很凑巧，食光城与她现在所处的世界就像是一个平行空间一样，许多风俗人情都相差无几，在那边，春天也有吃笋的习惯，王婶说的她都懂。
像是腌笃鲜这个菜的做法，在食光城其实也是有的，只是那边不叫这个名字。这不重要，反正吃的都是春笋特有的那种鲜味。王婶一说春天是吃笋的季节，云乔就立马想到了这道菜。
不过，说到腌笃鲜，最正宗的做法莫过于只加咸肉、鲜肉和火腿，配上大量的鲜笋来焖呢。而像有些人很爱加的莴笋以及百叶结等食材，其实是不太适合放在里头的。
鲜笋主要是吃个鲜甜的味儿，但这种鲜甜的味儿十分脆弱，极其容易被其他食物的味道所干扰破坏。
莴笋自带着点药味，只要将它一加进腌笃鲜中，就会马上毁掉笋的鲜甜。
而百叶结一但久煮久泡，就会生出豆馊味，所以一般都是等到第二天第二顿热汤喝的时候，再加进里面吃的，刚煮出来的汤特别鲜甜，加了就不会让笋汤变得不伦不类。
王婶一听到腌笃鲜这才，眼神都变了，一叠声地说：“腌笃鲜！哎哟，这可不得了，我听说这菜可贵了，大酒楼里要卖好几百一锅！去年阿红去了一趟沪市，回来跟我们说，他们上大酒楼时点了这个吃的，一整个鲜得不得了，也贵得不得了呢！”
路清笑笑，在一旁解释道：“其实也不是都那么贵的，腌笃鲜是江南名菜，很多人家里都会做，丰俭由人。以前沪市人家里做这道菜时，用的都是咸肉和鲜肉的一些边角料，且肥多瘦少，价格便宜，那样的腌笃鲜不会花人太多钱。而大酒楼的自然是不一样的。大酒楼名声在外，装修得金碧辉煌的，品牌效应再加上还用这个不少价格昂贵的材料，最后价格当然就比较贵了。”
王婶咋舌道：“我不懂，反正她们去吃时，一锅就花了好几百块。我是不太懂，这东西到底是用了什么金贵的材料，才敢开这个价啊？”
云乔在食光城的时候，便是王婶口中的那种大酒楼……里面的主厨。说起来，她当时做的腌笃鲜，要价只高不低，比起这些大酒楼来，也是挺贵的。
现下见王婶这么惊讶，云乔就笑了笑，回答她：“酒楼里为了卖得上价格，大多是会用蹄膀和小排吊味道的，这些再加上吊鲜味用的火腿一块儿算啊，成品当然就贵了。”
大酒楼毕竟是大酒楼，和凡事凑合凑合一下就行的家庭版肯定是不一样的。
说完那些后，云乔又解释道：“不过，我们饭馆定位中档，蹄膀和小排就不用了。就算我们做得出来，来这儿吃饭的食客也不一定愿意花钱买，最后只会亏。我们就用最传统的方法做好了，咸肉加上鲜肉，配上最鲜嫩的雷笋，再用火腿吊出鲜味，也不差，都是正宗腌笃鲜的味道。”
说罢，云乔拿起案板上的雷笋，笑道：“腌笃鲜中，笋才是灵魂，等我做好了，你们尝尝就知道了。”
云间客现在的生意越来越好了，基本上每天都是一开始营业，便会有客人上门。云乔清点完刚送来的雷笋后，繁忙的午市便开始了。
王婶连忙帮她将雷笋收进储藏室中，就为即将开始的午市做起了准备。
只不过在接下来的几个小时里头，王婶都始终是惦记着那道腌笃鲜的。
等送走中午的最后一名客人，王婶便急不可耐地进了后厨，问道：“乔乔，这个腌笃鲜，咱们什么时候开始做啊？”
云乔轻笑道：“王婶，腌笃鲜耗时比较长，没办法像先前那样做完了当午饭吃。所以，我们还是先吃了午饭，再来慢慢做吧。”
王婶听得一时咂舌：“要这么久啊？那你先休息会，我炒两个菜，我们中午吃了再说。”
亏她还以为等下很快就能吃到呢，看样子是她想多了。
众人吃完午饭后，路清就将制作腌笃鲜需要用到的材料从储藏室拿出来，整齐地摆在了案板上。
