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第一千五百七十九章 川蜀味道
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杨振兴本来就是银行大客户。
平时上到总行下到分行，没有一个行长不是求着他从自己这里贷款。
奈何杨振兴没打算过上市，也没有接纳其他投资人，整个公司或者说集团，都是他一言堂。
做餐饮流水那么多，压根就不差钱。
除了最早发展的时候，因为资金紧张贷过几年款，后来就再也没从银行借过钱。
现在他准备拿出京城自己买下来地皮的中央厨房抵押贷款，银行领导那叫一个高兴！
即便贷款数额并不是太大，才了了八千万，但他们也高兴。
因为铁树突然开了花，有了这一次，还愁没有下一次吗？
怕的是杨振兴不借钱，只要开一个口子，他们相信自己肯定能把这个口子变大。
再加上周先生稍微帮了点忙，让杨振兴拿到了一个很低的利息。
钱到位，黄派川菜所有有头有脸的人物立刻行动起来。
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和杨振兴签完借钱协议，他们内部又根据之前商量好的，签署了合同。
新成立的公司叫做川蜀味道餐饮股份有限公司。
董事会董事长是杨振兴，其他有能量的师兄是董事会成员，总经理是挖来的职业经理人。
公司框架不到一个月就弄了起来，分散在各地的黄派弟子也纷纷汇聚起来。
七月一号这天，第一家总店正式在蓉城开业。
能这么快就找到门店并且装修好，各个岗位人员也直接到位。
除了公司利益驱使，更主要的还是钱到位了。
一家新成立的餐饮公司，一上来就有八千万的资金，不知道让多少同行眼红的要死。
如果在资金没有压力的情况下，动作还慢吞吞的，那这个公司也别开了。
作为第四代嫡系传人，钱又都是一个人出的，杨振兴提出的几点要求，直接通过了董事会会议，并有经理人落实。
首先是食品安全卫生方面。
杨振兴要求门店卫生必须要高标准严要求，一天至少大范围仔细清扫三次。
食材前期从他手下集团的种养殖基地采购，后续川蜀味道也要建立自己完善的原材料生产加工供应体系。
其次是人员素质和职业培训。
别看黄派川菜子弟众多，实际上能够单独拎出来坐镇一方的几乎没有。
总体质量很低，大多数人专业实力和水平勉强算合格。
拥有国家高级烹调技师资格的，全都是他们董事会的人，下面年轻的一个没有。
初级烹调技师数量也不多，就那么十来个人。
剩下的全都是中高级技能水平，也就是三四级职业等级，说是虾兵蟹将都不为过。
门派下面全都是这种等级的弟子，不怪外面之前都一致认为，等黄师傅走了以后，黄派川菜也会随之成为过去式。
也不怪蓝派川菜平时那么嚣张，从来都看不起他们黄派川菜。
而且史派川菜能够崛起，成为川菜派系里后发先至的存在，跟他们黄派落寞也有很大关系。
一群能力不行，却挂着黄派川菜头衔自命清高的人，怎么可能成事？
所以抛开最基本的安全卫生问题后，必须马上解决的自然是这些人的水平。
更不要说为了能找到工作，几乎所有人都乖乖顺应现在川菜已经扭曲的发展局势。
放弃了原来学艺时的本事，转而去学习如何多放辣、多放花椒的川菜。
杨振兴他们开的是传统川菜饭店，制作销售的是包含所有味型的、真正意义上的川菜。
所以必须要彻底纠正他们走歪的路子，全部回炉重造，有针对性的分别教导不同味型川菜的制作。
这是一个难度很大的长期工程。
只要在董事会得到一致通过，就等于得到其他师兄们的支持。
他们可都是下面厨师的师父甚至是师爷，说话要比杨振兴管用。
别看杨振兴是嫡系传人，实际上根本指挥不动多少人，没有几个人真的买账。
没有其他师兄配合，把这件事丢给他们去做，杨振兴自己绝对做不成。
至于最后一点要求，自然是菜单和价位的确定。
