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第913章:宫保鸡丁(上)
    范纯仁从杨怀仁吃完了菜的神情里,便知道他已经动了心,从他对杨怀仁的了解里,一直就知道杨怀仁很在意食物的味道,让一个大厨吃味道明显不对的东西,他很难咽的下去。

    杨怀仁也察觉到了两位相公脸上的表情,便无奈摇着头道,“看来我不下厨都不行了。”

    范纯仁在一旁笑而不语,吕大防却说道,“我们俩老头子也不为难你,除了再做一道西红柿炒鸡蛋,你再看看厨房里还有什么食材,随意烧一道别的我俩没吃过的菜式就好了,千万别做别的了,咱们也吃不了,哈哈。”

    杨怀仁只能翻白眼,翻得眼珠子都麻了,可人家吕相公都开口了,让他多做一道菜,他总不会不给面子。

    正话反说,也是一门艺术,杨怀仁觉得自己那点小聪明,在这俩老成了精的老头面前,根本就拿不出手。

    杨怀仁就这么心甘情愿的随着范府的一个小厮来了到厨房,厨房里各种各样的食材还真不少,都是当年货备下的,杨怀仁打眼就认出了自家送过来的东西。

    比如那几坛随园春的美酒,还有麻包里的各色蔬菜,成筐送过来的鸡蛋,范纯仁自命清高,从来不收别人的贵重礼物,可对杨怀仁,他从来没客气过。

    最显眼的是一只看样子是早上刚宰杀好了除了毛的白条鸡挂在那里,一看就是杨家庄子的鸡,别家的鸡可没有养到这么肥的。

    如果用鸡做一道菜,既要简单又要美味,而且还要像吕相公说的那样新颖,是他们从没吃过的,杨怀仁看着厨房里的食材,忽然就想到了宫保鸡丁。

    如果问后世全地球上最出名的菜是什么,那一定是宫保鸡丁。

    中国范围内,以及全球的华人范围内就不必多说了,没有人不知道这道名菜,而在歪果仁眼中,提起中国菜,几乎绝大多数人第一个想到的,就是宫保鸡丁。

    后世中餐馆遍布全球各地,绝大数中餐馆都会把宫保鸡丁作为招牌菜供应,让这道开胃下饭的美味享誉全球。

    追究起原因来,宫保鸡丁这道菜产生的历史虽然只有短短两百年,不过这道菜食材相对简单,世界各地都容易找到,烹制也并不复杂。

    加上其宫廷菜名头,味道融合了鲁菜和川菜两大主流菜系的精华,几乎可以说迎合里绝大多数地球人的口味,所以才造就了它后来的盛名。

    说起宫保鸡丁的起源来,不得不说这道菜是两种菜系相互融合,形成一道菜的典范。

    相传清朝同治年间,丁宝桢出任山、东巡抚,此人既是一位能臣干吏,同时也是一位美食家。

    他在山、东任职期间,闲暇时喜欢微服在民间品尝各色的美食。一日他在济南大明湖周边微服游玩,游至正午,忽然闻道一股香气飘来,便不自觉地随着香气来到一座寻常的百姓小院门前。

    丁宝桢为这香气着了迷,门也不敲便推门步入院内,见一中年汉子正在灶房里炒菜。平时就喜欢亲自下厨的丁宝桢便走上前去,于烧菜的汉子攀谈起来。

    烧菜的汉子见此人对烹调深有研究,对他的烧菜技艺大加赞赏,便介绍道,“这道菜叫爆炒鸡丁”。

    二人聊的投机,烧菜的汉子便热情地邀请丁宝桢和他一同品尝。丁宝桢毫不客气,拾起筷子便尝了一口。

    他尝罢觉得非常可口,但又与寻常酒店里做的鲁菜名菜“酱爆鸡丁”有所不同,便想烧菜汉子问道,“即为鸡丁,为何如此鲜嫩?”

    汉子笑着答道,“此乃取本地笨鸡的鸡脯肉切丁,又以粉糊裹之,以利于快熟又防味外泄,再配以花生、胡椒,加以白糖、盐、酱油、南酒、葱、蒜、姜等调料,经旺火爆炒而成。

    成品色泽鲜亮,鸡丁细嫩,花生米酥脆,鲜咸香甜,佐酒下饭均宜。”

    就这样,这道菜让丁宝桢回味悠长,临走时百般不舍,回府后又对这道菜日思夜想,没多久之后便以官身亲自再次拜访,并出重金请这位烧菜的汉子出任了他家的大厨。

    此后丁宝桢家过年过节,或有同僚友人登门拜访,丁宝桢必用这道菜作为压轴菜出场,博得了众人的赞誉之外,也让这道菜声名鹊起。

    后来丁宝桢转任四、川总督,便把这道改良之后的“酱爆鸡丁”带到了巴蜀之地。

    此时正是川菜发展的重大时期,川菜名厨不断涌现,他们尝过了丁宝桢带来四、川的这道“酱爆鸡丁”之后,回去进一步精雕细琢,加入了四川特色的调味技法,特别是加入了辣椒这样调味料,让这道菜至臻完美。

    再后来朝廷去四、川巡察的官员便把这道美味带回了宫中,让它成为了一道宫廷菜式,丁宝桢过世后被追赠“太子太保”,因此这道菜得名“宫保鸡丁”。

    这道菜是鲁菜和川菜的完美融合而产生的一道菜,不过后世不同的地方烹制这道菜,又有不同地方的特点。

    比如川菜的做法里,用的主料是鸡脯肉,辣味也相对比较突出,超过其他味道成为这道菜的主味。

    而鲁菜的做法里,用的主料则演变成了鸡腿肉,辣味是微辣的,突出的是鸡腿肉丁的润滑入味,强调的是鸡肉丁的鲜嫩之美。

    杨怀仁觉得范吕两位相公都上了年纪了,吃的味道太重也许不太合适,便选用了鲁菜的烹制手法来制作宫保鸡丁。

    选鸡腿两只,去骨去筋,压出淤血,用刀背把鸡肉碾平在案板上,逆着鸡肉的肌纹用刀背轻敲,把鸡肉敲到延展平滑之后,切成肉丁。

    花生米温水浸泡去皮,冷油入锅,慢火温炸至表面金黄,便捞出沥油待用。

    这里说明一点,花生米的薄皮具有抑制纤维蛋白溶解,增加血小板含量的功效,中医的说法叫做“补脾养胃,补气止血”。

    所以对于女性来说,花生米的红皮是好东西,有降血脂,减肥,养血,以及乌发的作用。

    但是它同时也含有一种凝血剂,对于老年人来说,容易引发血栓血凝等疾病,就不宜多吃了,所以杨怀仁特意用了去皮花生来做这道菜。
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