除了最新鲜的雷笋，云乔还准备了上好的肋排，地道的咸肉，以及远近闻名的——金华火腿。
要做好一锅味道鲜美的腌笃鲜，优秀的火腿是必不可少的。
有传言称，在晚清太平天国运动爆发的时候，天下四处民不聊生，只有江南一带尚且安全。
当时的杭州都督是左宗棠，为了平乱，要筹措十万石粮食。这事儿任放在谁身上，都称得上是一件难事。
更何况左宗棠向来两袖清风，不具备任何歪门邪道，根本不知道去什么地方才能一下子弄来这么多粮食，每天都为此愁眉不展，连连叹气。
直到后来有一天，左宗棠外出散步时，一不留神路过胡雪岩的宅邸，忽然闻见那边一阵香味，就寻着香味找到了胡雪岩。
胡雪岩见杭州都督亲临，连忙想办法招待他。然而胡雪岩唯一的爱好就是吃火腿了，一年要吃一大堆的那种，对别的东西都没那么大热情。这就导致他家里边儿囤的食物全都是火腿。
更可怕的是，除了火腿以外，他家里头竟然就再也找不出什么其他东西了！于是，胡雪岩在绞尽脑汁思考着该怎么办时，突然灵机一动，想出了个法子。
他准备用火腿来做成一道鲜美可口的菜来招待左宗棠。
说干就干，胡雪岩撸起袖子就将家乡的菜——腌炖鲜做了个改良。他不仅用火腿代替了里面的腊肉，还加入了现有的时令春笋，然后炖出来招待左宗棠。
没想到的是，这炖出来的味道竟然意外地鲜美可口，独特的鲜味儿萦绕在唇齿舌间，许久不散，叫人惊艳。
由于左宗棠是个土生土长的湖南人，说起话来发音方面一点儿都不标准，硬是将腌炖鲜的“炖”给说成了“笃”，腌笃鲜这道菜便由此得名了。
吃了这道菜后，左宗棠非常喜欢，两人一拍即合，就解决了左宗棠筹措粮饷的事。两人自此互帮互助，平步青云，传为一段佳话。
因此，腌笃鲜的灵魂除了春日里最鲜嫩的笋，便是火腿了。
火腿，自然是金华的最好，不然怎么一提起火腿，大家下意识就想到金华火腿呢？
不过，这金华火腿只是一个统称，指的是用金华特有的一种叫做“两头乌”的猪，再结合当地的腌制方法而做出来的火腿。
据说，金华火腿还与当地的环境和气候息息相关，只有在当地，才能做成那样，所以只要离了金华，那就不能叫金华火腿了。
至于这金华火腿中的上品，则是雪舫蒋了。雪舫蒋火腿传承了上百年，深受胡雪岩的喜爱，素来有“中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋”的美誉，甚至可以说，不用雪舫蒋的火腿，做出的腌笃鲜就差几分意思了。
云乔深知火腿对腌笃鲜的重要性，听说了雪舫蒋的名声后，自然想用雪舫蒋的上品火腿来做这道腌笃鲜，是以前几天便在长海市的大超市里订购了雪舫蒋火腿，今天已经送到了，正好能跟新鲜的雷笋一起做腌笃鲜。
她准备的火腿是中方，肉质细腻，肌红脂白，精肉部分艳若玫瑰，肥肉部分近似透明，看起来如同水晶一般，摆在案板上十分漂亮。这个部位适合用来做菜，自然也可以用来吊汤。
火腿质地比较坚硬，需要慢慢推拉着往下切，才能切出最完美的形状，不会切到一半便将火腿切断了，影响火腿的味道。
云乔切了六片薄薄的火腿，估摸着份量差不多了，便从橱柜中拿出小碗，倒入些许花雕酒后，洒上一点白糖，再将火腿放进碗中，准备一会儿再蒸。
为了最大程度的保证笋的鲜甜，腌笃鲜只用黄酒和盐调味，此外不再添加任何调味料。像平时做菜时常用的姜片小葱等料，在腌笃鲜里都是一律不能添加的。
假如加了，小葱姜片的辛香味道就会破坏掉笋的鲜甜，接连导致整道菜的味道都会发生明显变化，变得不再那么完美。
