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第690章:银耳羹和鲫鱼汤
    的自古以来中国人就认为孕妇生产之后需要坐月子,需要进行大补。

    这样的认知不能说错,却是有些片面的。给刚生产的孕妇补充营养,那是肯定没有错,只不过在实际做的时候,很多人都会强硬地塞给孕妇过多的营养,反而超出了她的身体所能够吸收利用的限度。

    超出的营养成分或者被浪费了,或者转化成多余的脂肪储存在体内,反而给孕妇的身体带来不必要的负担。

    杨怀仁虽然不是营养学的专家,不过比起古人来,他还是在这方面知识量要多出不少。

    对于他的两位老婆来说,产后的补血养气,以及用食疗的方式催奶,是孕妇们真正需要的。

    补血养气,不一定非要多么名贵的中药,普通的一道银耳红枣枸杞羹就可以起到很好的效用。

    主要的材料之中,像红枣和枸杞等,都是非常常见的,价钱也不贵,只是这年头银耳相对珍贵了些。

    银耳,又名雪耳或者白木耳,宋代被叫做五鼎芝,被当做像灵芝一样罕见和昂贵的中药材来使用。

    这时候也还没有后世那种人工栽培的方式来生产,所以对于普通的百姓来说,银耳这东西就是摆在药店里当做宝贝来高价出售的,也只有达官贵人和富贾之家才能买得起。

    而这就是杨怀仁不差钱的好处了,事先早就命人去东京城里的几大药房里购入了一大批银耳,而且是一种打包清仓似的采购方式,着实吓坏了药店的掌柜们。

    这道羹其实很简单,最关键的就是银耳的泡发,泡不开,会造成口感不好,难以下咽,而泡过了,则会让银耳流失其中的营养成分,而且长时间的泡发,也会让细菌滋生。

    当然,泡发银耳的时间,也是根据银耳种类的不同,采摘晾干的方法不同,影响了它合理的泡发时间。

    最佳的方式自然是在泡发的时候有人能守着,等到银耳全部泡软,没有硬颗粒,同时银耳还富有弹性和韧性的时候,就可以洗净取出了。

    红枣和枸杞等其他的配料,也是需要泡发和洗净的,这些食材泡发就相对简单了,用清水泡到发软膨胀起来,正常短短一刻钟左右的工夫就好。

    汤锅里加清水,大火烧开之后转中火,沸水中加入泡好的银耳、红枣和枸杞,当然也可以额外少量加入一些其他的辅料,比如百合和莲子。

    中火慢煮至银耳发亮,关火之后,将羹汤倒入汤盅,加盖之后,再用布巾包裹住盅盖,继续慢火蒸制大约一个时辰。

    这样的处理方式,是让汤羹在均匀热量中,让银耳和其他几种食材慢慢地把营养成分缓释到汤羹之中,同时也不会因为温度过高,造成营养物质被高温所破坏。

    一个时辰之后就可以出锅了,在食用之前掀开盖子才最好,根据口味加入少许糖霜或冰糖,稍加搅拌就可以吃了。

    这道银耳红枣枸杞羹,外观典雅优美,颜色分明而亮丽,口味清淡,热食、温食或冷食都可以,根据个人的喜好而决定。

    除了富含多种微量元素和维生素等营养物质,以及补血益气的功效之外,最关键的是还具有解毒排毒的作用,对于刚刚生产之后的孕妇来说,是极其有益的。

    而补充活性蛋白质,是催奶的关键。动物类的蛋白之中,像最寻常的猪羊牛肉,蛋白质丰富,但是消化吸收相对不是那么容易,对于孕妇的体质来说,可能在补充蛋白质的同时,也增加了转化脂肪的负担。

    而鱼类和家禽类的肉类蛋白,则相对比较容易吸收利用一些,特别是鱼类的蛋白,蛋白质和脂肪以及一些营养物质分部相对均衡,利于人体吸收利用。

    在制作上,也不能用比较油腻的煎炸等方式来制作,而是选择汤羹的方式,让孕妇更容易产生胃口。

    杨怀仁选择了做一道鲫鱼汤羹。这道菜的材料就更亲民了,除了鲫鱼之外,只需要豆腐和一些葱姜就可以了,甚至也可以一滴油都用不到。

    新鲜的鲫鱼宰杀之后去鳞,洗净内腹,如果刀工好的话,可以一分为二,但是不去骨,鱼身上平行而均匀的分割鱼肉,为了方便鱼肉的影响在之后的烹制中散发出来。

    这里最好不要使用加入香辛料的去腥方式,而是选择一种煎的方式来给鱼去腥。

    前边说过这道菜可以不见油的,这里的煎鱼,也并不是用油煎,而是一种相对需要厨艺的干煎的去腥方式。

    锅中不放油,加热之后把鲫鱼放入锅中干煎,掌握好火候是这个步骤的关键。

    如果锅被烧的过热,鲫鱼放入后鱼肉表皮会立即受热变焦,不但口味会受到影响,营养也会损失过多。

    所以锅的热量是这个过程的关键,鲫鱼入锅之后,锅可以离开炉灶,用余热去干煎鲫鱼,同时也可以不断的晃动锅,让鱼肉受热均匀。

    鲫鱼肉中原来的脂肪会在受热之后溢出一些,让鱼肉和锅接触的部分变的微微金黄,这时候只有一二成熟的鲫鱼就可以出锅了。

    煲汤的砂锅中加入清水,在加入少量姜片,煮开之后再加入经过干煎之后的鲫鱼,加盖小火慢熬小半个时辰。

    这时候浓白的鲫鱼汤其实就做好了,整个熬制的过程其实非常简单。

    只不过根据口味,加入一些富含植物蛋白的豆腐,会让这道鲫鱼汤的营养成分更加均衡,盐只需要少许,起到调味的作用就好,不宜多加。

    再慢火熬制一小会儿,把豆腐烹煮软滑即可,出锅之后可以少量加一些葱花提味,也可以原汤原味的食用。

    这两道汤菜都相对清淡,却营养丰富。配合五谷杂粮的稠粥和白水煮鸡蛋作为主食,是最好的孕妇美食。

    男人下厨在古代说出去总显得不那么体面,特别是像杨怀仁这样身份地位的人。

    但是杨怀仁本来也不在乎这些,能亲自为自己最亲爱的两位刚帮他生了一双儿女的老婆做一顿饭,亲手喂她们吃下去,那种感觉才是幸福的。
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