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大小姐们的餐桌 第三百一十一章 牛肉饕餮全餐
当然，虽然这番话听起来很装逼，可却是大实话。
十六岁时候的姜云，就是这么装逼的人，而且也真的会因为一件衣服的问题懒得去跟人抢夺最好，最新鲜的材料。
或者说，他那时候有着绝度的自信，自信自己无论拿到怎样的材料都能够轻易地赢下这场比试。
于是就在两年前那场比赛开始后，年轻的姜云只是在材料区走了一圈，最后才来到已经被人捡完了的牛肉框那里。
虽然不是第一次观看了，可是夏荷还是紧张兮兮地看着电视里那位面具少年，因为总感觉他现在的情况非常危险。
而妲芙则是继续问道：“姜云老师，你最后选择的肉是？”
“一块牛腿肉，最硬的那种。”
姜云话音未落，电视里头那个少年也已经拿起了一块坚硬厚实的腿肉。
牛腿肉，又称“牛腱子肉”，也就是指牛的前后腿部。
“牛腿肉吗，那快腿肉看起来卤着吃好像很好吃的样子。”
看到电视里姜云拿着的腿肉时，妲芙忍不住微微舔了舔嘴唇。
姜云在学院的时候也曾经用牛腿做过卤肉，当时他做出来的卤牛肉有着浓郁的五香风味，肉香和卤香混合在一起，吃起来美味极了。
然而此时的姜云却笑着说道：“那种牛腱子肉也就只适合卤着吃或者炖着吃，因为太过坚硬的关系，其实没有什么其他的吃法。”
所谓的牛腱，其实说白了就是肌肉，而且是非常坚硬的腿肌。
牛的身躯如此庞大，能支撑着这副庞大身躯自由行走的腿肌有多么坚硬，那基本上不用想都能猜得出来。
所以牛腱子肉的硬度是非常夸张的，如果拿来煎着吃、炒着吃、烤着吃的话，结果就是硬到根本嚼不动。
只有经过长时间的卤制或者炖煮，牛腱肉才能够呈现出比较不错的效果，但前提是......烹制的时间要够长才行。
可是，这次灶神烹饪大赛的总烹饪时间却只有两个小时。
区区两个小时的时间，想把这么厚实的牛腱子肉卤到软烂入味，是根本不可能做到的事。
如果用高压锅来压，口感则远不如慢慢卤制的好，也肯定不可能得到高分。
因此，姜云还记得当时周围那群大厨们看向自己的表情。
那个傻小子，居然最后选了这么一块烂肉。
区区两小时的时间，我看他怎么把牛腱子肉处理好。
看来这么快就已经剔除掉一个不合格的家伙了，很好。
一时间，周围的目光中包含着各种各样的轻蔑。
但当时的姜云却是理都懒得理会他们，而是自顾自地开始做起了自己的工作。
这时，坐在沙发上的夏妈妈摸着脸颊，笑着说道：“姜云先生果然很厉害呢，用不利于自己的材料也能漂亮地赢得胜利。”
“怎么说呢，厨师的确是希望能用上品质更好的材料，但相对于其他国家的厨师而言，中餐厨师更擅长的其实是将品质不太好的材料物尽其用，变废为宝。”
看着电视里那个正在忙碌的年轻身影，姜云的眼神中闪过一丝怀念的神情。
他身为最顶级的厨师，对食材的认知本来就跟常人不同。
有些在别人看来不怎么样的食材，只要能够掌握制作方法，也一样可以成为一道极品美食。
而两年前的“第六十七节灶神烹饪大赛”，便是这个理念的彻底体现。
当然，当年的姜云并不是打算贯彻自己的理念才这么做的......那时候的他只是纯粹为了装逼而已。
不过电视上的画面既然是全部十二位厨师的烹饪过程，那么自然不可能完全放在姜云身上，而是每个厨师都有份。
其余十一位拿到了顶级材料的那些大厨们也都是非常优秀的特级厨师，他们也用上了各种高明的烹饪手段来烹饪牛肉。
比方说曾经登上国宴菜品列表的“罐焖牛肉”和“灯影牛肉”。
“罐焖牛肉”是用牛颈肉、洋葱、胡萝卜、口蘑、豌豆、番茄、香菜等食材放入保温性能卓越的小陶罐里焖烤而熟。
