第二天八点多一点，王大金就到了，江瑛带着她开始干活，先将猪头，猪蹄上的毛用喷枪烧干净，再用铁丝网好好刷洗干净，然后放入清水里泡出血水。

    接着就是难洗的肥肠和猪肝，江瑛也是第一次见这种出了猪肚子只经过简单处理的肥肠，以前见的都是干锅肥肠，卤肥肠，爆炒肥肠，辣椒上面卧着的酱香色的肥肠，一看见就引得人流口水。

    结果这原始的肥肠摆到面前，塑料袋一打开，江瑛先“呕~”了一声，那个冲鼻子的味道，终生难忘，呕~~。江瑛没想到它威力这么大，赶紧拿出事先买的口罩，给了王大金一个，江瑛自己也戴了一个，结果发现，一层还是差点事儿，于是又加了一层。

    将肥肠倒入盆中，放入面粉和盐，用温水洗，像洗衣服一样不停的揉搓，揉搓换水两三次之后，外面就洗的差不多了，再用筷子将肥肠一点一点翻过来，开始洗里面，洗里面的时候，除了面粉和盐，还要放入一点醋，洗的差不多了，再将肠上面的肥油去掉一部分，这个肥油全去了不好吃，一点也不去吃着就很腻，还会让人觉得是用肥油凑斤数，所以得去一点留一点，再将淋巴那些东西去干净。

    这些活以后都是要交给王大金的，所以主要是江瑛说，王大金做，江瑛发现王大金做的实在是很不错，她不嫌脏，干活也麻利，做起事情来也不爱说话，就是闷头干，很快就洗干净了，再将肥肠、猪肚，猪肝也都泡上了水。

    接下来就是鸡，比起肥肠，这些都是小巫见大巫了，先将一些细毛摘干净，再去除内脏，将鸡脚上的指甲剪干净，很快的一个大盘里泡满了鸡肉。

    同时江瑛煮了一锅的鹌鹑蛋，鹌鹑蛋这个东西好吃，但和鸡蛋比起来，买的人少，一个重要原因就是因为剥起来太麻烦，吭吭哧哧半天剥一个，还坑坑洼洼的，很容易打击吃货的积极性，这个东西怎么剥，江瑛也挺愁，但是王大金有办法，她说，“我以前打零工的时候剥过鹌鹑蛋，剥这个东西其实有诀窍，不能像剥鸡蛋那做，那样就太慢了。”江瑛说，“那可真是太好了，那就交给你了！”

    王大金先将鹌鹑蛋从热水中捞出来，在透凉的凉水中冰了几分钟，再用大笊篱捞到盆里，上面再盖上一个盆，两个盆对扣，只见她端起来上下一阵摇晃，动作幅度不大不小，哗啦哗啦的声音响起，晃了一阵打开看，鹌鹑蛋的皮去掉了不少，但还不够碎。于是再盖上，再上下摇晃一阵子，打开盖子，只见鹌鹑蛋的皮都碎了，有的直接就脱皮了，但是因为王大金摇晃的时候力气不大不小，所以鹌鹑蛋还是好好的，没有碎。

    江瑛说，“这个办法可真棒！大金，你真是有办法，我找你真是找对了！”王大金说，“这些活不算什么，只要做过的都知道。”

    她又将鹌鹑蛋颠了颠，那些掉落的皮就浮到了上层，王大金用手一抓就抓走了不少皮，再来几次，鹌鹑蛋的皮就掉的差不多了，那些顽固的再用手剥掉，再用清水冲洗两遍，一大锅鹌鹑蛋就剥好了，个个圆润饱满，白白胖胖的，看着就让人心生欢喜。筆趣庫

    江瑛不自觉竖起了大拇指，王庆喜也在一边拍着小手说，“哇！这么多的鸡蛋！好多啊！”江瑛笑道，“庆喜，这不是鸡蛋，这是鹌鹑蛋~”。

    看看时间，快要12点了，江瑛以为要做一天的活，差不多半天就做好了，找

    的这个帮手真是太合适了！于是江瑛对王大金说，“大金，本来我打算试用期是三天的，今天我看你做的非常好，不用三天了，从今天开始你就算正式上班了，钱还按照事先说好的给你。”

    江瑛又说，“今天是我领着你做，以后上午我要赶集去卖卤肉，这些活就交给你一个人做了，你就像今天一样把他们收拾干净洗好，再用水泡上就行了，泡水的话，每半个小时换一次水，然后干完了，再把这些锅碗盆瓢洗干净就可以了，就没别的事情了。”

    王大金也非常高兴，这份工作对她来说，属于钱多事少离家近，太合适了，她说，“你放心吧，这些活以后我会好好干的。”

    下午江瑛又到肉厂里取了定好的肉，再将肉焯好水放凉洗干净备用，基本上明天要用的食材就都准备好了。

    还有卤汤的问题，第一次的卤汤熬得很好，以后就不需要每天都熬了，只需要每天将旧的调料包捞出来，补充一部分新的调料，再加入水，或者加入新的骨汤，至于说加入多少水，多少调料，什么时候加，配方说明书写的很清楚，但由于气候，重量，用的炉子，温度等都不同，所以这些细节都得江瑛自己去琢磨，得江瑛在日复一日的实际操练中去总结，去揣摩，要想做出真正好吃的卤肉，做出蕴含江瑛本人特点的美味，做出有灵魂的料理，必须得江瑛自己用心在每一锅汤和每一块肉上，只能靠她自己，这个谁也帮不了她。

    江瑛很清楚这些事情，做任何工作都一样，大致的流程谁都知道，但能不能做好，得靠个人的用心和总结，做美食更是如此，所以她并不着急，卤肉这件事也是可以做一辈子的，并不只是煮煮肉那么简单的。