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第六百八十九章 鼎边锉
时广南师傅的话，让杨振兴眼前一亮，颇为兴奋。
昨天在传统市场看到了那些小门店以后，他一直都记挂着能够早点一探究竟。
现在没想到时师傅居然提前跟领导打好招呼，允许他们可以在展会上参观浏览，让杨振兴十分高兴。
因为昨天包括今天早上进出场馆的时候，他同样没少看到展会里其他展台的招牌。
只是苦于团队纪律和表演展示安排，没办法好好的逛一逛。
虽然距离展厅开门，还有接近一个小时的时间，但几个人这会儿就开始溜达起来。
时师傅一边走，一边轻声对杨振兴几个人说道“趁着现在外面的观众还没有进来，各个展台都在做准备工作。
咱们就好好的四处看一看，或许能看到一些食物的准备过程和使用的原料配料。
也能够在人少的时候，其他展台主不是那么繁忙，和对方交流沟通几句，多少能有些收获。
凭着咱们的本事，回去之后靠这点儿信息，稍微多花费些时间，不是说没办法重现出来。”
话说的虽然不太好听，传出去的话对名声非常不好。
但是道理却是这么一个道理，因为这也算是行业内防备不得的一个潜规则。
就好像杨振兴的新德胜餐厅，他们的菜单不就被竞争对手食尚新中餐给悄么悄的拷贝过去了吗
不说食尚新中餐，就是其他一些餐厅，那段时间新推出的一些菜，也能看到新德胜店里某些菜品的影子。
行业里自古以来就这样，今天你抄我，明天我学你，都是暗地里的手段。
更有甚者，不光菜单菜品抄你们家的菜，甚至连经营方式和装修风格，也会偷拿回去使用。
不是说没办法防住这些竞争者的窥探，毕竟开门做生意，人来人往的总不能挨个的跟查户口似的，没有问题才放进去吃饭吧
杨振兴等人纷纷心领神会，时师傅见大家都明白了，也就没再开口提过类似话题。
周遭转了一圈，发现正如时师傅预料的一样。
现在展会还没正式开场，展厅里空荡荡的，所有展台都在忙碌的准备着食物。
一家家跟夜市摊位一样的展台看过去，杨振兴差点就被琳琅满目的招牌看花眼。
放眼望去，他看到了闽菜的咸粿，也就是用稻米、猪大肠、虾皮、花生等坚果制作的米糕。
还有咸粥、鱼羹、肉粽、锅贴、刀削面、汤包、沪市生煎包等等内地常见的食物。
当然看到了很多霓虹的食物。
比如霓虹拉面、寿司、麻糬、冰店、黑轮关东煮、内地叫杂烩。
还有类似牛排啊、意面啊等外国菜品，或者是东南亚国家的食物。
在杨振兴看来，如果说是湾岛本土的台菜，基本只有蚵仔煎湾岛读做e a煎、甜不辣、大肠包小肠等为数不多的几种。
不过仔细想想倒也觉得没什么毛病。
湾岛的饮食文化，是大量从闽粤过来的移民所带来的闽客饮食文化，也就是闽菜粤菜。
包括现在的食补文化、宗教信仰的饮食文化祭典、祭祖、茶文化，都是南方地区的移民带过来的。
至于本土的高山族，如果没有大陆过来的移民 学习了这边的汉文化 他们估计还在用手吃着小米和番薯呢。
忽然，时师傅在一个摊位前面站住了脚。
杨振兴抬头一看招牌 上面写的是台南鼎边锉。
不明白是什么意思 于是问道“时师傅，这个是小吃吗您以前吃过”
时师傅略有感慨的说道“没错，曾经我有一位好友是福州人 在他生前经常去他们家吃到这种小吃。”
摊主这会儿正在准备食材 听到时师傅的话以后 用不太标准的国语搭话道“师傅是那边大陆展台的大陆人吧
没错，这确实是来源于福州，但是现在已经变成了台南著名的美食啦
要不要来尝一碗啊”
