</br>在桂园，十七家宾馆的餐厅外加六家饭店，能勉强凑个群芳宴的不过两三家而已，不同的季节不同的花卉不仅成本高昂，而且保存不易，有冻干设备的也不过桂园和泽清两家而已。两年前大原饮食协会应邀而来，估计也就是抱着打秋风的心思混个吃食来了，却不料一个群芳宴，不但倾倒了邀来的名家，而且让桂园花馔楼“花大师”艳名四播，自后对于大原以及周边的有钱有闲阶级，耳熟能详的恐怕就是桂园渡假村这个既有美食、又有美女的绝佳去处了，据说有不少单位每年年会、总结会选址，第一个考虑的去处已经从原先的大原五星级及就近的顿村休闲村换成了这里：桂园。</br></br>有道是盛名之下其实难副，咱国人的山寨意识向来强得紧，花馔的走俏红了桂园、也红了投资者的眼，不少饭店宾馆也打起了花馔的名，等闲常见的桂花鱼、荷香鸭、菊花蛇丝这些名菜对于常年炉前锅边的厨师们只要食材妥当、用料配足，谁也能学个八九不离十，不到一年的功夫，这里的花馔大有良莠不齐之势，之后桂园经理高瞻远瞩，引进了冻干设备，而花馔楼也开发了干花入味、鲜花入食的手法，高科技配合秘法，这硬梆梆的东西却是摸仿不来的，也终于让花馔楼赢得竞争优势进而艳名更甚，慕名而来的首选当然是花馔楼，实在客满才选择其他泽清、花王、美秀等几家。</br></br>花大师和花馔楼的美名一半是人家水平挣回来的，一半是钞票堆出来的，在这里厨师的内行眼里，只能对桂园宾馆的财大气粗和秘法制作望洋兴叹了，但对于外行就是看热闹了，为了营造这种猎奇气氛，等闲是不会以重宝示人，何况这个宝本身也不是一个人。实在拗不过来头大想一睹花大师真容的客人，花馔楼那位牛经理自有妙法，有时候领出来花大师是位娇滴滴的小姑娘，有时候领来的是风韵犹存的美妇人，甚至有一次拉到当地一位胡子颇长很有卖相的老头，一来二去，别说外人，连桂园里也有一半人不知道这“花大师”究竟姓甚名谁。</br></br>那么，花大师究竟有无其人？</br></br>回答当然是肯定的，否则这倾倒食客的群芳宴总不会是机器做的吧？虽然这个名义包含的是花馔的整体水平，但为数不多管理层能见到工资发放表的，明眼人一看为首的那位月薪八千八百多，工种是厨师的一栏，隐隐能猜到花大师其人，只有一人：简凡。</br></br>没错，是简凡。</br></br>仅有六个人的厨房显得有点空荡，一溜儿火色坐锅滋滋拉拉响着，大槐、海军、马棚三个帮厨一个看着两口锅，有的在翻炒、有的在氽汁、有的在尝味，偶而叫一声，一伸手，配菜的豆豆立马递上前来，即便是稍有漏失，黑蛋就等在案边，手脚麻利地切菜切条剁块马上准备妥当，两年功夫，五个人早被训练成了一个生产美食的高效流水线。</br></br>对，师傅呢？正悠闲地坐在案边，手伸在水里，稍显混浊的水里十指动着，牛海军和马棚俩帮厨偶而会羡慕地看上一眼，又开始生叹不知道什么时候才能赶上师傅的水平。</br></br>刚见师傅的时候，只是简单的萝卜雕花。后来帮厨的学了几手，等会雕花了，师傅简凡早修炼上了档次了，白菜、胡萝卜、黄瓜、土豆信手拈来都能雕成好看的花形人形；等帮厨们勤学苦练，好歹拓宽视野了，谁可知师傅又升格了，比如就像现在，是一种传说中很难的雕花，豆腐雕花，过程全部在水中进行，既软且嫩的豆腐偶有不慎就会前功尽弃，而师傅就像拣贝壳也似的手伸在水中，眨眼间就是拇指大的成品出来了，不用看，是各式各样的花形。