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粤食记 第190章 原料加工，暗流汹涌（1）
第190章 原料加工，暗流汹涌（1）
很是乖巧地给徐春娣面前满上了靓茶，林佳茵一叠连声的道:“别不好意思，我们喜欢听。我们姐妹俩，从前总是磨着老爸讲故事，老爸总推说很累啊，没什么好说的啊, 一千几百个理由的，啥也不愿意跟我们说。”
徐春娣说:“是这样的咯……我也不喜欢跟我儿女讲太多工作上的事。”
看着程子华一直在拍照，秋姐说:“程总监，你是不是想要知道元宝鹅的做法？其实也没那么复杂，除了紧要诀窍的元宝部分之外，焖煮的部分，和我大佬刚说的也是大同小异, 无非比例更加仔细, 刀工更加精细……而且, 用料比例，是要根据各个地方食客口味差异，进行微调的。不可死板套用。”
程子华眼睛一亮，恍然地笑道:“对了，秋姐说得有道理。我们还需要做市场调研……不过，我拍摄记录下来，是希望能够尽可能多地保存一些原始资料……我虽然没有直接从事勤行的职业经历，但我看了不少文献资料，粤菜传统做法流失情况，可以说是触目惊心。趁着现在有条件，我想要做点儿什么，尽可能地保存好这些数据。”
元宝鹅用了一种软绵绵的植物梗垫底，越吃越香。吃尽了肉之后，秋姐拿起张二勺留下来的茶壶，从茶壶里倒出清汤来，打开炉子煮得沸腾。再夹起软烂入味的梗来吃，一咬之下，软嫩多汁。林佳茵道:“这是芋艿梗, 平时长在水里谁都不敢碰，沾上了一点点粘液皮肤就奇痒无比。但是用粗盐、淀粉抓过晾晒两三个小时脱了水之后，能够和任何肉类相搭配而不夺味，堪称甘草配菜。”
徐春娣说:“我的场子里也自己种了芋艿，不多，那么两三畦，自己采自己腌自己吃，放心一点。你说的是一种吃法，还可以彻底晒成干菜，储存得更久。芋梗干，从前是穷人的果腹之物，而且那会儿没那么多盐来处理，煮的时候也没有油盐，狠命挣扎着吞下去，从喉咙‘吊钟’一直麻痒到心肺肚肠……现在古老当新出，有些营养学家分析出芋梗里含有很多营养成分什么的，又说低脂肪, 可以减肥……一下子卖得死贵。我最近也在考虑要不要扩大种植范围，再联系个加工厂，做一下这笔生意。”
一听，秋姐顿时来了劲，大声道:“可以啊！我可以放在我店里带一下，如果能够卖得动，再扩大规模。那些小白领们啊，天天坐办公室，动弹不动弹一会儿，轮到吃饭的时候，恨不能拿个计算器来算热量啊卡路里的。打个健康牌出去，一定很好卖。”
程子华看了看秋姐，笑道:“秋姐脑子转得真快，还知道可以打健康牌……厉害啊。你们打算怎么赢取消费者的信任？”
林佳茵提醒他说:“老板，秋姐的餐厅就是最好的活广告。办法多的是……何况自己家生产的东西，知根知底的。她不是说了么，先小批量试了做了，效果好了再逐步扩大。有一说一，干芋梗用来泡软了，加上五花肉，调好了味道塞在切段油条里炸得咯嘣脆，那味道可真的是……绝了！”
很是乖巧地给徐春娣面前满上了靓茶，林佳茵一叠连声的道:“别不好意思，我们喜欢听。我们姐妹俩，从前总是磨着老爸讲故事，老爸总推说很累啊，没什么好说的啊, 一千几百个理由的，啥也不愿意跟我们说。”
徐春娣说:“是这样的咯……我也不喜欢跟我儿女讲太多工作上的事。”
看着程子华一直在拍照，秋姐说:“程总监，你是不是想要知道元宝鹅的做法？其实也没那么复杂，除了紧要诀窍的元宝部分之外，焖煮的部分，和我大佬刚说的也是大同小异, 无非比例更加仔细, 刀工更加精细……而且, 用料比例，是要根据各个地方食客口味差异，进行微调的。不可死板套用。”
程子华眼睛一亮，恍然地笑道:“对了，秋姐说得有道理。我们还需要做市场调研……不过，我拍摄记录下来，是希望能够尽可能多地保存一些原始资料……我虽然没有直接从事勤行的职业经历，但我看了不少文献资料，粤菜传统做法流失情况，可以说是触目惊心。趁着现在有条件，我想要做点儿什么，尽可能地保存好这些数据。”
元宝鹅用了一种软绵绵的植物梗垫底，越吃越香。吃尽了肉之后，秋姐拿起张二勺留下来的茶壶，从茶壶里倒出清汤来，打开炉子煮得沸腾。再夹起软烂入味的梗来吃，一咬之下，软嫩多汁。林佳茵道:“这是芋艿梗, 平时长在水里谁都不敢碰，沾上了一点点粘液皮肤就奇痒无比。但是用粗盐、淀粉抓过晾晒两三个小时脱了水之后，能够和任何肉类相搭配而不夺味，堪称甘草配菜。”
徐春娣说:“我的场子里也自己种了芋艿，不多，那么两三畦，自己采自己腌自己吃，放心一点。你说的是一种吃法，还可以彻底晒成干菜，储存得更久。芋梗干，从前是穷人的果腹之物，而且那会儿没那么多盐来处理，煮的时候也没有油盐，狠命挣扎着吞下去，从喉咙‘吊钟’一直麻痒到心肺肚肠……现在古老当新出，有些营养学家分析出芋梗里含有很多营养成分什么的，又说低脂肪, 可以减肥……一下子卖得死贵。我最近也在考虑要不要扩大种植范围，再联系个加工厂，做一下这笔生意。”
一听，秋姐顿时来了劲，大声道:“可以啊！我可以放在我店里带一下，如果能够卖得动，再扩大规模。那些小白领们啊，天天坐办公室，动弹不动弹一会儿，轮到吃饭的时候，恨不能拿个计算器来算热量啊卡路里的。打个健康牌出去，一定很好卖。”
程子华看了看秋姐，笑道:“秋姐脑子转得真快，还知道可以打健康牌……厉害啊。你们打算怎么赢取消费者的信任？”
林佳茵提醒他说:“老板，秋姐的餐厅就是最好的活广告。办法多的是……何况自己家生产的东西，知根知底的。她不是说了么，先小批量试了做了，效果好了再逐步扩大。有一说一，干芋梗用来泡软了，加上五花肉，调好了味道塞在切段油条里炸得咯嘣脆，那味道可真的是……绝了！”