川菜常见的就有几百道菜，不可能把所有菜全都放在菜单上。
该放哪道菜，就成了一件不简单的事情。
外面其他饭店，现在最受欢迎的菜要不要放在上面？
如果放在上面，别人会不会诋毁他们挂羊肉卖狗肉，说开的是传统川菜饭店，实际上一看菜单，跟其他饭店没有什么两样。
而且外面许多菜，早就因为重麻辣的原因被大幅篡改。
像是之前说的水煮鱼、水煮牛肉，全都成了麻辣菜，为了节约成本，牛肉也都换成了猪肉。
再就是蒜泥白肉，热菜变成了冷菜。
好好的回锅肉，也成了土豆回锅肉、茄子回锅肉、青椒回锅肉等等。
要是他们按照真正的味型和做法去制作这些早就被改得面无全非，还被大家当成了正宗的川菜。
客人们能否接受？
会不会有人跳出来说他们做的才不是真正的川菜？
抛开这些已经被霍霍过的菜，剩下的菜单该安排哪些菜上去？
几大分类、二十多种味型，根本不好安排。
简单举例来说，上河帮有开水白菜、麻婆豆腐、蚂蚁上树、蒜泥白肉、夫妻肺片、鱼香系列、盐煎肉、干煸鳝段、东坡肘子等等。
小河帮水煮系列、火爆黄喉、粉蒸牛肉、芙蓉乌鱼片、富顺豆花、冷吃系列、鲜椒兔等等。
下河帮酸菜鱼、辣子鸡、泡椒系列、灯影牛肉、石锅鱼、啤酒鸭、双椒系列等等。
随便拿出来一道菜，都是大家耳熟能详的名菜。
跟刚才说的，总不能把所有菜全都写在菜单上吧？
单不说能不能写开，其中很多菜，现在有几个厨师会做？而且还能做好？
就算菜单简单，可以暂时先按照厨师会的安排。
那价格该怎么确定？
里面可是有不少菜十分考验功夫，制作起来步骤多还麻烦。
便宜了，等于厨师手艺不值钱，能分给制作的厨师的金额也会少，有能力的肯定不愿意。
可要是贵了。
倒是能证明厨师手艺的价值，能分到手的钱也多，大家都开心，但老百姓不会接受。
他们根本不知道你这道菜究竟有多厉害，知道了也只是鼓鼓掌惊叹两句罢了，回头依然继续说你家里价格太贵，一般人吃不起，只是给有钱人服务的。
如果价格不能让一般老百姓没有什么压力，可以进店轻松消费。
那他们就失去了推动发展传统川菜的本意。
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平时上到总行下到分行，没有一个行长不是求着他从自己这里贷款。
奈何杨振兴没打算过上市，也没有接纳其他投资人，整个公司或者说集团，都是他一言堂。
做餐饮流水那么多，压根就不差钱。
除了最早发展的时候，因为资金紧张贷过几年款，后来就再也没从银行借过钱。
现在他准备拿出京城自己买下来地皮的中央厨房抵押贷款，银行领导那叫一个高兴！
即便贷款数额并不是太大，才了了八千万，但他们也高兴。
因为铁树突然开了花，有了这一次，还愁没有下一次吗？
怕的是杨振兴不借钱，只要开一个口子，他们相信自己肯定能把这个口子变大。
再加上周先生稍微帮了点忙，让杨振兴拿到了一个很低的利息。
钱到位，黄派川菜所有有头有脸的人物立刻行动起来。
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和杨振兴签完借钱协议，他们内部又根据之前商量好的，签署了合同。
新成立的公司叫做川蜀味道餐饮股份有限公司。
董事会董事长是杨振兴，其他有能量的师兄是董事会成员，总经理是挖来的职业经理人。
公司框架不到一个月就弄了起来，分散在各地的黄派弟子也纷纷汇聚起来。
七月一号这天，第一家总店正式在蓉城开业。
能这么快就找到门店并且装修好，各个岗位人员也直接到位。
除了公司利益驱使，更主要的还是钱到位了。
一家新成立的餐饮公司，一上来就有八千万的资金，不知道让多少同行眼红的要死。
如果在资金没有压力的情况下，动作还慢吞吞的，那这个公司也别开了。
作为第四代嫡系传人，钱又都是一个人出的，杨振兴提出的几点要求，直接通过了董事会会议，并有经理人落实。
首先是食品安全卫生方面。
