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第352章:红烧肉馅的饺子
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    北方人有句俗话说得好,好受不如倒着,好吃不如饺子。

    饺子最主要的原料就是面粉,或者说是小麦粉,小麦从西亚传入中国的五千年历史,也正是中华文明的发展史。

    关于饺子的起源,有种传说是战国时期的扁鹊,在给耳朵冻伤的人治疗的时候,为了增强效果,把治疗冻疮的草药捣碎后抹在一张面皮上,然后将面皮包裹在病人的耳朵上。

    古时候食物短缺,病人不舍的把用完的包裹了中草药的面皮扔掉浪费,便煮了这块面团吃掉。

    没想到这块面皮的味道还不错,于是逐渐流行开来,饺子最初的叫法是“浇耳”或者“扁食”,从某种程度上讲,也印证了这种说法。

    不过真正有史料记载的饺子的起源,要到东汉年间了,这一位发明人也是为著名的郎中,叫张仲景。

    当时据说张仲景为了给病人治病喂药,把中草药混合在羊肉中混合成馅,然后用面皮包裹成一种元宝的形状,煮熟了喂给病人吃。

    可是到后来的三国、南北朝以及唐朝的时候,这种元宝形状的面食,不知是和原因,被叫做了馄饨。

    到了北宋年间,元宝形状的饺子仍旧叫馄饨,而捏成耳朵形状的水饺被称作“角子”,或许就是饺子一词的起源了。

    北宋的粮食和肉类产量都远高于前边几个朝代,所以饺子真正进入寻常百姓的生活,也是在这个时期。

    北宋的饺子,不论馅料还是制作工艺都已经和现代的饺子没有什么差异了,唯一不同的是,在新鲜蔬菜还相对匮乏的古代,饺子的馅料种类上,是无法跟后世比拟的。

    金菊堂的上百名内卫都成了亲,杨怀仁也就给他们放了年假,让他们回老丈人家过新年。

    这帮人以前哪里真正过过年?这一次是他们真真切切有了妻子,有了家庭,他们能和至亲的家人在一起过年,心中说不出的感动。

    剩下杨怀仁一家子人,就留在家里包饺子。如果是在开封府的杨家庄子里,说不定还有些新鲜的蔬菜可供使用,可眼下,能在街上买到的蔬菜,除了白菜就是萝卜。

    杨怀仁觉得无论是白菜馅还是萝卜馅的饺子,味道都比较一般,他决定用一种后世的比较新潮的馅料包饺子,这种馅料的主料,是红烧肉。

    红烧肉的制作非常简单,选取带皮五花猪腩肉,切成一寸见方的小块,用热水焯洗一下,去除血沫。

    根据个人口味,用花椒,八角,草果,葱姜等香料炝锅炒制,加入白酒,酱油或老抽调味,之后加入用糖霜熬制成的焦糖汁上色,放少许盐和清水,盖上锅盖用慢火煨煮就可以了。

    正常煨煮到汤汁黏稠,肉块吸收了汤汁的味道,一锅红烧肉就算制作完成了。

    南方的莲藕是七八月成熟的,而北方的莲藕到十月十一月的时候才鲜美,大明湖的莲藕是早收了贮存起来的,腊月里吃仍然甜脆可口。

    说起来杨家的莲藕是人家谢长礼送来的,杨怀仁本来不怎么喜欢这油滑的老头,不过人家最近表现的不错,出于鼓励的原则,杨怀仁还是夸赞了他几句,自己前段时间腊制的几色腊味,送了他一些,算是礼尚往来。

    谢老儿感动的痛哭流涕,千恩万谢之后,是把腊鸭和腊肠当宝贝似的掖在怀里带走的,捂得身上全是一股子腊肉味。

    单纯用剁碎的红烧肉,其实也可以做馅料,不过这么吃香是香,但容易发腻,而红烧肉和洗干净的莲藕剁碎了混合在一起,红烧肉的肉香和莲藕的甜脆搭配在一起,是另一种均衡的鲜美滋味。

    三滚的饺子两滚的面,是一种傻瓜似的下饺子方法,饺子下锅煮开,水滚起来的时候,便拿凉水沾一沾,滚三次的时候,一个个的饺子煮得肚皮鼓了起来像是怀了孕的样子的时候,就可以出锅了。

    热气腾腾的红烧肉馅的饺子端上了杨家每个人的桌上,白玉般透明的饺子皮里包裹着深红色的肉馅,看着就惹人喜爱。

    用筷子夹起一个,沾一下小碟中的清醋、清酱或蒜泥之后,整个放入口中大嚼几下,然后轻啜一口美酒,那感觉,真是神仙也不换。

    一家人喜气洋洋围坐在团桌上,吃着饺子,喝着美酒,回想起过去的一年,还真是百感交集。

    杨母感慨老天有眼,她有杨怀仁这么一个好儿子,才能让一家人过上这么好的生活,杨父在天之灵,或许也欣慰了。

    何之韵感慨若不是认识了杨怀仁,自己不知道如今是不是还在做山贼二当家的,而她云游的母亲,不知现在过的怎么样了,是不是还会在夕阳西下的时候,想起那一段不堪回首的往事。

    二丫感慨的是,她这一年来不但有了好东西吃,有好衣服穿,还有疼爱自己的哥哥和嫂子,更有了臭蛋、毛球还有李清照妹妹这样的小伙伴陪她一起玩耍。

    莺儿和僧儿两姐妹来杨府最晚,但她们的幸福感却是最强的,想起以前的生活,跟如今的生活简直没法比,有连子庚和柯小川这样愿意献出真心真情的男人对她们好,她们也不知道还能再奢求些什么。

    玄参想念这柯小巧,看着筷子上夹着的一个饺子,心里想着柯小巧不知道如今身在何方,这大年夜里,她有没有一个温暖的地方住,有没有像他一样有美味的饺子吃。

    柯小川同样想念姐姐,想到有陶勇一路照顾着她,相信不会让她受了委屈,僧儿最近好像也不怎么喷他了,反而老是若有所思的盯着他看,不知是被盯的还是没有被怼,他反而浑身不自在。

    天霸弟弟自从相亲大会那天回来就跟受了惊吓似的,见了女儿比见了老虎还害怕,这时候只顾着埋头吃饺子,二百个饺子下肚,这才开心了起来,继续吃另外二百个。

    杨怀仁则想念起了自己后世的老爹,不知道他现在是不是也在吃着红烧肉馅的饺子,因为这种饺子,正是他教给儿子的。
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