第一道“老面觉醒”——用开封鼓楼 1987 年老面肥做引，发酵 72 小时，面团表面长出类似普洱茶“金花”的冠突散囊菌，切成薄片，低温油炸后配槐花粉，入口是“馒头味”与“槐花香”在舌尖拉锯；

第五道“黄河?泡沫”——取黄河鲤鱼鳞熬胶，加入林州山楂天然果酸，用虹吸壶打出发泡，覆盖在现蒸鲤鱼上，泡沫破裂瞬间，山楂挥发酸带走鱼腥，只留下“鱼鲜+果鲜”的“双鲜峰值”；

最后一道“豫之光”——把铁棍山药经 7 天 7 夜酶解，过滤出“山药多糖”，在紫外灯下呈淡蓝色，倒入玻璃杯，客人举杯时，杯底 LED 亮起，蓝光透过液体，像把中原土地捧在掌心。

整套“发酵宴”需提前 3 天预约，每人 1288 元，仍一位难求。

有上海客人吃完，第二天又飞回来，说“像在舌头里挖到一条新黄河”。

李明远起初担心“玩过头”，王建业却拍他肩膀：“明远，豫菜从来不是铁板一块，当年张择端画《清明上河图》，还画外卖小哥呢！能装下新东西，才叫‘中原’。”

下午四点，厨房进入“临战”倒计时。

后门“吱呀”一声，进来个穿蓝色工装、头发花白的人，手里拎着一袋沉甸甸的“东西”。

“李师傅！”值班经理眼尖，喊了出来。

李师傅，李双喜，65 岁，豫菜白案“三刀”之一，2019 年因“生意不好、工资拖欠”赌气去了深圳，在一家湖南米粉店擀粉。

听到喊声，李明远从灶间冲出来，手里还拎着正在试味的汤勺。

两人对视三秒，李双喜“噗通”把袋子放地上，打开——是一袋磨得发亮的枣木擀面杖，最上面那根刻着“明远楼 1985”。

“我老了，擀不了 12 小时粉了，但还能擀 3 小时‘荷叶饼’。明远，你要不要？”

李明远没说话，一把抱住他。

那天，李双喜被安排做“套四宝”的荷叶饼。鸭子、鸡、鸽、鹌鹑四层脱骨后，要用荷叶饼封口蒸制。

荷叶饼要求“圆、薄、光、软、弹”，直径 9 厘米，厚度 1 毫米，蒸后 3 分钟不塌腰。李双喜擀出的饼，12 秒一个，大小误差不超过 0.5 毫米，蒸好后用手托起，像托着一轮满月。

晚上九点，一桌北京客人吃到“套四宝”，侍者片开鸭胸，热气从四层鸟禽的缝隙里“呼”地窜出，带着荷叶的青草气。

主宾是一位 79 岁的老将军，沉默半晌，说：“当年打淮海，支前民工给咱们蒸‘千层饼’，也是这个味。”

结账时，他坚持要到后厨看一眼做饼师傅。李双喜正埋头擀面，老将军敬了个军礼，李双喜慌得满手面粉乱甩，回了一个不标准的军礼。

那天之后，李双喜把深圳房子退了，在郑州东区租了个 58 平方米小两居，月租 2200，不到深圳三分之一。他说：“人这一辈子，像饺子，得回到锅里，才知道自己生熟。”

像李双喜这样回来的老伙计，半年内来了 27 人：

——切配组长老赵，在乌鲁木齐卖 3 年羊肉串，回来负责“黄河鲤鱼”初加工，他发明的“三刀去腥法”让鲤鱼土腥味下降 37%；

——凉菜主管小葛，在成都干了 5 年串串香，回来把“汴京烤鸭”片皮工艺改良成“片、蘸、卷、炙”四步，单只鸭利用率提高 22%；

——洗碗工秀琴姐，当年因“工资拖 3 个月”哭着离开，如今带着 8 个洗碗机回来，成立“明远楼后勤学校”，专门给周边餐馆培训“如何 9 分钟洗完 1000 套餐具”。

李明远给他们办“回家宴”，端起第一杯酒，说：“以前咱明远楼是条破船，大家跳船求生，我不怪；如今船修好了，愿意回来，咱一起把船开成航母！”

那天，所有人哭成一片，眼泪砸进酒杯，酒变得不那么辣，像掺了黄河水。

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四月，明远楼在抖音突然爆火。

一条 15 秒短视频：红灯笼亮起，镜头扫过“糖醋鲤鱼”激光投影，最后定格在韩秋实把“豫之光”举到紫外灯下——蓝光一闪，播放量 1.2 亿。

第二天，门口排队 400 米，黄牛号卖到 200 元一个。

游客举着自拍杆，进到大厅第一句话不是“你好”，而是“服务员，哪个角度拍出来最出片？”