冯汉唐和面不但是加入了鸡汤，还加入了几个鸡蛋。

    然后他非常卖力先把面拢起来揉成面团，再不停的双手去交替揉揣面团。

    慢慢的，本来不成型的面团，在冯汉唐的手上变得光滑起来。

    最终做到了“面光、手光、案板光”。

    见到冯汉唐已经把面团放在一边，用一块湿布盖着饧发。

    段飞终于忍不住开口问:“师叔，你和面为什么要放鸡汤进去和面啊？”

    冯汉唐微笑回答:“这是为了增加一些面条本身的滋味，也可以说是给面条一份底味，如此做出来的手擀面，本身会有一份底味存在，再搭配上鸡汤，可谓是鲜上加鲜。”

    听了冯汉唐如此说，段飞和张锐面面相觑，两个学徒还不是很懂。

    但林海峰想了想，大概明白冯汉唐的做法。

    冯汉唐接着又去看那锅鸡汤。

    揭开锅盖的一刻，瞬间浓郁的鸡汤香味飘出。

    张锐和段飞几乎是异口同声地惊呼:“好香啊，真的好香。”

    林海峰闻着也是有些惊讶，因为这一锅鸡汤确实是非常香，关键是鸡汤完全没有鸡的一些杂味，就是那种很纯净的香味。

    此时，林海峰回想起了，冯汉唐煮鸡汤的时候，除了加入常用的葱姜黄酒，还加入了一些胡萝卜和芹菜。

    他也是马上明白了过来。

    冯汉唐正是用那些蔬菜，把不好的杂味给去除，并且胡萝卜和芹菜的味道煮出来，更是给鸡汤添加了一份蔬菜的香甜味。

    听到张锐和段飞惊呼，冯汉唐满脸微笑说:“这是一些蔬菜的妙用，这种手法在西餐里比较常见，其实我们也可以拿过来学习和使用，有时候为了增添汤的鲜美，还可以加入一些水果。”

    张锐和段飞惊呼一声:“在汤里加水果？”

    冯汉唐点头:“对，借用水果的香甜味道，增添汤的风味。”

    说话间，冯汉唐已经把汤锅从灶上端下来，先把用来煮汤的东西捞出来，先用筛网过滤一遍汤，再隔着吸油纸把汤再次过滤一遍。

    如此一锅毛汤便算是完成了。

    冯汉唐指着过滤后的汤:“这个现在是毛汤，如果是要用来做一些精细的菜，可能还需要经过扫汤的步骤，获得一份清汤再用来做菜。”

    张锐马上说:“我知道呢，冯大爷在后厨的时候，每天早上也都是会先煮汤，然后要扫汤，最后留下一锅清汤来做菜的。”

    段飞也说:“对啊，师叔果然是得了冯大爷真传。”

    冯汉唐看向师兄林海峰笑着说:“段飞，你师父难道没有得到真传吗？这些你师父每天早上也会做吧？”

    段飞一听这话看向自己师父。

    林海峰则是板着一张脸什么话也没说。

    接着，冯汉唐也是开始扫汤，刚好是把之前剔下来的一部分鸡胸肉用上。

    将鸡胸肉加水打成浆，然后开始在锅里进行扫汤。

    过程中，冯汉唐又是给张锐和段飞认真讲解。

    “你们要记住，下锅不能立刻去搅动，而是要慢慢等着，你们看到吗？慢慢它开始凝结，再看看汤，是不是慢慢清亮起来？”

    张锐和段飞跟在冯汉唐身边，真的是非常认真边看边听。