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香水与星河 049// 我给你写的信你看到没有
李非走进芳草厅，能明显感觉温度上升了几度。外面热，房间里更热。外面已经把三路顶灯关了两路。他跟客人说，想来听听他们对菜品的意见。他在空位上拉了一把椅子坐下，免得站着尴尬。
周义帮客气地说，加一套餐具？
李非连忙谢过，说自己已经吃了。
周义帮用手边的湿毛巾沾了沾额头的汗渍:实事求是讲，菜做得不错。色香味都还行。我和我们家老王都吃得惯。就是他们几个年轻人，平时辣的吃惯了，一餐不吃辣就欠得慌。这个问题好解决，给他们做两个辣菜就行了。请的哪里的厨师？
都是本地的厨师。李非回答说。
周义帮说，本地的厨师做辣菜不难。就是空调效果太差，你看——说着把贴在胸前的衬衣拉起给李非看——都汗湿了！
随着周义帮的目光，众人一起望向空调的出风口，出风口上贴着一张小纸条在风中舞动。
潘高起身用手去试风口，举着的手感觉不到冷气。
李非抱歉地说，空调有点问题，有厂家的师傅在这里，今天应该可以搞好。
周义帮说，难怪。
周义帮夫人说，有没有电风扇？拿把电风扇来也行。
李非赶忙吩咐服务员去办公室拿电扇。每个办公室都配有电扇。
李非本来想与万虎说上几句话，见万虎不朝他这边看，只有作罢。
潘高打着酒嗝说，你们酒店今天开业我们是第一桌，应该给我们打个折。
这么一说倒是提醒了李非，他应承道，打折。应该打折。
打几折呢？潘高说，五折？
这个要求显然有些过分，李非只是笑了一下，没有正面回答。起身告辞的时候，李非跟潘高说，等会我会把折扣签在账单上，请放心。
李非从芳草厅出来，往收银台去。这时马科也在收银台旁边，他在看两桌消费了多少钱。这可是酒店的第一笔收入，让他这个财务部经理不兴奋都不行。
李非对马科说，等会给今天的两桌客人打个折。
马科不解地说，为什么要打折？
李非说，第一天，我们的产品和服务都不完善，人家来帮助我们的生意，我们不应该打个折？
打多少折？马科问。
八折怎么样？李非说。
打这么大的折？马科心痛地说。心里责怪总经理不知轻重。
他哪里知道，李非比他更心痛。几年时间来都是只有出气，没有进气；现在好不容易有了进气，又要打折扣，他怎么能不心痛呢？但毕竟是开业第一天，产品和服务这么多缺陷，不多打点折对客人不公平，自己心里也过不去。
他听见马科在说，打个九折算了。
他苦笑着摇了摇头说，那就打八五折吧。
李非走员工通道上楼往办公室去。办公室在设备层，是利用的几处边角地。矮矮的。窄窄的。好在都是玻璃隔断，并不显得那么压抑。
李非走过黄康华的办公室前，在玻璃门上敲了两下。示意他到自己的办公室来。
黄康华过来，拉开椅子坐下，扭着头望着窗外。两眼空空，一片虚无。
太阳把云幕拉开一个口子，探出一张脸来。刺眼的光芒照射进来，能明显感到温度在往上窜。李非下位去开电扇。问了声热不热？
不热。黄康华焖声焖气地回答。
我刚才去了芳草厅。李非说，除了需要加两个辣菜外，客人对我们其他菜肴的反映还不错。
李非希望和往常一样，看到黄康华那双明亮的眼睛朝他迎过来。但这时黄康华没有。
我能理解你对粤菜的坚持。李非说，但我们要不要坚持以粤菜为特色，这个还得经受市场的检验。是从客人的需求、客人的感受出发，还是从我们的预想出发，这是我们必须要明白的问题。我想应该是客人需要什么我们才提供什么；而不是我们提供什么客人就必须接受什么。你比我看的书多，应该比我更明白这个道理。
总经理不要谦虚。黄康华淡淡地说，按这么说，我们原来定的以粤菜为特色的策略不是要改？