还有些人在做腌笃鲜的时候，很喜欢直接往里面倒黄酒。殊不知这种做法会让腌笃鲜中酒味太重，坏了汤的鲜味，是以云乔用了另一种方法来做——以花雕酒来蒸火腿。
这样既能最大限度蒸出火腿的香味，又可以将花雕酒的味道蒸入火腿，让酒味与火腿味完美璧合，再用火腿去吊腌笃鲜的汤。
这一通操作下来，味道便刚刚好了，既不会有太重烈的酒味，又可以蒸出火腿上过多的盐分，减轻火腿的咸度。
将一会儿要蒸的火腿准备好后，云乔还取出了两块三两左右的排骨，以及差不多大小的咸肉。
云乔将排骨和咸肉放入冷水中，将火直接开到最大，等到水沸之后，再煮上五分钟，便迅速的将焯水完毕的排骨捞出来，放入了之前准备好的清水中。
放入清水必不可少，这是为了让排骨的表面不要发干，等会吃起来可以口感更好。
将排骨捞出来后，云乔又等了五分钟，才捞出里面的咸肉，将它放进旁边的碟子里，预备留着一会儿再一起入锅。
趁着水还沸着，云乔加上一口蒸锅，将浸在黄酒中的火腿放了上去，然后盖上了锅盖。
不多时，一股由淡淡酒精味儿包裹着的馥郁火腿肉香，就从厨房弥漫开了，散落在空中，叫人忍不住吞咽起了口水。这才刚开始，都还没到重头戏，那四溢的香气，就已经勾走了大家的魂儿。
蒸火腿的过程中，云乔又把时间赶紧地利用起来，再烧了一锅水，准备等会儿焯笋用。
今天早上菜市场给她送来的，是品质上好的雷笋，据说是刚从德清那边送过来的，正是脆嫩鲜美的时候，外壳上还带着些许未完全干掉的鲜泥呢。
检查完雷笋后，云乔就一手拿笋，一手拿刀地准备开笋了。
云乔第一步就是用刀尾在雷笋中间划了大约两厘米深的一刀。
这一刀非常关键，若是划得太深了，会很容易损伤到内里的鲜笋，若是划得太浅了，又起不到将笋皮整个剥下的作用，导致剥笋时间变得漫长，效率变得很高。看起来简单，实际上非常需要经验和功夫。
她在开笋的时候，路清也在旁边看着，等她将笋开好，便将笋接了过来，手法老道利索地借着那刀开过的口子，从笋的上方往下，绕着笋旋剥了一圈，一根白生生的嫩笋便出现在了他的手中，两人配合默契，很快便将案板上的雷笋处理好了。
这雷笋果然每一根都生得均匀水嫩，没有任何干硬的感觉，表面还带着一点鲜笋特有的水雾，摸上去细致嫩滑如玉润，在案板上摆成一排，看上去嫩生生的，白中透着翠，宛若上好的玉石一般，有种莹润透亮的感觉。
云乔拿起一根笋，用刀找出到老根的位置，就干净利落的切下去，将鲜笋最嫩的地方与老根完美地分成了两截。
王婶在一旁看着，笑道：“原来老根要切掉这么多啊。虽然我也会把根切了丢掉，但总舍不得切掉太多，总觉得都是菜，丢了可惜，就还是会保留一些比较硬但又不那么硬的部分，但口感真的不怎样，哎……”
云乔笑道：“虽然看着可惜，但是吃笋最好是吃笋尖这一块地方，这一块口感脆嫩，随便炒炒都好吃。后面这一块老根吃起来很硬的，口感比较差，舍不得丢的话……怎么说呢，你就这样想吧，它本来就是长在地下的部分，是笋的根，吃菜去根很正常！”
王婶恍然大悟：“这么说来，倒也是哦？”
云乔笑笑，将老根切了两段下来，说：“不过，老根虽然不怎么好吃，也还是可以保留下一两段来，这样在煲汤的时候可以提鲜。不过炒菜时就不用了，还是直接丢了好。”
随后，王婶又叹了口气：“对了乔乔，那种很硬的笋干，你一般都是怎么做的啊？做出来硬吗？我去年买了一袋，泡了半天做出来还是硬得要死，都给淑芬嫌弃死了，她还说什么死都不吃。”
