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第708章:醋溜土豆丝的智慧(下)
    杨怀仁说着,脸上露出神秘的微笑,手上则重新把铁锅上灶,准备做他口中的另一份不同做法的醋溜土豆丝。【】

    学生们心有疑惑,对于食物,特别是通过厨艺制作出来的一道精美的菜式,有很多种不同的做法这一点是很好理解的。

    不同的烹制手法,让同一道菜做出来之后总会有一些差别,但总体上来说,既然菜名是醋溜土豆丝,那无论怎么做,万变不离其宗,主料肯定是土豆,配料里一定有醋。

    只要主要的原料不便,即便是加入不同的配菜,顶多就是口味上有一点点去别罢了,见杨怀仁这么神秘,他们有点不太懂。

    不过杨校长既然要做,他们当学生的自然要聚精会神的去看,去学,通过观察先生的技艺,转而在自己的脑子里形成记忆,这也就是言传身教的意义所在了。

    杨怀仁没有注意学生们的表情变化,当他掌起勺的时候,他是专注的,并且乐在其中。

    这一次他所用的是粗细适中的土豆丝,这也是外边酒楼里最常见的一种粗细的土豆丝的规格。

    但是这次他往锅中加了底油之后,在油只有三成熟的时候,往油里加了一些花椒,花椒遇到热油开始发出“噼噼啪啪”的声音,整间教室里花椒的香气也扑面而来。

    等到花椒开始变色,油也差不多八成熟了,这时候杨怀仁灵巧的用炒勺把花椒从油中挑了出来,又加了一些干辣椒碎进去。

    加了干辣椒的同时,油也熟了了,滚热的油把干辣椒炸得更干,而干辣椒的颜色很快就变得焦黄,而此时从锅里冒出来的青烟也开始变得香辣刺鼻起来。

    这是再捞入土豆丝,像刚才第一份一样快速的翻炒,只是看上去醋加的稍微多了些,而且在土豆丝出锅之前,又额外加入了些香葱条。

    杨怀仁把这一份醋溜土豆丝装盘,示意大家再尝一次。

    学生们尝过了之后,被辣的直伸舌头,不过那个味道太极致了,又辣又酸,两种味道都用一种激烈的方式刺激着味蕾,让人不禁挤眉弄眼地去体味。

    尽管如此,这样的感受还真是诱人的很,就算是很辣很酸,辣得鼻涕眼泪都出来了,酸得牙都倒了,但是吃完了一口,却又迫不及待的去吃第二口了。

    同样是一道醋溜土豆丝,杨怀仁做出了两种完全不同的味道,第一份注重的是土豆的那种原味,而第二份,则是酸辣口味的,追求的是一种味道的极致。

    吃过了第二份土豆丝,同学们开始陷入更深层次的思考,不过先生刚才问过的问题,似乎还是没有答案,或者说他们想到了一些,却因为太模糊了,不能用一种合理的方式去解答出来。

    杨怀仁看着学生们皱着眉头冥思苦想的样子,淡淡地一笑,还是没有直接告诉他们答案,而是说道,“大家先不要着急,再来看第三份醋溜土豆丝的做法。”

    学生们心中更加好奇了,原来一道看上去普普通通的醋溜土豆丝,先生竟然能做出三种完全不同的口味来,忙擦了被辣出来的眼泪,瞪大了眼睛去看第三份醋溜土豆丝的做法。

    杨怀仁第三次起锅,锅中放少量底油,也不加花椒和辣椒,像是第一份原味的醋溜土豆丝的时候那种什么都不添加的做法。

    不过油只有五成熟的时候,他便加了少许葱花和姜末给底油提味,当油七成熟的时候,他便加了土豆丝进去。

    这一份土豆丝他选择了相对粗一些的那种,这一份与其说是土豆丝,不如用土豆条来描述才更准确了些。

    也许是因为油温没有前两次那么高的缘故,也或许是这一份土豆条相对粗了一些,当土豆条倒进锅中的时候,遇热之后的反应没有前两次那么激烈。

    而杨怀仁也没有像前两次一样去秀他的颠勺技艺,而是轻轻晃动着铁锅,让土豆条在锅中均匀的受热。

    粗土豆条在锅中逆时针般盘旋着,翻滚着,当眼色从浅变深的时候,杨怀仁才开始加醋,加的醋的分量,跟前两盘土豆丝的分量也有明显的不同,似乎比第一次的一半还要少一些。

    而接下来他所加的糖霜的分量,反而比前两次都多,因为醋加的少,锅中显得有点干,杨怀仁这时往锅中加了一勺用鸡汤熬制而成的高汤。

    加了高汤之后,才又加了些葱条,让土豆条和葱条同时在高汤中熬制,最后则是勾了芡粉进去,让这道菜的汤汁变得更加浓稠。

    出锅之前少许盐,搅动几下就可以出锅了。

    第三盘醋溜土豆丝用时最长,火候也相对比前两份更足了些,土豆条变得有些松软,但因为土豆条相对粗一些,反而有足够的空间吸收了高汤中的浓香。

    因为糖霜加的相对多一些,又勾了芡粉进去,所以第三盘醋溜土豆丝的外观极其美观,闪亮的汤汁冒着热气覆盖在土豆条上,让人看了就不自觉地开始流口水。

    杨怀仁同样让学生们挨个尝试一下,然后根据这三种不同的做法做出来的醋溜土豆丝,来给出他那个问题的答案。

    当杨怀仁看到学生们的表情从疑惑不解到若有所思,最后到感悟颇深的时候,他知道他这一堂课上的非常成功了。

    学生们已经学会了思考,而正因为他们懂得了去思考一道菜味道和口感形成的原因,便知道厨艺在这一道美味产生的过程中,起到了什么样的作用。

    杨怀仁已经不需要给出一个明确的答案了,他要做的,只不过是总结发言。

    “一道醋溜土豆丝,其实还有更多的做法。我们当厨子的,自然会根据自己更擅长的手法去烹制这道菜。

    相信你们通过今天这一堂课,也从这道醋溜土豆丝中,想通了一道看上去最简单不过的菜式中所包含的厨艺的智慧。

    食材有很多,根据一种食材所烹制出来的菜式也有很多,也许每个厨子都有自己不同的习惯和技艺,但是我想告诉你们,不要被这些技艺所禁锢,要学会举一反三,要学会创新。”
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