也不一定是这样。李非说，从今天的情况看，客人对粤菜还是肯定的。他们只是要求加两道辣菜。我们就按他们的要求，一方面做粤菜，一方面加些本地菜进来。供客人多一些选择。
黄康华说，这样会不会搞得不伦不类？
你不觉得不伦不类的事物更有生命力？李非笑说，比如把计划与市场结合起来，经济制度不是更有优势？又好比水稻杂交，能够培育出更加优良的品种。
您的话总是这样精辟。黄康华难得一笑地说。
李非看见黄康华笑开，知道他已经放下了包袱。
不过有一点我还是要说。黄康华说，您越级指挥是违反酒店管理原则的。尽管我有不同意见，但只要您坚持您的意见，我还是会按您的意见办。您用不着去直接指挥。
李非诚恳地说，你这个意见提得很对，我今后一定注意。
黄康华说，您知道您一越级指挥，我们下面的人会很难做。很挫伤人的积极性。
李非保证说，我今后一定改。请你监督。
两年后，李非参加杭州大学总经理培训班的学习，才知道酒店管理还有一个例外管理原则。在几种特定情况下，上级可以越级指挥。
在第二天的晨会上，为菜式调整的事，酒店管理层又经历了一番热烈的讨论。许多人对此还是心存疑虑。
几年后，李非应约给《酒店世界》杂志撰稿，他在文章中说:
在香水星河酒店的初创时期，我们只知道酒店要办出特色，不知道特色要被市场认可。如果不能被市场认可，这种特色又有什么用呢？
粤菜在广州属于地方菜，符合当地人的口味习惯；到了香州，粤菜成了外地菜。消费者有个适应过程；经营者也有个调整过程。这在后人看似再简单不过的道理，在当时真没少让香水星河酒店的经营者纠结。
正如后人看中国革命史，对中共-党内左倾教条主义者在早期坚持攻打大城市的主张感到不好理解。
鸡蛋碰石头，稍有一点基本常识的人都知道这种做法幼稚。偏偏当年那些年轻的留苏精英们不明白。
人无疑是世间最智慧的生物，但也是最容易被本本控制的生物。一旦如此，就如传说中那个搬根楠竹横在城门口过不去的人。
周义帮客气地说，加一套餐具？
李非连忙谢过，说自己已经吃了。
周义帮用手边的湿毛巾沾了沾额头的汗渍:实事求是讲，菜做得不错。色香味都还行。我和我们家老王都吃得惯。就是他们几个年轻人，平时辣的吃惯了，一餐不吃辣就欠得慌。这个问题好解决，给他们做两个辣菜就行了。请的哪里的厨师？
都是本地的厨师。李非回答说。
周义帮说，本地的厨师做辣菜不难。就是空调效果太差，你看——说着把贴在胸前的衬衣拉起给李非看——都汗湿了！
随着周义帮的目光，众人一起望向空调的出风口，出风口上贴着一张小纸条在风中舞动。
潘高起身用手去试风口，举着的手感觉不到冷气。
李非抱歉地说，空调有点问题，有厂家的师傅在这里，今天应该可以搞好。
周义帮说，难怪。
周义帮夫人说，有没有电风扇？拿把电风扇来也行。
李非赶忙吩咐服务员去办公室拿电扇。每个办公室都配有电扇。
李非本来想与万虎说上几句话，见万虎不朝他这边看，只有作罢。
潘高打着酒嗝说，你们酒店今天开业我们是第一桌，应该给我们打个折。
这么一说倒是提醒了李非，他应承道，打折。应该打折。
打几折呢？潘高说，五折？
这个要求显然有些过分，李非只是笑了一下，没有正面回答。起身告辞的时候，李非跟潘高说，等会我会把折扣签在账单上，请放心。
李非从芳草厅出来，往收银台去。这时马科也在收银台旁边，他在看两桌消费了多少钱。这可是酒店的第一笔收入，让他这个财务部经理不兴奋都不行。
李非对马科说，等会给今天的两桌客人打个折。
马科不解地说，为什么要打折？