吃的时候一个评委一个小罐子，经过这次的选手改良，罐子上面还用酥皮畸形封口，牛肉焖烤好了，上面的酥皮也变得非常酥脆。
用酥皮蘸着香浓的肉汁，满口浓郁的牛肉香味，那感觉真的是绝了。
至于第二道的“灯影牛肉”则更加讲究，必须选用上好的牛里脊肉，然后将其切成薄如纸片的肉片，肉片之薄要薄到能在灯光下看到物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影。
这道菜的制作方法相当复杂，需要经过腌制、晾晒、烘烤、清蒸、油炸等工序，本来就不是在两小时内能够完成的菜品。
但制作这道菜的厨师却别有心机的用了自己独特的方法来仿制这道菜，不但在两小时内做出了成品，而且味道也没有变化多少，非常难得。
除了这两道让人印象深刻的牛肉大菜之外，接下来放到裁判面前的还有包括“红煨牛鞭”、“小笼粉蒸牛肉”、“扒牛肉条”、“焦脆雪花牛肉粒”、“芫爆牛肚”、“琥珀牛肉”、“窝烧牛脑花”等等。
鉴于此次前来参加比赛的都是一些来自世界各地的大厨，而且手上的牛肉品质也都不错的关系，此番做出来的菜肯定没有一道是不好吃的。
牛身上的几乎每一个部位，都在这群大厨们灵巧的手腕之下变成了美味可口的牛肉佳肴，简直看得让人是大开眼界。
于是乎，从未见过这阵仗的妲芙不禁拍手道：“呜哇！原来牛肉还有这么多做法，今天真是长了见识了。”
“是吗？”妲芙话音未落，一旁的夏荷便笑道：“一会儿还有更长见识的菜哦。”
“更长见识的菜？啊，你说的是姜云先生的......”
“对，那道菜叫‘迷雾牛肉锅巴’，在大赛结束后可是在佛手市里嫌弃过一阵浪潮呢。”
说到这里，夏荷忍不住吞了一口唾沫，像是一想起那道非常特殊的名菜就会忍不住流口水似的。
与此同时，电视上的姜云也仿佛在配合电视外的夏荷一样，差不多在同一时间将自己的那道菜端上了桌。
十六岁时候的姜云，就是这么装逼的人，而且也真的会因为一件衣服的问题懒得去跟人抢夺最好，最新鲜的材料。
或者说，他那时候有着绝度的自信，自信自己无论拿到怎样的材料都能够轻易地赢下这场比试。
于是就在两年前那场比赛开始后，年轻的姜云只是在材料区走了一圈，最后才来到已经被人捡完了的牛肉框那里。
虽然不是第一次观看了，可是夏荷还是紧张兮兮地看着电视里那位面具少年，因为总感觉他现在的情况非常危险。
而妲芙则是继续问道：“姜云老师，你最后选择的肉是？”
“一块牛腿肉，最硬的那种。”
姜云话音未落，电视里头那个少年也已经拿起了一块坚硬厚实的腿肉。
牛腿肉，又称“牛腱子肉”，也就是指牛的前后腿部。
“牛腿肉吗，那快腿肉看起来卤着吃好像很好吃的样子。”
看到电视里姜云拿着的腿肉时，妲芙忍不住微微舔了舔嘴唇。
姜云在学院的时候也曾经用牛腿做过卤肉，当时他做出来的卤牛肉有着浓郁的五香风味，肉香和卤香混合在一起，吃起来美味极了。
然而此时的姜云却笑着说道：“那种牛腱子肉也就只适合卤着吃或者炖着吃，因为太过坚硬的关系，其实没有什么其他的吃法。”
所谓的牛腱，其实说白了就是肌肉，而且是非常坚硬的腿肌。
牛的身躯如此庞大，能支撑着这副庞大身躯自由行走的腿肌有多么坚硬，那基本上不用想都能猜得出来。
所以牛腱子肉的硬度是非常夸张的，如果拿来煎着吃、炒着吃、烤着吃的话，结果就是硬到根本嚼不动。
只有经过长时间的卤制或者炖煮，牛腱肉才能够呈现出比较不错的效果，但前提是......烹制的时间要够长才行。
可是，这次灶神烹饪大赛的总烹饪时间却只有两个小时。
