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第280章 厨艺考核
第280章厨艺考核
何雨柱担心明显有点多余，
学校那些孩子虽然小，但是又不傻，
看到何雨水跟学校的保卫、厨师以及老师关系好得不得了，自然没人愿意去招惹她。
时间转瞬就来到了11月中旬，经过半年的《速成识字法》的学习，轧钢厂识字班开始了第一次毕业考试，
由于何雨柱画的大饼足够香，所以食堂的这帮厨师学习动力十足，
这次的考核基本上人人都做到了顺利毕业。
当识字班的毕业证发下来以后，就被这帮人迫不及待的交到了何雨柱面前，
“何师傅，我们的毕业证发下来了，是不是可以教我们做小灶了。”
何雨柱接过他们奖状模样的毕业证，打开看了看，
发现上面写着「学员陆大双，参加识字学习已识到一千五百个汉字，合于扫除文盲标准，准予毕业，此证」的字样
然后何雨柱又看了看其他人的毕业证，除了识字数量不同，其他的都大差不差。
然后何雨柱就把毕业证都还给了他们，
“既然大家识字班已经毕业了，
那我也遵守自己的承诺，在接下来的一段时间里对你们进行考核，
在此之前，我给你们精心准备的菜谱也早就已经准备好了，就看你们有没有那个本事能够得到它。”
听说何雨柱年菜谱都已经准备好了，魏玉合一脸期待的看着他，
“何师傅，伱给我们大家说说，都给我们准备了哪些菜式，也让大家更有干劲儿，大家伙儿说是不是？”
魏玉合说完，同志们跟着就开始附和道，
“对啊何师傅，你就给大家伙儿说说呗，我们也很想知道下一阶段可以学习哪些菜，都能用到什么地方？”
见大家都有这个求知欲，何雨柱也不准备藏着掖着，
“大家第一阶段的学习内容包括鲁菜吊汤、吊糟的方法以及咱们老百姓家里常见的席面，
比如八大碗、红烧肉、各种炖汤和一些素菜的烹饪方法，
学会了足够让你们出去给别人做席面挣钱的。”
想着你们不是想要干劲儿嘛，何雨柱说完以后就继续给他们画饼，
“至于什么时候开始第二阶段的考核，那就要看你们自己的学习进度，
等你们什么时候做出饱受客人好评的席面，什么时候通过我下一阶段的考核，到时候我就会教你们做诸如糟溜三白、油爆双脆等更加考验基本功的名菜，
到了那时候，你们完全可以离开轧钢厂，去大酒楼当厨子。”
不得不说何雨柱画的大饼是真香，说得同志们立刻激动了起来，
“何师傅，咱们现在就开始考核吧，我们都已经有些迫不及待了。”
虽然同志们都很着急，但何雨柱可没打算现在就开始，“咱们轧钢厂可没有那个让大家集中起来同时参与考核的条件，
我打算在最近的一个半月之内，
趁着各个工厂吃肉的时候，完成对在座的各位以及其他兄弟工厂厨师的考核，
所以大家不要急，咱们可以慢慢来。”
听何雨柱说没有条件同时考核，同志们那是无比的失望，但是轧钢厂就这条件，何雨柱肯定不可能同意耽误厂里的工作，
所以大家也只能选择接受。
这时候魏玉合就开口问道，“何师傅，你能说说咱们的考核内容吗？”
魏玉合的话，让大家都竖起了耳朵看着何雨柱。
“对于大家来说小灶还很陌生，我就算你们都没上过灶，所以只考你们刀工和颠锅的技术，
刀工包括直刀、推刀、拉刀、滚刀……以及与之相配合的切、片、剁、劈、拍、剞等20多种刀法的标准和熟练程度，
颠锅就是前面教过你们的大翻勺、小翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺以及手勺等几种技法的完成度，
这些厨师基本功只要大家能有一半做得非常标准和熟练，
那我就算大家这个阶段的考核通过了。”