李非说，第一天，我们的产品和服务都不完善，人家来帮助我们的生意，我们不应该打个折？
打多少折？马科问。
八折怎么样？李非说。
打这么大的折？马科心痛地说。心里责怪总经理不知轻重。
他哪里知道，李非比他更心痛。几年时间来都是只有出气，没有进气；现在好不容易有了进气，又要打折扣，他怎么能不心痛呢？但毕竟是开业第一天，产品和服务这么多缺陷，不多打点折对客人不公平，自己心里也过不去。
他听见马科在说，打个九折算了。
他苦笑着摇了摇头说，那就打八五折吧。
李非走员工通道上楼往办公室去。办公室在设备层，是利用的几处边角地。矮矮的。窄窄的。好在都是玻璃隔断，并不显得那么压抑。
李非走过黄康华的办公室前，在玻璃门上敲了两下。示意他到自己的办公室来。
黄康华过来，拉开椅子坐下，扭着头望着窗外。两眼空空，一片虚无。
太阳把云幕拉开一个口子，探出一张脸来。刺眼的光芒照射进来，能明显感到温度在往上窜。李非下位去开电扇。问了声热不热？
不热。黄康华焖声焖气地回答。
我刚才去了芳草厅。李非说，除了需要加两个辣菜外，客人对我们其他菜肴的反映还不错。
李非希望和往常一样，看到黄康华那双明亮的眼睛朝他迎过来。但这时黄康华没有。
我能理解你对粤菜的坚持。李非说，但我们要不要坚持以粤菜为特色，这个还得经受市场的检验。是从客人的需求、客人的感受出发，还是从我们的预想出发，这是我们必须要明白的问题。我想应该是客人需要什么我们才提供什么；而不是我们提供什么客人就必须接受什么。你比我看的书多，应该比我更明白这个道理。
总经理不要谦虚。黄康华淡淡地说，按这么说，我们原来定的以粤菜为特色的策略不是要改？
也不一定是这样。李非说，从今天的情况看，客人对粤菜还是肯定的。他们只是要求加两道辣菜。我们就按他们的要求，一方面做粤菜，一方面加些本地菜进来。供客人多一些选择。
黄康华说，这样会不会搞得不伦不类？
你不觉得不伦不类的事物更有生命力？李非笑说，比如把计划与市场结合起来，经济制度不是更有优势？又好比水稻杂交，能够培育出更加优良的品种。
您的话总是这样精辟。黄康华难得一笑地说。
李非看见黄康华笑开，知道他已经放下了包袱。
不过有一点我还是要说。黄康华说，您越级指挥是违反酒店管理原则的。尽管我有不同意见，但只要您坚持您的意见，我还是会按您的意见办。您用不着去直接指挥。
李非诚恳地说，你这个意见提得很对，我今后一定注意。
黄康华说，您知道您一越级指挥，我们下面的人会很难做。很挫伤人的积极性。
李非保证说，我今后一定改。请你监督。
两年后，李非参加杭州大学总经理培训班的学习，才知道酒店管理还有一个例外管理原则。在几种特定情况下，上级可以越级指挥。
在第二天的晨会上，为菜式调整的事，酒店管理层又经历了一番热烈的讨论。许多人对此还是心存疑虑。
几年后，李非应约给《酒店世界》杂志撰稿，他在文章中说:
在香水星河酒店的初创时期，我们只知道酒店要办出特色，不知道特色要被市场认可。如果不能被市场认可，这种特色又有什么用呢？
粤菜在广州属于地方菜，符合当地人的口味习惯；到了香州，粤菜成了外地菜。消费者有个适应过程；经营者也有个调整过程。这在后人看似再简单不过的道理，在当时真没少让香水星河酒店的经营者纠结。
正如后人看中国革命史，对中共-党内左倾教条主义者在早期坚持攻打大城市的主张感到不好理解。
鸡蛋碰石头，稍有一点基本常识的人都知道这种做法幼稚。偏偏当年那些年轻的留苏精英们不明白。
人无疑是世间最智慧的生物，但也是最容易被本本控制的生物。一旦如此，就如传说中那个搬根楠竹横在城门口过不去的人。