时师傅没有在意对方的称呼 笑着点头说道“好 那就麻烦老板来一碗 多少钱”
\咪\咪\阅\读\a \iiread\
摊主摆摆手，无所谓的说道“不要钱啦你们好不容易过来一趟 大家祖上都是同胞 算我请你的。”
杨振兴闻言 在后面小声嘀咕道“嘿 嘛玩意儿就是祖上都是同胞那意思现在就不是同胞啦这人思想有问题。”
时师傅瞥了杨振兴一眼 示意他在外面别乱说话。
毕竟这种事情也不是三两句就能说得清楚的。
指着展台后面的一口大黑铁锅，时师傅转移了话题，对杨振兴说道“你瞧见那口大铁锅了吗
锉在地方语言里意思是摸爬滚打，之所以这个小吃取这么一个名字，就是因为制作的时候，把调好的米浆沿着大铁锅锅沿倒一圈。
就像是做煎饼果子一样，让米浆自然的往下滑，铺满整个铁锅锅沿，就好像滚下去一样。
等利用铁锅的热度腾熟之后，再铲下来跟卷似的，切成白白的一小片儿。
至于配料，搭配什么都可以，肉羹、虾仁羹、香菇木耳、鱿鱼、竹笋，什么原料都可以进行搭配，标准就是汤好料多。”
摊主听到时师傅的介绍，呲着牙伸出了大拇指，称赞道“不愧是大陆过来得名厨，懂得就是多
我家里的汤头，用的是海带蛤蜊煮出来的清澈高汤，而且配料满满，保证让你们一碗吃到饱”
说着话，摊主手脚利索的盛好了一碗鼎边锉，拿了两把勺子放在碗里，然后摆在了摊位前的板子上。
他伸出手，冲着时师傅和杨振兴说道“两位请来品尝一下，看看是不是跟这位师傅记忆里曾经的味道一样”
时师傅道了声谢，然后拿起勺子先喝了口汤，接着吃了一口主料和配料。
他没有马上开口说话，而是示意杨振兴也过来尝尝。
杨振兴点点头，拿起另一把勺子，像时师傅一样吃了两口，眉毛不自然的挑了挑。
看到他的这个表情，摊主十分得意，仿佛在说美味吧快点来夸奖几句。
,精彩!
(m.d. = )
昨天在传统市场看到了那些小门店以后，他一直都记挂着能够早点一探究竟。
现在没想到时师傅居然提前跟领导打好招呼，允许他们可以在展会上参观浏览，让杨振兴十分高兴。
因为昨天包括今天早上进出场馆的时候，他同样没少看到展会里其他展台的招牌。
只是苦于团队纪律和表演展示安排，没办法好好的逛一逛。
虽然距离展厅开门，还有接近一个小时的时间，但几个人这会儿就开始溜达起来。
时师傅一边走，一边轻声对杨振兴几个人说道“趁着现在外面的观众还没有进来，各个展台都在做准备工作。
咱们就好好的四处看一看，或许能看到一些食物的准备过程和使用的原料配料。
也能够在人少的时候，其他展台主不是那么繁忙，和对方交流沟通几句，多少能有些收获。
凭着咱们的本事，回去之后靠这点儿信息，稍微多花费些时间，不是说没办法重现出来。”
话说的虽然不太好听，传出去的话对名声非常不好。
但是道理却是这么一个道理，因为这也算是行业内防备不得的一个潜规则。
就好像杨振兴的新德胜餐厅，他们的菜单不就被竞争对手食尚新中餐给悄么悄的拷贝过去了吗
不说食尚新中餐，就是其他一些餐厅，那段时间新推出的一些菜，也能看到新德胜店里某些菜品的影子。
行业里自古以来就这样，今天你抄我，明天我学你，都是暗地里的手段。
更有甚者，不光菜单菜品抄你们家的菜，甚至连经营方式和装修风格，也会偷拿回去使用。
不是说没办法防住这些竞争者的窥探，毕竟开门做生意，人来人往的总不能挨个的跟查户口似的，没有问题才放进去吃饭吧
杨振兴等人纷纷心领神会，时师傅见大家都明白了，也就没再开口提过类似话题。
周遭转了一圈，发现正如时师傅预料的一样。