说完考核内容，接着何雨柱就开始点将，“既然魏师傅总是第一个站出来，那几天以后的第一次考核就让魏师傅来给大家打个样，
咱们先来看看魏师傅的成色。”
魏玉合看何雨柱点名让自己第一个参加考核，立刻激动的点了点头，
“何师傅，几天以后你就看我的表现吧。”
……
经过一个多月断断续续的考核，轧钢厂包括其他兄弟工厂的厨师只有30多个人通过了何雨柱的测试，
考核全部完成以后，1953年的第一天，何雨柱把他们都召集到了自己的办公室，
看着办公室里挤得满满当当的30多个人，何雨柱满意的点了点头，
“不错，我原本以为这么多家工厂、一两百号厨师，最后能有10多20个人能达到我的标准就已经很不错了，没想到却有30多个，
这让我非常满意，看来平日里大家都在很努力的练习。”
何雨柱刚说完，打头的魏玉合就苦笑着说道，
“何师傅，考核之前我们原本以为一两百号人里面再怎么也能有七八十个的人会通过你的考核，谁知道只有30多个，
而你的预期却更是只有十几二十个，这也太难了吧。”
“就是呀何师傅，这可比以前教大家做大锅菜的条件苛刻多了。”
听到同志们的抱怨，何雨柱笑呵呵的点头说道，
“大家之所以觉得难，那是因为我制定的做小灶和做大锅菜标准是不一样的。
教大家做大锅菜，更多的只是为了提高工厂的伙食水平、让工人同志们吃得更好，
所以只要你们愿意学，不管能力怎么样我都会教。
但是做小灶不一样，大家以后要出去给客人做席面、要出去赚钱，自然要有一身过硬真功夫，
我自然不可能让大家随随便便的糊弄过去。”
“原来是这样啊，何师傅！”
“当然，在我这里学习厨艺就是典型的宽进严出，
不管是哪一个工厂的厨师想学，我都会教，至于具体能学到多少、能不能从我这里顺利出师，
那就要看你们有没有那个能力。
做大锅菜无所谓，但是想做小灶，那就要做好受刁难的心理准备。”
说完，何雨柱也没有再和大家继续废话，
弯腰从办公桌的抽屉里掏出了几本小册子。
何雨柱担心明显有点多余，
学校那些孩子虽然小，但是又不傻，
看到何雨水跟学校的保卫、厨师以及老师关系好得不得了，自然没人愿意去招惹她。
时间转瞬就来到了11月中旬，经过半年的《速成识字法》的学习，轧钢厂识字班开始了第一次毕业考试，
由于何雨柱画的大饼足够香，所以食堂的这帮厨师学习动力十足，
这次的考核基本上人人都做到了顺利毕业。
当识字班的毕业证发下来以后，就被这帮人迫不及待的交到了何雨柱面前，
“何师傅，我们的毕业证发下来了，是不是可以教我们做小灶了。”
何雨柱接过他们奖状模样的毕业证，打开看了看，
发现上面写着「学员陆大双，参加识字学习已识到一千五百个汉字，合于扫除文盲标准，准予毕业，此证」的字样
然后何雨柱又看了看其他人的毕业证，除了识字数量不同，其他的都大差不差。
然后何雨柱就把毕业证都还给了他们，
“既然大家识字班已经毕业了，
那我也遵守自己的承诺，在接下来的一段时间里对你们进行考核，
在此之前，我给你们精心准备的菜谱也早就已经准备好了，就看你们有没有那个本事能够得到它。”
听说何雨柱年菜谱都已经准备好了，魏玉合一脸期待的看着他，
“何师傅，伱给我们大家说说，都给我们准备了哪些菜式，也让大家更有干劲儿，大家伙儿说是不是？”
魏玉合说完，同志们跟着就开始附和道，
“对啊何师傅，你就给大家伙儿说说呗，我们也很想知道下一阶段可以学习哪些菜，都能用到什么地方？”
见大家都有这个求知欲，何雨柱也不准备藏着掖着，
“大家第一阶段的学习内容包括鲁菜吊汤、吊糟的方法以及咱们老百姓家里常见的席面，
比如八大碗、红烧肉、各种炖汤和一些素菜的烹饪方法，
学会了足够让你们出去给别人做席面挣钱的。”
