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粤食记 第185章 快乐用灶，快乐吃鱼（2）
第185章 快乐用灶，快乐吃鱼（2）
“原来是这样。”秋姐耐心地听完她说话，说，“如果连你都说难伺候，那是真难伺候了。算了算了，我们这些靠手艺吃饭的手艺人，惹不起还躲不起么……来来, 吃菜，吃菜，都别停下筷子啊。”
程子华忽然问秋姐道:“秋姐，刚才我进来的时候看到好几个大池子，显然是设计过的，有活水流动，还有水草和鱼……那些鱼极肥。是不是仿生环境来养餐厅食用鱼？”
秋姐都惊讶了:“程总监，你好好眼力啊，没想到这样都被你留意到了？我刚才点了一道狗仔鱼，就是用那池水里做的。我们这边后山上全都是石灰岩，山水特别甘甜。这边的养殖户、园林场和饭店，还有更奢侈的……游泳池，都是直接用的山坑水。不过……我还是想问问，你怎么看得出来的？”
程子华指了指刚才那砧板佬的位置，说:“在那个人身后，我看到还有人提着一条鱼走过去了，水淋淋的，尾巴甩得力气很大……”
秋姐眼珠子一转，笑了起来:“原来是这样。那应该很快上菜啦。”
徐春娣说:“这友联饭店用的鱼是从我隔壁的鱼塘拿货的，纯是山坑水养，喂草、喂天然饲料，几乎不打药。我自己也时不时过去跟他们蹭饭，肉质紧实，就直接用油盐清蒸都特别好吃。”
林佳茵勾着秋姐问道:“那狗仔鱼又是什么做法？我好像完全没有听过这种做法啊……”
秋姐噗嗤一笑，给她夹了一块鸡肉，说:“狗仔鱼是我们当地叫法，换个说法你肯定听过……就是有段时间洋城特别流行的, ‘柴火快活鱼’啊！”
脑子里顿时出现了几副画面，林佳茵恍然大悟:“我想起来了！就是那种在门口垒个老式灶头，还在屋檐下堆起齐檐高的大木柴，号称柴火炖大鱼，锅边贴面饼的吃法，……走得是浓汁重味、量大价高的路子，确实流行过一阵。我一直以为是北方传来的吃法，没想到竟然是本地产物？”
秋姐说:“最早就是我们清城北边，山里山民冬季御寒的食用方法。北边山区，和湘南连接之处，崇山峻岭，到了九月就入秋，寒冬腊月，满山披霜，又潮又冷，那种寒气是煎熬入骨的。一家人围着火塘烤火取暖……吃得也口味重。狗仔鱼放了大量香料，炒完再焖，参考的是焖狗肉的法子。得了这么个土名，后来跟着三黄鸡，一起传进了洋城，城里人嫌这个土名难听，就改名叫快活鱼。”
停了一停，眼睛看向了门外的人影身上，秋姐嘴角边浮起了一丝笑意:“佳茵，你可以对比一下，本地的狗仔鱼和洋城里你之前吃过的有什么不一样的地方。然后跟你老板好好说一说，其实是真的挺有特色的。”
林佳茵欣然答允，好姐又进来了，这次端来了一个便携炉，打着了火，把一口直径两尺的大锅坐了上来。手里提一把长嘴大铜壶，抬高胳膊气沉丹田，团团三圈“凤绕梧桐”的手势，壶嘴里浓白高汤倾泻而出，贴着锅边注了进去。就在锅中沸腾才起的功夫，好姐迅速用实木平盖盖得大锅严丝合缝，取出计时器放置在一旁:“四分钟之后就可以吃了。葱和香菜放在旁边，临吃之前酌情添加就行了。诸位请慢用。”
“原来是这样。”秋姐耐心地听完她说话，说，“如果连你都说难伺候，那是真难伺候了。算了算了，我们这些靠手艺吃饭的手艺人，惹不起还躲不起么……来来, 吃菜，吃菜，都别停下筷子啊。”
程子华忽然问秋姐道:“秋姐，刚才我进来的时候看到好几个大池子，显然是设计过的，有活水流动，还有水草和鱼……那些鱼极肥。是不是仿生环境来养餐厅食用鱼？”
秋姐都惊讶了:“程总监，你好好眼力啊，没想到这样都被你留意到了？我刚才点了一道狗仔鱼，就是用那池水里做的。我们这边后山上全都是石灰岩，山水特别甘甜。这边的养殖户、园林场和饭店，还有更奢侈的……游泳池，都是直接用的山坑水。不过……我还是想问问，你怎么看得出来的？”
程子华指了指刚才那砧板佬的位置，说:“在那个人身后，我看到还有人提着一条鱼走过去了，水淋淋的，尾巴甩得力气很大……”
秋姐眼珠子一转，笑了起来:“原来是这样。那应该很快上菜啦。”
徐春娣说:“这友联饭店用的鱼是从我隔壁的鱼塘拿货的，纯是山坑水养，喂草、喂天然饲料，几乎不打药。我自己也时不时过去跟他们蹭饭，肉质紧实，就直接用油盐清蒸都特别好吃。”
林佳茵勾着秋姐问道:“那狗仔鱼又是什么做法？我好像完全没有听过这种做法啊……”
秋姐噗嗤一笑，给她夹了一块鸡肉，说:“狗仔鱼是我们当地叫法，换个说法你肯定听过……就是有段时间洋城特别流行的, ‘柴火快活鱼’啊！”
脑子里顿时出现了几副画面，林佳茵恍然大悟:“我想起来了！就是那种在门口垒个老式灶头，还在屋檐下堆起齐檐高的大木柴，号称柴火炖大鱼，锅边贴面饼的吃法，……走得是浓汁重味、量大价高的路子，确实流行过一阵。我一直以为是北方传来的吃法，没想到竟然是本地产物？”
秋姐说:“最早就是我们清城北边，山里山民冬季御寒的食用方法。北边山区，和湘南连接之处，崇山峻岭，到了九月就入秋，寒冬腊月，满山披霜，又潮又冷，那种寒气是煎熬入骨的。一家人围着火塘烤火取暖……吃得也口味重。狗仔鱼放了大量香料，炒完再焖，参考的是焖狗肉的法子。得了这么个土名，后来跟着三黄鸡，一起传进了洋城，城里人嫌这个土名难听，就改名叫快活鱼。”
停了一停，眼睛看向了门外的人影身上，秋姐嘴角边浮起了一丝笑意:“佳茵，你可以对比一下，本地的狗仔鱼和洋城里你之前吃过的有什么不一样的地方。然后跟你老板好好说一说，其实是真的挺有特色的。”
林佳茵欣然答允，好姐又进来了，这次端来了一个便携炉，打着了火，把一口直径两尺的大锅坐了上来。手里提一把长嘴大铜壶，抬高胳膊气沉丹田，团团三圈“凤绕梧桐”的手势，壶嘴里浓白高汤倾泻而出，贴着锅边注了进去。就在锅中沸腾才起的功夫，好姐迅速用实木平盖盖得大锅严丝合缝，取出计时器放置在一旁:“四分钟之后就可以吃了。葱和香菜放在旁边，临吃之前酌情添加就行了。诸位请慢用。”