云乔想了下：“你是说笋干？那种太干了的，一点水分都没有了的笋干是得泡24小时才行的，而且得用开水泡，中途换好几次水。不然你做出来肯定是又干又硬不好吃的。”
”哦哦，原来是这样！难怪了！”王婶感觉自己又上了一课，学到了个知识。
说罢，云乔将老根放在一边，然后将嫩笋尖滚刀切成了稍大的块，与老根一起放入刚烧好的沸水中，焯了三分钟。这样可以去除笋中特有的那股子涩味，让腌笃鲜的味道更好。
食材处理好后，云乔将早就准备好的土砂锅放在灶上，倒入了沸水。将火开到最大后，云乔放入切好片的咸肉和剁成小块的排骨，又将先前蒸好的火腿取了出来。
火腿浸在花雕酒中蒸了十五分钟，现在一掀开锅盖，里头的味道毫无阻碍地跑了出来，瞬间浓香四溢，火腿的咸鲜味儿完全散发了出来，混合着上好花雕的醇香，令厨房中的众人都轻轻吸了一下鼻子。
云乔小心翼翼地端着碗，将火腿放入土砂锅里，动作谨慎，避免将火腿中的汤倒进锅里。这蒸火腿的汤中基本都是黄酒，如果将它一不小心倒入了锅中，那么蒸火腿这一步就没有用了，到时候焖出来的腌笃鲜会有浓重的黄酒味。
待咸肉、鲜肉和火腿都放入土砂锅中后，云乔把方才已经焯水去过涩味的鲜笋也一块儿倒入了锅中，稍微搅动了一下，让水浸没过所有食材。这样能保持食材的鲜美，也可以避免汤色变得浑浊。
最后，云乔盖上锅盖后，将火转到了最小。
制作腌笃鲜，火候是非常重要的，一定要将火开到最小，慢慢地煮，细细地焖，才能得到那特别的鲜味。若是开了急火一煮，汤色很快便会发白，这样煮出来的腌笃鲜是最下品，鲜味全都淡了。
云乔用的是老式土砂锅，由耐高温粗土制作而成，外层不上釉，比一般的砂锅更能锁住食材的鲜味，是以用来做腌笃鲜最为合适。
腌笃鲜耗时很长，用土砂锅至少要煮上一个半小时。因此，云乔将腌笃鲜用小火焖上后，就回到了大厅，准备借着等待的时间先看一看某众点评的数据。
最近，云间客在某众点评上的人气越来越高了。云乔有时候逛某众点评首页，想看看晨曦最近有没有什么好吃的饭馆，都时常可以看见自己家的店铺。
从上线某众点评到现在，已经有不少食客拍了漂亮的照片，配着热情洋溢的评论发上来。这些反馈经常让云乔看得唇角上翘，心中更是泛起了星星点点的幸福，感觉自己做的这一切，都值了。
尤其是她之前做的那道锅巴肉片。由于那道菜本身具备着一种上菜时再浇汁的特性，还有有着一些历史故事，一出即红，简直在网上掀起了一阵模仿的狂潮。
不仅很多饭馆做起了这道菜，还有很多美食博主也在家里头模仿着。一夜之间，网上到处都是锅巴肉片滋啦滋啦浇汁的视频，来云间客吃饭的客人也越发络绎不绝了。
云乔刚一打开后台，便看见她的小饭馆在最近一周的时间里，已经新增了几十条好评，搜索数据节节高升，眨眼间就荣升至整个光明区的前十名了。
为了保持菜品的味道，云乔的大部分精力都放在了厨房中，几乎没有在某众点评上做过什么营销活动，像是大多数新店开业都会有的霸王餐活动，她都没有去做。
因为，这个霸王餐活动的内容，是某众点评选一些人来她的店铺试吃，吃完以后给她写好评，虽然说可以提升店铺的排名，但云乔觉得通过活动得来的好评，会干扰其他食客的判断，她还是希望写评价的食客吃过她做的食物后由心而发的感受，就没有参与这个活动。
但即便没怎么做活动，她饭馆的排名还是在持续不断地前进着，实在是令人深感诧异，同时也有些感动和快乐。看着自己的小饭馆因为食客们的喜爱而获得越来越多的关注，也是一种幸福。