293063229306这候 章汜</br></br>“师傅，开始吗？”</br></br>一身白厨衣的豆豆圆圆脸蛋，站在帮厨们的背后，几个人同时回过脸来，等着师傅的点评，以检点就厨的得失，这是学厨的一道必备工序，简凡没有收过徒弟，不过糊里糊涂成了这些人的师傅。</br></br>门外伫立着四个传菜的小姑娘等着，面前五位恭谨地站着，案子上摆着前五味凉菜：嫩焯三芽、芍药三丝、槿兰熏肉、月季豆腐酿苹果、杏花莴笋。制大 zcwx8.com 制枭</br></br>简凡甩甩手上的水，停了下来，沿着五盘看过，看这帮徒弟们，肃穆地点评着：“老生重谈，还是色香味。三芽的焯法进热水要稳，出热水要快，笋芽、枸杞芽、辣椒叶芽沾水稍久就蔫了，失了脆味就不香了；槿兰熏肉我就不评价了，大槐做了一年了……杏花莴笋是烫法，水要滚、烫要遍，这个花味入得有点淡了……黑蛋，香油下手再轻点，失了原味就没味了………上菜……”</br></br>基本通过了，一喊豆豆次弟放着食盘，外面的传菜的接过手，直上餐厅了。</br></br>“注意啊，群芳群芳，尝的就是芳之味，而不是香油、鸡精、味精之味………我之所以选择花馔，就是因为花馔最能体现食材色、香、味，所谓色香味，是天然之色、自然之香、可口之味，而不是调料的色、配料的香和刻意烹出来的味，法其自然是一切法之根源，厨艺也是，自然的就是最美最可口的………”</br></br>本章未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</br></br>第一拔凉菜初上，简凡缓缓地坐下来，又开始了准备工作，七八个小盆里已经摆了琳琅满目一堆豆腐刻的花，饱满显得有点肥嘟嘟花瓣，差不多是能保持刀意不断的最大限度了。一干手下不敢打扰，按部就班地开始热炒上了。</br></br>这位微微发胖的留着长发的牛海军和微微发胖的马棚初进乌龙班还稍有担心，生怕被排斥，不过进来三个月就有了掌勺的机会，心里自是对于乌龙这个名义师傅感激得紧，更多想得是技成艺满，坐到月薪七八千让人羡慕的位置，不过干得久越觉得差得太远，俩个人都是厨师专修学校出来的，惯于作得大菜也是星级饭店拿得出手的。这不，蹭蹭嚓嚓锅瓢一响，轻车熟路地两道茉莉鲍鱼、牡丹鱿鱼做就了，鲜亮的鱿鱼卷、晶莹的鲍汁，和着茉莉和牡丹的香味，马棚学了不少时候了，这雕花也熟练，早把放好的雕花轻轻往盘边一捻，直看着师傅，轻声问着：“师傅………”</br></br>大槐的手也不慢，胭脂绣球、夜香鸡片也同时端上了案子。</br></br>简凡抬眼看着，鲍鱼和鱿鱼片没多看，倒对菊花做就的胭脂绣球多看了两眼，说白了也不难，是菊花瓣和的肉松卷子炸丸，隔着两三米能闻到香气，酱香和味香没有压住花香，引得简凡稍稍点点头。不过接下来的动作是把牡丹鱿鱼里的雕花捻着一扔说了句：“牡丹是富贵之花，你这太小气了，再大点………豆豆。”</br></br>一喊豆豆基本就是扔萝卜，霎时一个个大浑圆的萝卜递了上来，众人眼里师傅今天有点怪，连玩笑也不开了，萝卜在手的时候思忖了稍倾，连雕刀放下了，蹭声抽得那把净重六斤七两八钱的大刀“嚓…嚓…嚓…”几道划痕，跟着是双手绕圈，不知道是刀在转还是萝卜在转悠，只见得菜屑纷纷，几下功夫大刀一斫，花影直落花酱汁锅里，跟着一捞轻轻一放，蘸满淡酱的雕花顿成了浅红色，红得发艳、红得诱人，比扔掉的那个胡萝卜雕花自是大气了若干倍，一挥手上菜，那豆豆两眼发亮，这一把厨刀雕花的功夫还是头一回见。