凌晨五点，天际线刚浮出蟹壳青，曼谷郊外的“空托安”批发市场已蒸汽缭绕。

李明远一行裹着微凉晨雾钻进香茅堆，空气里满是柠檬烯的辛辣清甜，像有人把巨型青柠掰开，汁水四溅。

本地顾问阿Boon用泰语讨价还价，十公斤新鲜香茅，杆粗叶长，根部还带着湿泥。

他掰断一截递给大家：“闻！上等的香茅应有三段香——前调柠檬，中调生姜，后调淡淡玫瑰，缺一层就掉档。”

陈静雅把香茅贴近鼻尖，闭眼记录：“前调清冽可替醋，中调辛温能代胡椒，后调花蜜似中原麦香。”她掏出小本，写下第一行字——“香茅×豫菜，减法而非加法。”

上午九点，团队租借了曼谷一所职业院校的食品实验厨房，推门进去，案台上已摆满“豫菜急救包”：

? 铁棍山药干粉

? 开封黑陈醋

? 逍遥镇胡辣汤料

? 牡丹燕菜速发干丝

? 信阳毛尖茶粉

张强调试两口电磁炉、一口铜锅、一只泰式炭炉，温度枪、计时器、PH试纸排成一排，像等待发令枪的短跑选手。

试验目标：

1. 香茅能否降低胡辣汤辛辣而不减层次？

2. 香茅与中原面食怎样“握手”？

3. 香茅处理后的余料可否二次利用，控制成本？

三、第一回合：香茅胡辣汤

【配方A】

? 高汤：猪骨+鸡架，1.5L

? 经典料：胡辣汤粉60g

? 变量：香茅30g（整杆拍裂）

? 调味：盐、山药粉勾芡

步骤：

1. 香茅与高汤同煮，10′、20′、30′分别取样

2. 加入胡辣汤粉，小火5′

3. 山药粉勾至4500cp（厘泊）

盲测结果：