突然一下，本来已经稍微觉着有些累的云乔，一下就重振起了精神，觉得自己的坚持都是值得的。
云乔看了一会儿数据，见时间差不多了，便站起来走进厨房中，揭开锅盖查看起了腌笃鲜的状态。
制作腌笃鲜非常需要注重火候，偏偏每个灶台的火候都是不一样的，完全不能一概而论，因此更是需要格外注意，免得里头的汤汁煮着煮着就变得越来越少甚至干了锅。
云乔看了下，汤汁倒还好，就是排骨咸肉火腿中的油脂已经被煮了出来。那些油脂和杂质在汤面上形成一层纸糊一般的油沫，很容易影响汤的质量，得将它撇去，才可以保持腌笃鲜汤汁的清鲜。
云乔看了下，就拿勺子撇起了油沫。等油沫全部撇完，她便盖上锅盖，继续小火焖煮了起来。
随后，云乔准备去外面坐会儿。只是，她刚转身，就看见淑芬又伸着个脑袋，在厨房门口那儿探头探脑的，禁不住笑了起来。
淑芬见她又发现了自己，顿时不好意思地挠了挠头，再厚着脸皮问：“老板老板，这个还要多久？好香好香啊！”
这是一种她从未闻到过的鲜香，和鸡汤牛肉汤之类的肉香不一样，这个香，主要是鲜得很独特。淑芬禁不住想，或许这就是传说中的飘香十里吧！
云乔转头看了眼灶台上的土砂锅，说：“还要等一会儿，等会我叫你。”
淑芬立即点头，笑意阳光灿烂：“好啊好啊，我都有点等不及了。”
她眼馋厨房里的腌笃鲜已经很久了，上午看路清提着一篮雷笋进来，淑芬还没什么感觉，就觉得不就是笋么？有什么好吃的，咬起来又干又硬，怪费牙的，味道也就那么回事，完全没有电视剧里说得那么美味。
她妈做的笋子炒肉真是实打实地给她烙下了一个深刻的阴影。
然而，淑芬见云乔和路清在厨房里忙活了一阵，又听见王婶说云乔要用笋做腌笃鲜后，就又迷惑了。
心道笋这种东西，真的会有很多人喜欢吗？为什么连云老板都要做呢？
想了半天，淑芬就非常好奇地去查了一下这个腌笃鲜到底是什么个味道。
然后网上的人都说，腌笃鲜其实就是春天的味道，鲜得能让人想要吞掉舌头，淑芬再一闻见厨房里传来的香味，顿时就忍不住了，觉得这味道勾得她肚子里馋虫直窜。
时间久了，淑芬心神不宁到连刷x音的心情都没了，小眼神一个劲儿地往厨房那边飘着，仿佛恨不得立马就将腌笃鲜整锅吞下肚。
不对，是把腌笃鲜除去笋子外的其他东西全都吞下肚！
淑芬也不知道自己究竟等了多长时间，直到她等得心急如焚时，云乔才终于走进了厨房。
王婶听云乔说差不多了，就拿起已经切好的那些菜，着手炒了起来。云乔则走到灶台旁边揭开锅盖，往里头加入了少许盐。
为了保持汤清味鲜的最佳品质，腌笃鲜里头不能够加其他任何辅料，也不能再加任何调味品，尤其是汤品常用的白胡椒粉。白胡椒粉味道浓郁霸道，会将腌笃鲜特有的鲜味盖过去，得不偿失。
一切就绪后，云乔关火拍了下手，便转头对路清笑道：“好了，路清，过来端菜吧。”
路清点头，走过去拿抹布包住了砂锅耳朵。
淑芬见这边已经上菜，想到马上就能吃到了，心中高兴得不行，小炮弹似地冲进厨房，非常主动地帮忙拿起了碗筷。
王婶看着她的背影，连连咋舌，忍不住叹道：“真是毛毛躁躁的一丫头！明明都这么个大人了，怎么还跟个猴儿一样！”
秀英听得抿唇一笑，跟淑芬一起将碗筷在桌上摆好了。云乔和王婶还没完全入座时，路清已经将土砂锅端了出来，将腌笃鲜给放在了正中央。
这菜被端到这光线敞亮的外头后，模样才完全呈现在了大家面前。很漂亮，真的很漂亮。
路清以前其实也吃过这道菜，但看上去都没有云乔做的这个好。
