六月的郑州，明远楼总部的签约仪式现场气氛热烈。

10位身着白色厨师服的“明远楼杯”豫菜厨师大赛十强选手，依次走上台，与李明远签订《人才培养与海外派驻协议》。

签约台后的大屏幕上，滚动播放着选手们在决赛中制作“鲤鱼焙面”“娘惹椰香油馍头”等菜品的精彩瞬间，台下响起阵阵掌声。

“从今天起，你们就是明远楼全球豫菜人才库的核心力量，是豫菜出海的‘烹饪使者’！”李明远握着选手周师傅的手，语气郑重。

这场签约仪式，标志着明远楼“海外人才储备计划”正式落地。

十强选手来自河南、山东、新加坡等多个地区，既有深耕豫菜30年的资深师傅，也有擅长融合创新的年轻厨师，他们将被纳入明远楼“国际豫厨人才库”，通过“国内轮岗实训+海外门店历练”的双阶段培养，成长为“懂技艺、会创新、能适应海外市场”的复合型人才，为新加坡、马来西亚等海外门店的开业提供核心人力支撑。

第一阶段：国内轮岗，夯实标准化根基（3个月）

签约后，十强选手首先进入国内核心门店（郑州总店、上海旗舰店、北京体验店）进行为期3个月的轮岗实训，重点掌握明远楼的“标准化操作流程”和“服务型烹饪理念”，消除“经验型烹饪”与“标准化运营”的差距。

技艺标准化培训：由王建业主导，针对海外门店的核心菜品（如牡丹燕菜、松茸扒广肚、娘惹椰香油馍头），制定“毫米级”操作手册——萝卜丝切制需达到0.5毫米粗细，高汤熬制需精准控制8小时火候，椰浆加入量误差不超过5克。

选手需通过“理论学习+实操考核”，确保每一道菜品的口味、分量、摆盘完全统一。“海外门店不能靠‘感觉’做菜，必须做到‘百份如一’。”

王建业在培训中强调，比如制作咖喱胡辣汤，选手需严格按照配方加入12克咖喱粉、8克香茅，确保辣度和香味稳定，符合新加坡消费者的口味预期。

服务型烹饪实训：在轮岗门店，选手需参与“前厅-后厨”联动服务，了解顾客需求、收集反馈建议，学会根据顾客偏好调整菜品。

比如遇到不吃辣的顾客，需快速调整胡辣汤的胡椒用量；遇到儿童顾客，需将菜品切得更碎、口味调得更清淡。

郑州总店的店长还会定期组织“顾客品鉴会”，让选手直接面对顾客，听取对菜品的评价，提升“以顾客为中心”的烹饪思维。

跨部门协同学习：选手需抽时间到供应链部、研发部、品牌文化部学习，了解食材采购标准（如焦作山药的糖分需≥12%）、海外菜品研发逻辑（如何平衡豫菜本味与当地口味）、豫菜文化传播话术（如何向外国顾客介绍牡丹燕菜的历史）。

“海外厨师不仅要会做菜，还要懂食材、懂文化、懂运营。”