想着你们不是想要干劲儿嘛，何雨柱说完以后就继续给他们画饼，
“至于什么时候开始第二阶段的考核，那就要看你们自己的学习进度，
等你们什么时候做出饱受客人好评的席面，什么时候通过我下一阶段的考核，到时候我就会教你们做诸如糟溜三白、油爆双脆等更加考验基本功的名菜，
到了那时候，你们完全可以离开轧钢厂，去大酒楼当厨子。”
不得不说何雨柱画的大饼是真香，说得同志们立刻激动了起来，
“何师傅，咱们现在就开始考核吧，我们都已经有些迫不及待了。”
虽然同志们都很着急，但何雨柱可没打算现在就开始，“咱们轧钢厂可没有那个让大家集中起来同时参与考核的条件，
我打算在最近的一个半月之内，
趁着各个工厂吃肉的时候，完成对在座的各位以及其他兄弟工厂厨师的考核，
所以大家不要急，咱们可以慢慢来。”
听何雨柱说没有条件同时考核，同志们那是无比的失望，但是轧钢厂就这条件，何雨柱肯定不可能同意耽误厂里的工作，
所以大家也只能选择接受。
这时候魏玉合就开口问道，“何师傅，你能说说咱们的考核内容吗？”
魏玉合的话，让大家都竖起了耳朵看着何雨柱。
“对于大家来说小灶还很陌生，我就算你们都没上过灶，所以只考你们刀工和颠锅的技术，
刀工包括直刀、推刀、拉刀、滚刀……以及与之相配合的切、片、剁、劈、拍、剞等20多种刀法的标准和熟练程度，
颠锅就是前面教过你们的大翻勺、小翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺以及手勺等几种技法的完成度，
这些厨师基本功只要大家能有一半做得非常标准和熟练，
那我就算大家这个阶段的考核通过了。”
说完考核内容，接着何雨柱就开始点将，“既然魏师傅总是第一个站出来，那几天以后的第一次考核就让魏师傅来给大家打个样，
咱们先来看看魏师傅的成色。”
魏玉合看何雨柱点名让自己第一个参加考核，立刻激动的点了点头，
“何师傅，几天以后你就看我的表现吧。”
……
经过一个多月断断续续的考核，轧钢厂包括其他兄弟工厂的厨师只有30多个人通过了何雨柱的测试，
考核全部完成以后，1953年的第一天，何雨柱把他们都召集到了自己的办公室，
看着办公室里挤得满满当当的30多个人，何雨柱满意的点了点头，
“不错，我原本以为这么多家工厂、一两百号厨师，最后能有10多20个人能达到我的标准就已经很不错了，没想到却有30多个，
这让我非常满意，看来平日里大家都在很努力的练习。”
何雨柱刚说完，打头的魏玉合就苦笑着说道，
“何师傅，考核之前我们原本以为一两百号人里面再怎么也能有七八十个的人会通过你的考核，谁知道只有30多个，
而你的预期却更是只有十几二十个，这也太难了吧。”
“就是呀何师傅，这可比以前教大家做大锅菜的条件苛刻多了。”
听到同志们的抱怨，何雨柱笑呵呵的点头说道，
“大家之所以觉得难，那是因为我制定的做小灶和做大锅菜标准是不一样的。
教大家做大锅菜，更多的只是为了提高工厂的伙食水平、让工人同志们吃得更好，
所以只要你们愿意学，不管能力怎么样我都会教。
但是做小灶不一样，大家以后要出去给客人做席面、要出去赚钱，自然要有一身过硬真功夫，
我自然不可能让大家随随便便的糊弄过去。”
“原来是这样啊，何师傅！”
“当然，在我这里学习厨艺就是典型的宽进严出，
不管是哪一个工厂的厨师想学，我都会教，至于具体能学到多少、能不能从我这里顺利出师，
那就要看你们有没有那个能力。
做大锅菜无所谓，但是想做小灶，那就要做好受刁难的心理准备。”
说完，何雨柱也没有再和大家继续废话，
弯腰从办公桌的抽屉里掏出了几本小册子。