云乔的腌笃鲜汤汁清透，宛若泉水一般，没有一丝杂质，一眼就可以看到里面的食材，火腿薄如蝉翼，红似宝石。咸肉红白相间，色相俱佳。排骨炖得酥软肥美，鹅黄的鲜笋点缀其间，看起来漂亮极了。
明明也没用什么过于昂贵的材料，不是按富人吃法来做的，云乔却还是把这东西做出了一种让人觉得贵到吃不起的模样。
路清以前吃的却或多或少都有些不对的地方，可能是没吃到好的吧，他确实也没有进出过什么那种大酒楼。
然后，云乔第一个端起了碗筷： ”好了，大家久等了，大家一起来试一下，提提意见吧。”
“嗯！老板，这个真是好香啊，老板你真棒！”淑芬早在看到腌笃鲜上桌时，就已经拿着汤勺等候在一旁了，此刻更是迫不及待，立即伸长胳膊给自己舀了一碗，口里也念叨着：“我长这么大，还没吃过腌笃鲜呢，真好奇是个什么味道！”
淑芬勺子在锅里一转，精准的避开了鲜笋，将其他的东西舀了上来，装了满满一碗。
就着里头弥漫出来的热气深深吸了一口，淑芬急忙夹起排骨咬了一口，顿时眯起了眼睛，吃得一脸都是享受的模样。
排骨煮了一个多小时，已是肉质酥软，肉轻轻一抿便从骨头上落了下来，雷笋味道鲜甜，经过这么久的焖煮后，已经完全渗入了排骨之中，加上排骨又浸透了咸肉和火腿的味道，是以这排骨吃起来鲜美无比，先是尝到一股咸鲜的味儿，过后又微微回甘，令人回味无穷。
淑芬刚尝了一块排骨，就感觉自己懂了，网上那些人说的春天的味道，必然就这种感觉了吧！
王婶恨铁不成钢的瞪了她一眼：“你这孩子怎么尽捞肉吃？！”
淑芬可怜巴巴的说：“我哪有，我就捞了一点点啊……我不爱吃竹子嘛！”
王婶说：“什么竹子！那叫笋！”
淑芬道：“可它吃起来干巴巴的，跟竹子分明就没什么区别啊……”
路清望向她：“淑芬，你之前吃到的那些干的……我也不知道是怎么回事，可能你是吃到了根？或者是没有泡发的笋干？总之，老板做的这道腌笃鲜不一样，笋是用的嫩笋尖，吃起来脆嫩爽口，很是水灵，味道特别鲜甜，你真的可以试一试，它能颠覆你对笋的认知。”
他刚刚只尝了一块，就已经欲罢不能了。不知道是第几次，他为自己来到了云间客而感到幸运。
“就是啊！”王婶说，“腌笃鲜其实就是主要吃笋的，你不吃这个，就等于是舍弃了这道菜的灵魂，再说了，你尝一尝又是会怎么样？”
淑芬捧着碗，茫然地问：“是吗？腌笃鲜是吃笋的？”
秀英点了点头：“是的，网上说的春天的味道，就是指春笋特有的鲜甜。”
淑芬难以置信地转头，问：“老板？真的是这样？”
云乔淡淡一笑：“真的是这样，腌笃鲜中最重要的就是笋，春天的笋最是肥嫩，跟咸肉排骨还有火腿这些一起炖，最能勾出那股鲜甜的味道。”
淑芬一下子陷入了纠结之中。她是真的不爱吃笋，总觉得像是在吃竹子，而且味儿也怪怪的。但她想到这是老板做的菜，就又重新燃起了希望。毕竟，老板做的菜总是比其他人做的同款好吃的。
再说了，他们都说排骨火腿这些是衬托笋的，但她觉得这些已经很好吃了啊？
她还从来没吃过这么好吃的火腿呢，吃起来咸鲜中带着一丝甜味，肉吃起来软软的，简直是入口即化，香得不得了，淑芬吃了一片，感觉自己还没怎么品味那股奇妙的味道，火腿就已经被她吞了下去，只有舌尖还留着它的香味。
要是腌笃鲜里的笋才是最好吃的，那该是什么味道啊？
淑芬犹豫再三，终于下了决心，准备捞几块鲜笋试试。
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