</br>在华夏各大菜系中，最注重刀工的，当属淮扬菜。</br></br>淮扬菜对刀工的注重，能把很多并不名贵的食材做出非常高级的感觉，但又不显得浮夸。</br></br>就比如“文思豆腐羹”，就是刀工的极致体现，但说到底，它的主料也不过只是一块豆腐而已。</br></br>湘菜虽然不如淮扬菜那般追求刀工的极致，但对刀工也历来注重，光是基本刀法，就有十六种之多，具体运用，演化参合，使得菜肴千姿百态、变化无穷。</br></br>比如“发丝牛百叶”这道菜，切出的牛百叶细如银丝，均匀一致；“溜牛里脊”则是片如薄纸，鳝丝蒜苔”细如火柴梗。</br></br>再如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制作出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。</br></br>江渔手里的这本陆锦生的笔记，就详细记载了各种刀法的运用、要点，以及如何训练。</br></br>这么宝贵的厨艺经验总结，可要比他自己平日里瞎琢磨瞎练，硬生生地靠着刷经验来提高厨艺要有效得多了。</br></br>见猎心喜之下，他忍不住当场就开练起来。</br></br>“老板，你这是……练刀工？”</br></br>陆舒武刚到外边倒了一杯水回来，就见到江渔正伏在桌案前，“笃笃笃”地把几根黄瓜用跳刀全都给切成了薄片，然后换了个方向，又把片给切成了细丝……</br></br>一时间都看得有些呆了，他见江渔似乎还打算把黄瓜丝切成末，连忙阻止道，</br></br>“老板，别切末了，黄瓜丝还能凉拌着吃，一会儿直接放进口水鸡里拌一拌就行了，你要是全切末，那就真浪费了。”</br></br>“那就不切了，下次去买一袋土豆或是白萝卜过来切。”</br></br>江渔之前也只是尝试一下，并没有打算练很久，他将菜刀洗干净，又放了回去，对陆舒武说道，</br></br>“对了，等土豆或是白萝卜买来了，你也跟着一起练刀工。”</br></br>“啊？我，我也要练？”</br></br>陆舒武一听，顿时苦了脸。</br></br>“不想练？”</br></br>江渔回头瞥了他一眼，似笑非笑地问道，“那你还想不想跟着我学做湘菜了？”</br></br>陆舒武顿时无力反驳，垂头丧气地说道：“我练，我练还不行吗？”</br></br>“老江，老江！”</br></br>两人正说着话，胡志海拎着背包从外面走了进来，一边走一边问道，</br></br>“老江，马上就要打烊了，你这还不打算做吃的啊？”</br></br>江渔转头朝前面的窗口看了看，外面排队的学生果然少了许多，灶台上的蒸笼也没多少了。</br></br>自从店里开始实行营业时间制度以后，大部分的学生都已经习惯了店里的“规矩”，一看营业时间快要截止了，很自觉地就不再过来排队了。</br></br>否则的话，真要是来多少人就卖多少灌汤包，江渔感觉哪怕一天24小时连轴转，这窗口外面依然会有长长的队伍在等着。</br></br>那种场景，想想都可怕。</br></br>“行，那就做吃的吧。”</br></br>江渔点了点头，转头对陆舒武说道，</br></br>“把咱们留下自己吃的灌汤包也给蒸上，一会儿蒸熟了就可以吃了。”</br></br>“嗯？剁椒鱼块呢？”</br></br>胡志海一听，顿时急了，陪着笑说道，</br></br>“把剁椒鱼块也蒸上啊，天气这么热，鱼块放久了会坏的。”</br></br>“急什么？鱼块十来分钟就蒸熟了，而且趁热吃才好吃。等包子蒸熟了再上锅，现在太早了，小颜他们还没歇下来呢。”</br></br>江渔没好气地瞪了他一眼，转身就又坐回了椅子上，拿起那本厨艺笔记看了起来。</br></br>胡志海眼珠子转了转，也赶紧跑前面去帮忙了。</br></br>为了能吃上好吃的，他也是可以卖力气的！这候 章汜</br></br>……293063229306</br></br>熊禀生和牛文林一顿酒喝到了八点半，两个人都有些晕乎乎的。</br></br>结了账从小饭馆里出来后，他们并没有马上分开各回各家，而是在学校里逛了一圈，散散身上的酒气。</br></br>走着走着，不知不觉就来到了二食堂的门口。</br></br>“老牛啊，我下午跟你说的那家小店，就在这食堂里了。”</br></br>熊禀生还没忘之前的“谋算”呢，抬手指了指依然灯火通明的二食堂，笑着说道，</br></br>“之前听我说得那么神奇，恐怕你心里也不怎么信吧？要不，咱们现在进去看一看？”</br></br>“行，既然都到门口了，那就进去看看。”</br></br>牛文林点了点头，又补充了一句，</br></br>“我倒也不是不信你说的话，只是你说的那些，确实太夸张了一些。”</br></br>“行了，多说无益，咱们眼见为实。”</br></br>熊禀生也不在意，他哂然一笑，做了个请的手势，率先进了食堂大门。</br></br>这会儿刚过晚上九点，食堂大厅里只剩下三三两两的学生坐在联排桌子前，一边聊天一边吃着东西。</br></br>大部分的档口都已经打烊了，店员们都在忙着收拾东西，只有最靠边的“江氏灌汤包”店门前，还有两三个学生排着队，等着买吃的。</br></br>“喏，就是那家店了。”</br></br>熊禀生抬手往前一指，有些得意地说道，</br></br>“到了这会儿还有人排队呢，怎么样，你见过食堂哪家档口门前排队买东西的？”</br></br>“嗯，确实少见，但也不是没有，三食堂那边一家卖麻辣烫的，还有五食堂那边一家卖水煮的，也是经常有人排队……”</br></br>说着说着，牛文林忽然顿住了，他抬手拍了拍额头，失笑道，</br></br>“真是喝醉了，咱们明明是刚吃饱了饭，我怎么好像听见自己的肚子在‘咕咕’叫？”</br></br>“你没听错。”</br></br>熊禀生转过头来，一本正经地说道，“我也听见了，刚刚你的肚子确实叫了。”</br></br>“骗……”</br></br>牛文林撇嘴一笑，正要说他“骗人”，谁知才刚说了一个字，一股浓郁的鲜香气息夹杂着香辣味，就猛地一下钻入鼻腔，让他忍不住浑身一颤，打了个激灵。</br></br>紧接着，“咕咕”、“咕咕”两声清晰地传进了他的耳朵里。</br></br>这一下牛文林听得真切，肚子叫的可不止是他一个人，熊禀生的肚子也叫了！</br></br>他都有些迷糊了：</br></br>“莫非，之前我跟老熊吃的是假饭？！”</br></br>还没等他想明白，熊禀生猛地拉了他一把，急急地说道：</br></br>“还愣着干什么，还不赶紧跟上？小老板出新菜了，再晚一点，你连汤都喝不上！”制大 zcwx8.com 制枭</br></br>说着，他就拽着牛文林的手，直奔灌汤包店而去……</br></br>这时候谁还去讲什么面子不面子的，能吃到嘴里的，那才是自己的！</br>