“让糖醋软熘鱼块，成为青春的第一口非遗”

——背景：非遗宣传周的“校园回声”。

豫菜非遗宣传周落幕后，郑州5所中学来电：“能不能让豫菜走进校园？学生吃厌了炸鸡。”

数据：郑州中学生日均在校就餐率65%，剩饭率18%，家长投诉“高油高盐”。

目标：30天内推出“豫味学生餐”，就餐率≥75%，剩饭率≤8%，家长满意度≥85%。

——目标与路径：把“非遗”做成“便当”。

维度 目标

就餐率 ≥75%（ baseline 65%）

剩饭率 ≤8%（ baseline 18%）

家长满意度 ≥85%

单月营收 ≥60万元

非遗认知 学生知晓率≥90%

路径：

1. 菜单设计：低盐低油+高钙高铁+拍照颜值

2. 双盲测试：学生+家长，2轮

3. 教师培训：食堂师傅+厨师认证

4. 数字化：小程序点餐+数据复盘

5. 文化植入：每餐1二维码，3分钟非遗小视频

——组织架构：把“食堂”变成“课堂”。

? 项目总监：刘倩（前厅运营总监）

? 菜单主厨：张晓萌（99年，懂年轻人）

? 营养顾问：河南省人民医院临床营养科

? 校园联络：5校后勤处长微信群

? 文化顾问：陈静雅（非遗办主任）

? 数据黑客：李奕辰（学生餐大数据）

口号：家家能做菜，人人是传人——校园版。

——菜单设计：把“家常”变成“成长”。

原则：

? 低盐：≤1.2g/100g

? 低油：≤2.5g/100g

? 高钙：≥200mg/份

? 高铁：≥3mg/份

? 拍照色卡：红绿黄白，视觉诱人

一周食谱（冬季版）

星期 主食 主菜 副菜 汤/饮 水果

一 蒸槐花麦饭 糖醋软熘鱼块 番茄炒蛋 胡辣汤Mini 香蕉

二 牛肉炒面 香菇牛腩 蛋黄南瓜 绿豆汤 苹果

三 奶香馒头 红烧鸡翅 清炒油菜 山药玉米羹 橙子

四 豫式炒饭 糖醋里脊 蒜蓉菠菜 紫菜蛋花汤 火龙果

五 高炉烧饼 卤汁排骨 凉拌荆芥 红枣银耳羹 奶枣

重点单品

糖醋软熘鱼块

? 食材：龙利鱼无刺，块重20g，方便入口

? 低盐：盐≤0.8%，柠檬汁提酸

? 钙：鱼骨酥化，≥200mg/份

蒸槐花麦饭