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粤食记 第123章 鞭炮一响，咕噜肉香（2）
第123章 鞭炮一响，咕噜肉香（2）
二舅看了一眼锅中蟹眼泡咕嘟着的汤汁，说:“好，要再点个亮。”
把里面的姜片蒜片用漏眼勺舀走，右手圆勺看似随意地兜了些许明油，往汤汁里转着圈的倾泻而入，那酱汁颜色一下子明亮起来，就像黑暗中被点亮的灯笼般红闪闪的，程子华就跟发现了新大陆一般叫了起来:“哈，这酱汁还会发亮！”
林小麦说:“要衡量一道酸甜汁有没有做得够正宗够地道，就是看汤汁够不够油亮，亮度够了，味道就全出来了，火候也就够了。至于放番茄酱……倒是无可考究，但是很多老厨师开始学，就这么做了……我们本地食用番茄也小几百年了，这般红圆多汁的食物，谁不喜欢？再加上明油勾出，香啊。”
一炸定型二炸透，肥仔健叫道:“舅舅，鞭炮好了。你看——”
看了一眼肥仔健手中提着的大漏勺，二舅赞许地点头:“这次炸得刚刚好了，金黄酥脆，不焦不糊，块块均匀。记住今天的感觉, 以后要保持这个水准……现在先用筷子抖松鞭炮, 然后入锅炒吧！”
带着三分雀跃，更多的是不敢相信，肥仔健声音都抬高了:“让炒菜么？”
眼含深意地朝着门口四人看了一眼，二舅含笑道:“让你炒菜就炒菜, 之前又不是没有炒过……你的炒锅功夫, 比你的刀工进步得还要快点。”
嘿嘿讪笑着，肥仔健依着二舅吩咐, 用筷子抖松因油炸而稍许黏连的鞭炮们, 人长粗胖手工细，看得程子华不禁一声感叹:“阿健师傅块头虽大, 手却巧……”
鞭炮入锅不过三四个甩锅, 已然染上了酱汁红色。肥仔健做得虽然没有二舅那般举重若轻，倒是中规中矩，看着他打上明油, 再翻了两翻，起锅上盘。二舅笑着说:“最后这一下，应该来个翻兜……你没兜起来。要是放从前练个三年铁锅转沙子，循序渐进的增加重量，你是怎么也能兜得起来的。现在没有这支歌仔唱了，靠的是你自己多想别的方法去练练了。半路出家，是这样的啦。”
肥仔健一边做洗耳恭听状, 一边手脚麻利地迅速把咕噜鞭炮肉摆好盘，旁边再衬上几条绿油油的菜心，欣赏着自己手艺，嘴里面回答道:“知道啦，回头我就试试上次你说的那个杠铃操, 三公斤起步，哪咤闹海搅三江——”
又看了一眼门口的几个人, 二舅说:“那边那个……是不是又是你同学啊？过门都是客，你炒完这个菜就过去招呼同学吧, 我这边忙得过来。”
应了二舅一声，肥仔健把一式两份的咕噜鞭炮肉摆好盘, 妥妥当当地交给了出菜领班，把身上披挂的帽子围裙摘了，走过来对林小麦打招呼:“小麦姐姐, 好久不见啦。今天真的是凑巧了, 大家碰做一起……你们到外面桌子上坐坐，我去换套衣服出来……不然一身油烟味。”
在肥仔健热情指引下, 四人到饭店角落里一张不起眼的小桌子上坐了。林小麦很是熟练地拿起开水壶拆开碗筷开始烫碗洗筷，程子华食指中指微微弯曲，在桌面上轻叩，扭过脸问麦希明:“老大，你们怎么也找到这家店里来了？”
二舅看了一眼锅中蟹眼泡咕嘟着的汤汁，说:“好，要再点个亮。”
把里面的姜片蒜片用漏眼勺舀走，右手圆勺看似随意地兜了些许明油，往汤汁里转着圈的倾泻而入，那酱汁颜色一下子明亮起来，就像黑暗中被点亮的灯笼般红闪闪的，程子华就跟发现了新大陆一般叫了起来:“哈，这酱汁还会发亮！”
林小麦说:“要衡量一道酸甜汁有没有做得够正宗够地道，就是看汤汁够不够油亮，亮度够了，味道就全出来了，火候也就够了。至于放番茄酱……倒是无可考究，但是很多老厨师开始学，就这么做了……我们本地食用番茄也小几百年了，这般红圆多汁的食物，谁不喜欢？再加上明油勾出，香啊。”
一炸定型二炸透，肥仔健叫道:“舅舅，鞭炮好了。你看——”
看了一眼肥仔健手中提着的大漏勺，二舅赞许地点头:“这次炸得刚刚好了，金黄酥脆，不焦不糊，块块均匀。记住今天的感觉, 以后要保持这个水准……现在先用筷子抖松鞭炮, 然后入锅炒吧！”
带着三分雀跃，更多的是不敢相信，肥仔健声音都抬高了:“让炒菜么？”
眼含深意地朝着门口四人看了一眼，二舅含笑道:“让你炒菜就炒菜, 之前又不是没有炒过……你的炒锅功夫, 比你的刀工进步得还要快点。”
嘿嘿讪笑着，肥仔健依着二舅吩咐, 用筷子抖松因油炸而稍许黏连的鞭炮们, 人长粗胖手工细，看得程子华不禁一声感叹:“阿健师傅块头虽大, 手却巧……”
鞭炮入锅不过三四个甩锅, 已然染上了酱汁红色。肥仔健做得虽然没有二舅那般举重若轻，倒是中规中矩，看着他打上明油, 再翻了两翻，起锅上盘。二舅笑着说:“最后这一下，应该来个翻兜……你没兜起来。要是放从前练个三年铁锅转沙子，循序渐进的增加重量，你是怎么也能兜得起来的。现在没有这支歌仔唱了，靠的是你自己多想别的方法去练练了。半路出家，是这样的啦。”
肥仔健一边做洗耳恭听状, 一边手脚麻利地迅速把咕噜鞭炮肉摆好盘，旁边再衬上几条绿油油的菜心，欣赏着自己手艺，嘴里面回答道:“知道啦，回头我就试试上次你说的那个杠铃操, 三公斤起步，哪咤闹海搅三江——”
又看了一眼门口的几个人, 二舅说:“那边那个……是不是又是你同学啊？过门都是客，你炒完这个菜就过去招呼同学吧, 我这边忙得过来。”
应了二舅一声，肥仔健把一式两份的咕噜鞭炮肉摆好盘, 妥妥当当地交给了出菜领班，把身上披挂的帽子围裙摘了，走过来对林小麦打招呼:“小麦姐姐, 好久不见啦。今天真的是凑巧了, 大家碰做一起……你们到外面桌子上坐坐，我去换套衣服出来……不然一身油烟味。”
在肥仔健热情指引下, 四人到饭店角落里一张不起眼的小桌子上坐了。林小麦很是熟练地拿起开水壶拆开碗筷开始烫碗洗筷，程子华食指中指微微弯曲，在桌面上轻叩，扭过脸问麦希明:“老大，你们怎么也找到这家店里来了？”