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老街小饭馆 第218章 216.失败的滋味就是很臭
材料有限,素材有限,李牧遥只能靠着有限的经验和天马行空的想象去做这道“彩头糕”。
从小的认知和生活习惯使然,李牧遥觉得糕就得是甜口的,最多最多只能是稍微带点咸味,譬如椒盐这种,但还得是甜味占据主导。
所以他决定选用蜂蜜和白糖作为调味料。
蜂蜜和白萝卜搭配,既可以用白萝卜的辛凉解身体的热,消除积食,又可以利用蜂蜜润燥止咳,堪称完美食疗配方。
之所以李牧遥这样选择的另外一个原因,还因为这两种调味料不会影响到糕的颜色。
受到蒙古族信仰的影响,祥云寺和玉簪村格外的崇尚洁白,以白色为尊。在他们的心中,白色代表着他们的一尘不染的品质,他们终生以纯洁、光明、洁净、正直为追求。
所以选取白萝卜制成的糕作为一年四季的好彩头,除了食材应季,也是有以他们最崇尚的白色为一年的美好开端的意思。
为了保证颜色的纯粹,搭配的黏米也只能是白白的糯米和大米粉。
大黄米就只能靠边站了。
李牧遥将糯米和大米研磨,用极细的筛子反复过筛,磨成细粉后上锅蒸熟制成糕粉。这样做成的糕粉口感清淡,不会腻人,拌上一点白砂糖压实就可以直接食用。
但是彩头糕是以萝卜为主料,要把萝卜放进去才行,而且还要做出有好彩头寓意的形状,这就太令人为难了。
李牧遥琢磨了一会儿,想起师母从市场上帮他买回来不少模具,从柜子里拿出来,挑挑拣拣选了一个圆形的,打算由简入繁。
李牧遥把萝卜切成极小极小的丁和进糕粉之中,然后压进模具里,用力压过后,圆形的糕就被压实了。
将模具倒扣过来轻敲几下,压好的糕就可以脱模了。
起初的时候,压出来的糕看着还是不错的,它圆圆的、白白的,虽然没什么美感,好在规整干净。但是不大一会儿,糕里面的萝卜丁就泅了,并且因分布不均,这里泅成一团、那里泅成一团,圆圆的糕塌成奇奇怪怪的形状。
可以说是丑陋不堪。
初次实验以外形失败告终,李牧遥把希望放在味道上,但是做成这样他也不好意思留给谁品尝,只能亲身实验。
然而,一口咬下去,那刺激的味道差点儿没把他送走。
因为新鲜的萝卜不但会泅,还会发出“臭”味。
从科学角度来说,萝卜组织破碎或被烹煮时,黑芥子酶会被释放,作用于硫葡糖苷,形成异硫氰酸酯等臭味物质。这些物质就是萝卜用于对抗食草动物的防御化学物质,当它被动物咀嚼时,经由酵素的作用释放出来以抵抗被摄食。
作为高等动物的李牧遥嚼的直反胃,吐掉之后跑去洗手间漱了好几遍口才回到厨房。
他二话没说把剩余的糕丢尽了垃圾桶中。
从外形到形状,彻彻底底的失败。
很显然,生萝卜丁根本不能制成彩头糕。
李牧遥正沮丧间,白晓星的视频电话来了,李牧遥接起来告诉她自己刚尝试了萝卜糕,并向她描述了那可怕的味道。
从小的认知和生活习惯使然,李牧遥觉得糕就得是甜口的,最多最多只能是稍微带点咸味,譬如椒盐这种,但还得是甜味占据主导。
所以他决定选用蜂蜜和白糖作为调味料。
蜂蜜和白萝卜搭配,既可以用白萝卜的辛凉解身体的热,消除积食,又可以利用蜂蜜润燥止咳,堪称完美食疗配方。
之所以李牧遥这样选择的另外一个原因,还因为这两种调味料不会影响到糕的颜色。
受到蒙古族信仰的影响,祥云寺和玉簪村格外的崇尚洁白,以白色为尊。在他们的心中,白色代表着他们的一尘不染的品质,他们终生以纯洁、光明、洁净、正直为追求。
所以选取白萝卜制成的糕作为一年四季的好彩头,除了食材应季,也是有以他们最崇尚的白色为一年的美好开端的意思。
为了保证颜色的纯粹,搭配的黏米也只能是白白的糯米和大米粉。
大黄米就只能靠边站了。
李牧遥将糯米和大米研磨,用极细的筛子反复过筛,磨成细粉后上锅蒸熟制成糕粉。这样做成的糕粉口感清淡,不会腻人,拌上一点白砂糖压实就可以直接食用。
但是彩头糕是以萝卜为主料,要把萝卜放进去才行,而且还要做出有好彩头寓意的形状,这就太令人为难了。
李牧遥琢磨了一会儿,想起师母从市场上帮他买回来不少模具,从柜子里拿出来,挑挑拣拣选了一个圆形的,打算由简入繁。
李牧遥把萝卜切成极小极小的丁和进糕粉之中,然后压进模具里,用力压过后,圆形的糕就被压实了。
将模具倒扣过来轻敲几下,压好的糕就可以脱模了。
起初的时候,压出来的糕看着还是不错的,它圆圆的、白白的,虽然没什么美感,好在规整干净。但是不大一会儿,糕里面的萝卜丁就泅了,并且因分布不均,这里泅成一团、那里泅成一团,圆圆的糕塌成奇奇怪怪的形状。
可以说是丑陋不堪。
初次实验以外形失败告终,李牧遥把希望放在味道上,但是做成这样他也不好意思留给谁品尝,只能亲身实验。
然而,一口咬下去,那刺激的味道差点儿没把他送走。
因为新鲜的萝卜不但会泅,还会发出“臭”味。
从科学角度来说,萝卜组织破碎或被烹煮时,黑芥子酶会被释放,作用于硫葡糖苷,形成异硫氰酸酯等臭味物质。这些物质就是萝卜用于对抗食草动物的防御化学物质,当它被动物咀嚼时,经由酵素的作用释放出来以抵抗被摄食。
作为高等动物的李牧遥嚼的直反胃,吐掉之后跑去洗手间漱了好几遍口才回到厨房。
他二话没说把剩余的糕丢尽了垃圾桶中。
从外形到形状,彻彻底底的失败。
很显然,生萝卜丁根本不能制成彩头糕。
李牧遥正沮丧间,白晓星的视频电话来了,李牧遥接起来告诉她自己刚尝试了萝卜糕,并向她描述了那可怕的味道。