区区两个小时的时间，想把这么厚实的牛腱子肉卤到软烂入味，是根本不可能做到的事。
如果用高压锅来压，口感则远不如慢慢卤制的好，也肯定不可能得到高分。
因此，姜云还记得当时周围那群大厨们看向自己的表情。
那个傻小子，居然最后选了这么一块烂肉。
区区两小时的时间，我看他怎么把牛腱子肉处理好。
看来这么快就已经剔除掉一个不合格的家伙了，很好。
一时间，周围的目光中包含着各种各样的轻蔑。
但当时的姜云却是理都懒得理会他们，而是自顾自地开始做起了自己的工作。
这时，坐在沙发上的夏妈妈摸着脸颊，笑着说道：“姜云先生果然很厉害呢，用不利于自己的材料也能漂亮地赢得胜利。”
“怎么说呢，厨师的确是希望能用上品质更好的材料，但相对于其他国家的厨师而言，中餐厨师更擅长的其实是将品质不太好的材料物尽其用，变废为宝。”
看着电视里那个正在忙碌的年轻身影，姜云的眼神中闪过一丝怀念的神情。
他身为最顶级的厨师，对食材的认知本来就跟常人不同。
有些在别人看来不怎么样的食材，只要能够掌握制作方法，也一样可以成为一道极品美食。
而两年前的“第六十七节灶神烹饪大赛”，便是这个理念的彻底体现。
当然，当年的姜云并不是打算贯彻自己的理念才这么做的......那时候的他只是纯粹为了装逼而已。
不过电视上的画面既然是全部十二位厨师的烹饪过程，那么自然不可能完全放在姜云身上，而是每个厨师都有份。
其余十一位拿到了顶级材料的那些大厨们也都是非常优秀的特级厨师，他们也用上了各种高明的烹饪手段来烹饪牛肉。
比方说曾经登上国宴菜品列表的“罐焖牛肉”和“灯影牛肉”。
“罐焖牛肉”是用牛颈肉、洋葱、胡萝卜、口蘑、豌豆、番茄、香菜等食材放入保温性能卓越的小陶罐里焖烤而熟。
吃的时候一个评委一个小罐子，经过这次的选手改良，罐子上面还用酥皮畸形封口，牛肉焖烤好了，上面的酥皮也变得非常酥脆。
用酥皮蘸着香浓的肉汁，满口浓郁的牛肉香味，那感觉真的是绝了。
至于第二道的“灯影牛肉”则更加讲究，必须选用上好的牛里脊肉，然后将其切成薄如纸片的肉片，肉片之薄要薄到能在灯光下看到物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影。
这道菜的制作方法相当复杂，需要经过腌制、晾晒、烘烤、清蒸、油炸等工序，本来就不是在两小时内能够完成的菜品。
但制作这道菜的厨师却别有心机的用了自己独特的方法来仿制这道菜，不但在两小时内做出了成品，而且味道也没有变化多少，非常难得。
除了这两道让人印象深刻的牛肉大菜之外，接下来放到裁判面前的还有包括“红煨牛鞭”、“小笼粉蒸牛肉”、“扒牛肉条”、“焦脆雪花牛肉粒”、“芫爆牛肚”、“琥珀牛肉”、“窝烧牛脑花”等等。
鉴于此次前来参加比赛的都是一些来自世界各地的大厨，而且手上的牛肉品质也都不错的关系，此番做出来的菜肯定没有一道是不好吃的。
牛身上的几乎每一个部位，都在这群大厨们灵巧的手腕之下变成了美味可口的牛肉佳肴，简直看得让人是大开眼界。
于是乎，从未见过这阵仗的妲芙不禁拍手道：“呜哇！原来牛肉还有这么多做法，今天真是长了见识了。”
“是吗？”妲芙话音未落，一旁的夏荷便笑道：“一会儿还有更长见识的菜哦。”
“更长见识的菜？啊，你说的是姜云先生的......”
“对，那道菜叫‘迷雾牛肉锅巴’，在大赛结束后可是在佛手市里嫌弃过一阵浪潮呢。”
说到这里，夏荷忍不住吞了一口唾沫，像是一想起那道非常特殊的名菜就会忍不住流口水似的。
与此同时，电视上的姜云也仿佛在配合电视外的夏荷一样，差不多在同一时间将自己的那道菜端上了桌。