小炒鱼片落盘，蒋云枫指尖未歇。

他先取一方手工奶酪，执刀落刃，刀身轻沾微凉奶香，刃口干脆利落，切作方方正正的小块，码入莹白瓷碟。

再取鲜虾仁，个个头匀身整，指腹轻捻虾身，剥壳去头，剔线时指尖勾挑，一根虾线纤毫毕露，剔得干干净净。

继而捏海盐轻撒，舀一勺花雕料酒旋淋碗中，指腹顺碗沿轻搅慢揉，让盐粒酒液丝丝缕缕裹住每一颗虾仁，入肌理，渗缝隙，锁其鲜，提其味。

虾仁静置腌味的间隙，将嫩青椒、脆西芹，掐蒂去筋，刀落切粒，粒粒大小匀齐，青黄相间。

灶火重燃，铁锅架灶，烧得锅沿微烫，滋滋冒起细小微热，淋少许菜籽油，待油温腾起轻烟，烟丝袅袅绕锅，蒋云枫掐准火候，扬手丢入嫩葱段、老姜片。

葱姜入热油，油星噼啪炸响，一股辛香骤然炸开。

腕底轻转，锅铲在铁锅里划出一道利落弧影，腌好的虾仁应声入锅，大火猛炒，锅铲翻挑颠扬，瓷白虾仁在铁锅里旋卷翻飞，遇热便蜷，蜷成一只只小巧玉盏。

此刻扬手将奶酪块倾入热锅，灶火余烈裹着锅体高温，让凝脂般的奶酪融作乳白浆液。

再将青椒丁、西芹丁倾入，锅铲翻炒，力道不疾不徐，挑翻颠拌，既让时蔬断生保其脆嫩，又让奶酪奶香渗进菜粒，相融相缠。

最后捏少许黑胡椒碎轻撒，手腕一抖，胡椒碎均匀落锅，一道奶酪青椒炒虾仁，便掂锅起盘，稳落白瓷碟中。

歇手不歇灶，灶火依旧温着，蒋云枫紧接着取日内瓦橡木熏制的烟熏肉，那肉色沉褐如檀，切成薄片，肥瘦相叠，薄厚均匀。

另外把洗净的四季豆掐头去尾，去老筋。

铁锅再度架灶烧烫，冷油滑锅，让油液裹遍锅壁，后将烟熏肉薄片倾入，转小火慢煸，锅铲轻拨，肉片在锅中慢慢舒展，滋滋轻响里，烟熏肉的油脂被徐徐逼出，顺着锅壁缓缓淌下。

待肉片边缘微卷，肥肉的腻气散了大半，只剩咸香醇厚，随即扬手倒入四季豆，锅铲大力翻搅，四季豆的嫩甜与烟熏肉的咸香在铁锅里撞个满怀。

再舀一勺生抽，顺锅沿轻淋，生抽入锅，滋滋滚沸，裹住菜肉。

又捏少许冰糖碎轻撒，冰糖遇热，融开，既提了鲜，又中和了烟熏肉的咸烈。

锅铲再翻炒数下，见四季豆吸饱油脂酱汁，色泽油亮，便掂锅起盘。

接着是卷心菜，清水洗濯，沥干后，菜叶上的水珠滚来滚去，坠而不落。

依旧是热锅快炒，铁锅烧烫，淋菜籽油，油液清润，倾入卷心菜，锅铲翻挑，大火猛炒，捏少许海盐调味。

等菜叶断生，边缘微卷，翠色更浓，即刻起锅装盘。