</br></br>几个小厨对于简凡有一种敬畏，一则是技艺太过诡异，很多是闻所未闻，二则是黑蛋了解一些过去，私下里曾经说过这位小师傅以前当警察杀过人，现在桂园这俩帮厨都有点怀疑这刀法是不是杀人练出来的。</br></br>菜传走了，看着帮厨马棚有点悻然，简凡继续着手里的活点评着：“菜之色香味之后，就是意形养，马棚啊，你的欠缺在形上，形不要单纯理解为菜的品相………其实是个什么样的品相，这个形应该在你的心里，形于内还发于外，心里有形则眼到、手到，而不必拘泥你手中是什么样的工具………至于养呢，以前我单纯地理解为营养之养，后来我才知道这是错的。”这候 章汜</br></br>厨房里的点滴都是功夫，都是技艺，有时候老师傅的几句话会让新入门者受益匪浅，甚至于有突破瓶颈、醍醐灌顶的奇效，大槐也若有所悟，接着简凡的话问了句：“什么是‘养’。”</br></br>简凡边干边解释着：“对于食客是营养，而对于为厨者是养身、养性、养心………养身是无恶习恶僻，无不洁之虞，手、臂、头、脸要保持清洁干净，这是对自己工作和对客人的尊重，海军，像你这长头发该理就理、黑蛋，要像你抽烟这么凶，永远当不了个好厨子……还有大槐，喝酒不要过量，酒最能破坏你的味觉神经。”</br></br>说到毛病的都是大家的通病，谁也没敢反驳，边说边干着静默了片刻，椰花鱼球、黄花煀小鸡、桂花山药、玫瑰鱼条次弟上了席，传菜的一走豆豆还想着刚才的话，又问了句：“师傅，养身之后是什么？”</br></br>“养性……说得就是你和黑蛋。”制大 zcwx8.com 制枭293063229306</br></br>简凡笑了笑，这个笑容让大槐蓦地觉得很熟悉很亲切，像第一锅老师傅，怨不得俩一对父子。豆豆知道是说上午的事，不好意思地笑笑吐吐舌头，就听着师傅道：“养性，暴燥、急燥、毛燥是为厨的大敌，黑蛋为什么现在没让你掌勺你应该知道的，就你这脾气急火了能连锅都砸了……一个好厨师的性情应该如一锅慢炖，温而和，慢工才能出了细活、好活，我们每天从汲水、洗菜、泡花准备工作比做菜的时间花得长十倍不止，这也是一个养性的过程，把所有细节做好了，一切也就自然而然都做好了。”</br></br>在厨房没有专业教育的时间，只有靠着多听、多看、多学才会让自己的厨艺渐长，两年这几位已经养成了一个习惯，陆续地开始掌勺之后还保持着每道菜请师傅点评的习惯，不得不服气，不管是色、香、味还是菜的品相，帮厨们自己都看得出比起师傅的水平，自己要低一个档次；不管是洗碗刷盘子还是切菜配菜，师傅样样都拿得起来，谁有事请假也影响不了正常开饭就是这个原因，在众人的心里，这位师傅好像天生就是大师傅一般的牛逼。而大槐从家乡来也知道这位小东家五岁开始就迷恋厨房的事，一说之下，倒把桂园这俩搞得要惊为天人了。</br></br>说话着，又一拔出锅了，滋滋拉拉响着油声的是兰花牛尾，冒着氤氲蒸汽的是梅香乳鸽，大盘一份的是蔷薇蒸兔，还有一份碧绿的翡翠菜花，群芳宴花、味都不重样，简凡难得地笑了笑点点头，挥挥手，黑蛋次弟把菜传着出去了，三个帮厨也暗暗心里喜欢，这两年有时候是师傅亲自教，有时候是大家一起摸索，不知不觉间水平确实提高了一个档次。黑蛋整着菜的功夫又问着：“锅哥，那养心咋回事？”</br></br></br>