杨振兴要求门店卫生必须要高标准严要求，一天至少大范围仔细清扫三次。
食材前期从他手下集团的种养殖基地采购，后续川蜀味道也要建立自己完善的原材料生产加工供应体系。
其次是人员素质和职业培训。
别看黄派川菜子弟众多，实际上能够单独拎出来坐镇一方的几乎没有。
总体质量很低，大多数人专业实力和水平勉强算合格。
拥有国家高级烹调技师资格的，全都是他们董事会的人，下面年轻的一个没有。
初级烹调技师数量也不多，就那么十来个人。
剩下的全都是中高级技能水平，也就是三四级职业等级，说是虾兵蟹将都不为过。
门派下面全都是这种等级的弟子，不怪外面之前都一致认为，等黄师傅走了以后，黄派川菜也会随之成为过去式。
也不怪蓝派川菜平时那么嚣张，从来都看不起他们黄派川菜。
而且史派川菜能够崛起，成为川菜派系里后发先至的存在，跟他们黄派落寞也有很大关系。
一群能力不行，却挂着黄派川菜头衔自命清高的人，怎么可能成事？
所以抛开最基本的安全卫生问题后，必须马上解决的自然是这些人的水平。
更不要说为了能找到工作，几乎所有人都乖乖顺应现在川菜已经扭曲的发展局势。
放弃了原来学艺时的本事，转而去学习如何多放辣、多放花椒的川菜。
杨振兴他们开的是传统川菜饭店，制作销售的是包含所有味型的、真正意义上的川菜。
所以必须要彻底纠正他们走歪的路子，全部回炉重造，有针对性的分别教导不同味型川菜的制作。
这是一个难度很大的长期工程。
只要在董事会得到一致通过，就等于得到其他师兄们的支持。
他们可都是下面厨师的师父甚至是师爷，说话要比杨振兴管用。
别看杨振兴是嫡系传人，实际上根本指挥不动多少人，没有几个人真的买账。
没有其他师兄配合，把这件事丢给他们去做，杨振兴自己绝对做不成。
至于最后一点要求，自然是菜单和价位的确定。
川菜常见的就有几百道菜，不可能把所有菜全都放在菜单上。
该放哪道菜，就成了一件不简单的事情。
外面其他饭店，现在最受欢迎的菜要不要放在上面？
如果放在上面，别人会不会诋毁他们挂羊肉卖狗肉，说开的是传统川菜饭店，实际上一看菜单，跟其他饭店没有什么两样。
而且外面许多菜，早就因为重麻辣的原因被大幅篡改。
像是之前说的水煮鱼、水煮牛肉，全都成了麻辣菜，为了节约成本，牛肉也都换成了猪肉。
再就是蒜泥白肉，热菜变成了冷菜。
好好的回锅肉，也成了土豆回锅肉、茄子回锅肉、青椒回锅肉等等。
要是他们按照真正的味型和做法去制作这些早就被改得面无全非，还被大家当成了正宗的川菜。
客人们能否接受？
会不会有人跳出来说他们做的才不是真正的川菜？
抛开这些已经被霍霍过的菜，剩下的菜单该安排哪些菜上去？
几大分类、二十多种味型，根本不好安排。
简单举例来说，上河帮有开水白菜、麻婆豆腐、蚂蚁上树、蒜泥白肉、夫妻肺片、鱼香系列、盐煎肉、干煸鳝段、东坡肘子等等。
小河帮水煮系列、火爆黄喉、粉蒸牛肉、芙蓉乌鱼片、富顺豆花、冷吃系列、鲜椒兔等等。
下河帮酸菜鱼、辣子鸡、泡椒系列、灯影牛肉、石锅鱼、啤酒鸭、双椒系列等等。
随便拿出来一道菜，都是大家耳熟能详的名菜。
跟刚才说的，总不能把所有菜全都写在菜单上吧？
单不说能不能写开，其中很多菜，现在有几个厨师会做？而且还能做好？
就算菜单简单，可以暂时先按照厨师会的安排。
那价格该怎么确定？
里面可是有不少菜十分考验功夫，制作起来步骤多还麻烦。
便宜了，等于厨师手艺不值钱，能分给制作的厨师的金额也会少，有能力的肯定不愿意。
可要是贵了。
倒是能证明厨师手艺的价值，能分到手的钱也多，大家都开心，但老百姓不会接受。
他们根本不知道你这道菜究竟有多厉害，知道了也只是鼓鼓掌惊叹两句罢了，回头依然继续说你家里价格太贵，一般人吃不起，只是给有钱人服务的。
如果价格不能让一般老百姓没有什么压力，可以进店轻松消费。
那他们就失去了推动发展传统川菜的本意。