现在展会还没正式开场，展厅里空荡荡的，所有展台都在忙碌的准备着食物。
一家家跟夜市摊位一样的展台看过去，杨振兴差点就被琳琅满目的招牌看花眼。
放眼望去，他看到了闽菜的咸粿，也就是用稻米、猪大肠、虾皮、花生等坚果制作的米糕。
还有咸粥、鱼羹、肉粽、锅贴、刀削面、汤包、沪市生煎包等等内地常见的食物。
当然看到了很多霓虹的食物。
比如霓虹拉面、寿司、麻糬、冰店、黑轮关东煮、内地叫杂烩。
还有类似牛排啊、意面啊等外国菜品，或者是东南亚国家的食物。
在杨振兴看来，如果说是湾岛本土的台菜，基本只有蚵仔煎湾岛读做e a煎、甜不辣、大肠包小肠等为数不多的几种。
不过仔细想想倒也觉得没什么毛病。
湾岛的饮食文化，是大量从闽粤过来的移民所带来的闽客饮食文化，也就是闽菜粤菜。
包括现在的食补文化、宗教信仰的饮食文化祭典、祭祖、茶文化，都是南方地区的移民带过来的。
至于本土的高山族，如果没有大陆过来的移民 学习了这边的汉文化 他们估计还在用手吃着小米和番薯呢。
忽然，时师傅在一个摊位前面站住了脚。
杨振兴抬头一看招牌 上面写的是台南鼎边锉。
不明白是什么意思 于是问道“时师傅，这个是小吃吗您以前吃过”
时师傅略有感慨的说道“没错，曾经我有一位好友是福州人 在他生前经常去他们家吃到这种小吃。”
摊主这会儿正在准备食材 听到时师傅的话以后 用不太标准的国语搭话道“师傅是那边大陆展台的大陆人吧
没错，这确实是来源于福州，但是现在已经变成了台南著名的美食啦
要不要来尝一碗啊”
时师傅没有在意对方的称呼 笑着点头说道“好 那就麻烦老板来一碗 多少钱”
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杨振兴闻言 在后面小声嘀咕道“嘿 嘛玩意儿就是祖上都是同胞那意思现在就不是同胞啦这人思想有问题。”
时师傅瞥了杨振兴一眼 示意他在外面别乱说话。
毕竟这种事情也不是三两句就能说得清楚的。
指着展台后面的一口大黑铁锅，时师傅转移了话题，对杨振兴说道“你瞧见那口大铁锅了吗
锉在地方语言里意思是摸爬滚打，之所以这个小吃取这么一个名字，就是因为制作的时候，把调好的米浆沿着大铁锅锅沿倒一圈。
就像是做煎饼果子一样，让米浆自然的往下滑，铺满整个铁锅锅沿，就好像滚下去一样。
等利用铁锅的热度腾熟之后，再铲下来跟卷似的，切成白白的一小片儿。
至于配料，搭配什么都可以，肉羹、虾仁羹、香菇木耳、鱿鱼、竹笋，什么原料都可以进行搭配，标准就是汤好料多。”
摊主听到时师傅的介绍，呲着牙伸出了大拇指，称赞道“不愧是大陆过来得名厨，懂得就是多
我家里的汤头，用的是海带蛤蜊煮出来的清澈高汤，而且配料满满，保证让你们一碗吃到饱”
说着话，摊主手脚利索的盛好了一碗鼎边锉，拿了两把勺子放在碗里，然后摆在了摊位前的板子上。
他伸出手，冲着时师傅和杨振兴说道“两位请来品尝一下，看看是不是跟这位师傅记忆里曾经的味道一样”
时师傅道了声谢，然后拿起勺子先喝了口汤，接着吃了一口主料和配料。
他没有马上开口说话，而是示意杨振兴也过来尝尝。
杨振兴点点头，拿起另一把勺子，像时师傅一样吃了两口，眉毛不自然的挑了挑。
看到他的这个表情，摊主十分得意，仿佛在说美味吧快点来夸奖几句。
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